Здорове харчування. Дієта, дієта - дієта харчування обмін речовин вуглеводи раціон жива енергія.

Ми продовжуємо розмову про різних дієтах. І темою сьогоднішньої бесіди буде концепція індексів харчової цінності, а також концепція «живої» енергії.
Сутність першої теорії полягає в тому, що цінність харчових продуктів або раціону харчування для нашого організму прихильники даної теорії намагаються висловити шляхом складання величин, які характеризують хімічні складові того чи іншого продукту.
Але кожен раз ці спроби призводять до того, що якісно неоднозначні компоненти раціону харчування виступають в цьому індексі як взаємозамінні. Таке ставлення створює певну небезпеку формування неповноцінних раціонів харчування, так як за подібною індексації головним стає не збалансованість харчування по основних харчових показниками, а кількість нарахованих індексів.
Моїм завданням не є зганьбити або прославити будь-яку теорію чи концепцію певного дієтичного харчування. Навпаки, мета моя полягає в тому, щоб познайомити вас із деякими подібними концепціями і показати їх плюси і мінуси.
Отже, концепція індексів харчової цінності . Найбільш поширеною дієтою, що відбиває дану концепцію, є очкова дієта, автор якої, Ерна Карізі, дуже популярна в Німеччині.
Згідно з принципами очкової дієти, всі продукти оцінюються тільки за однією ознакою, а саме за змістом в них енергії без обліку їх хімічного складу. Кожен продукт наділяється певною кількістю очок.
У даній дієті білки, жири, вуглеводи і спирт виступають в ролі взаємозамінних факторів харчування. Число окулярів, що присвоюється різних продуктів, різко відрізняється від співвідношення калорійності цих самих продуктів. І часом виходить, що виведені співвідношення нез'ясовні.
Так, наприклад, по даній концепції 20 г свинячого сала отримали 0 очок, гусак смажений - 0 очок, 20 г вершкового масла - 1 очко, 2 груші - 2 очки, 10 г шоколаду - 54 очки, 1 склянка кефіру - 13 очок.
Крім підрахунку енергетичної цінності, вираженої в окулярах, автори теорії індексів харчової цінності інших характеристик харчових продуктів не визнають . Вони вважають їх другорядними.
Згідно очкової дієті людині щодня необхідно в середньому енергії на 70 очок, що відповідає 2100 ккал (1 очко = 30 ккал). Але якщо взяти до уваги, що 20 г свинячого сала очок з даної теорії не отримали, то просто неможливо, по-моєму, погодитися з таким перекладом очок в калорії.
Мені здається, що будь-яка теорія повинна мати здоровий глузд . А висновок, що людині необхідні лише тільки калорії, суперечить загальноприйнятим законам правильного, збалансованого, тобто раціонального харчування. Мало того, таке ставлення призводить до порушень обміну речовин в організмі.
Якщо ми з вами будемо тривалий час дотримувати очкову дієту, ігноруючи необхідність надходження в організм білків, жирів і вуглеводів, то виникнення хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин , нам гарантовано.
По даній концепції людині доводиться обмежувати себе в овочах, фруктах і навіть у чорному хлібі , оскільки вони мають високу очкову цінність.


Хоча з позиції наукової дієтології саме ці продукти харчування повинні грати найважливішу роль в добовому раціоні. І незважаючи на те, що вибір певного роду харчування завжди залишається за конкретною людиною, хочеться відзначити, що довільне і невірне визначення харчової цінності тих чи інших продуктів є антинауковим і шкідливим для організму.
Ще одна концепція дієтичного харчування, а саме концепція «живої» енергії , відома ще з початку ХІХ століття. Прихильники цієї теорії переконані, що в організмі є якась особлива, притаманна лише живій істоті енергія - «жива» енергія. І передається вона через якісь речовини, структури, які ніяк не вдається «матеріалізувати». Можливо, таким матеріальним субстратом виступає АТФ (аденозітріфосфорная кислота).
Звичайно, в ХIХ столітті ще не були відкриті закони термодинаміки, і ми можемо пробачити прихильникам цієї теорії, які жили в ті часи, їх помилки. Але і зараз ця теорія активно пропагується. Одним з прихильників даної концепції є Г.С. Шаталова.
Потенційна енергія, яка є в продуктах харчування, надходить від сонячних променів. Вона засвоюється рослинами, які, у свою чергу, поїдаються тваринами і людиною, до яких і переходить енергія сонця . Термічна обробка продуктів харчування, відповідно до даної концепції, нібито вбиває «живу» енергію.
У ХХ столітті наукою було доведено, що енергія живих систем може переходити в енергію неживої природи, наприклад, вугілля, нафта, і навпаки. Наука вивчила процеси окислення в організмі глюкози, жирних кислот і амінокислот при різних умовах, а також шляхи використання організмом запасеної в них енергії.
Прихильники концепції «живої» енергії грунтуються на застарілих уявленнях, ігнорують закономірності переносу енергії в «живих »ланцюгах і проповідують калорійність харчового раціону в межах 1000 ккал на добу і нижче. При цьому вони вважають, що і ці 1000 ккал наш організм повинен забезпечувати головним чином за рахунок рослинної їжі. До того ж білка в добовому раціоні харчування повинно бути не більше 1912
Так, наприклад, Г.С. Шаталова вважає, що в більшої енергії організм не потребує, так як він має свою «живий» енергією. Деякі теоретики порівнюють подібну калорійність харчового раціону харчування з раціоном жителів блокадного Ленінграда. Судіть самі.
Дієтологи переконані, що настільки значне обмеження калорійності харчування протягом тривалого часу призводить до дисбалансу основних харчових речовин в організмі, а також до нестачі незамінних компонентів, в тому числі і білків.
Їх добова доза повинна становити не менше 25 г за умови зразкового рівності білків рослинного і тваринного походження. В іншому випадку у людини розвивається гіповітаміноз, з'являються дистрофічні зміни в органах, порушується обмін речовин. Недолік харчування неможливо замінити ніякої «живої» енергією.