Смак і гострота - перець болгарський перець кулінарія рецепти.

Покажіть мені людину, яка б не вживав стручковий перець в їжу. Це однорічна трав'яниста рослина родини пасльонових знають всі. У світі вирощують перець чотирьох культурних видів: мексиканський перець, перуанський, колумбійський і опушений. У Росії вирощують в основному сорти, пов'язані з мексиканському увазі.
Батьківщиною стручкового перцю є Центральна і Південна Америка. Уперше в Європу перець був завезений з Мексики і Гватемали в кінці ХV століття, спочатку в Іспанію та Португалію, а потім і в інші країни. Зараз перець - широко поширена культура, особливо в південно-східних країнах: Болгарії, Угорщини, Румунії, Італії, Греції, Югославії.
У кінці ХVI століття стручковий перець був завезений з Ірану та Туреччини на південь Росії, а на Україна і в Молдову - болгарами. Спочатку перець використовувався в нашій країні саме як лікарський засіб. Багато пізніше люди стали віддавати данину його живильним і смаковими якостями.
Ми прекрасно знаємо, що перці бувають гострі (гіркі і пряні) і солодкі. Розрізняються вони за вмістом у плацентах плодів алкалоїду капсаїцину, який і зумовлює їх гіркоту. Зміст капсаїцину коливається у великих межах (0,007 - 1,9% на суху речовину). За насиченістю поживними і дієтичними речовинами, особливо вітамінами, перець - найбільш цінна овочева культура.
Особливо багатий перець аскорбінової кислотою, вміст якої в плодах різних сортів перцю коливається від 33 до 445 мг. У зелених плодах солодкого перцю її - 10-272 мг, у зрілих плодах - 132-482 мг. Аскорбінової кислоти в плодах перцю в шість разів більше, ніж у цитрусових. Перець містить також каротин, рутин, що володіє Р-вітамінною активністю, аневрін (В1), рибофлавін (В2), фолієву і нікотинові кислоти. Він багатий і вітамінами Е, РР, солями кальцію, калію, натрію, магнію, заліза і іншими мінеральними речовинами.
Плоди солодкого перцю містять сухої речовини 6-10%, в тому числі цукрів у середньому 4,93, сирої клітковини - 1,36, сирого білка - 1,5%. Азотисті речовини перцю складаються головним чином з білків, а вуглеводи - з цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза). У перці також є крохмаль, геміцелюлоза, сира клітковина, пектинові речовини, летючі ефірні олії.
У кулінарії перець знаходить широке застосування як в свіжому, сирому вигляді, так і в обробленому. Перець додають у салати, перші і другі страви. Його гасять, смажать, фарширують, солять і маринують. Відомо безліч способів фарширування солодких перців - їх фарширують овочами в різних поєднаннях, зазвичай, у томатному соусі, м'ясом, рисом з м'ясом або сиром, печінкою тріски, овочами та іншими продуктами. Салати готують з свіжих, маринованих, печених або тушкованих плодів солодкого перцю у поєднанні зі свіжими огірками, помідорами, цибулею, салатом, часником, капустою, заправляючи їх майонезом, сметаною, олією, з оцтом або без нього.
Готують з перцю різні запіканки. Все це відноситься до плодів солодкого перцю, який має незначний вміст гіркого капсаїцину. Перці із середньою кількістю цього алкалоїду маринують, солять, квасять, фарширують, гасять, використовують для приготування маринадів і т.д. Сухі мелені плоди гіркого перцю з високим вмістом вітаміну С застосовують в якості спецій при солінні огірків і помідорів. Плоди гострого перцю з дуже високим вмістом капсаїцину використовують у молотом вигляді в якості приправ до різних блюд.
А я, як завжди, підготувала для вас кілька рецептів з цієї чудодійної овочевої культури. Почнемо, мабуть, з перших страв .
Суп з печеного перцю
Дрібно поріжте 2 головки ріпчастої цибулі і підсмажте в олії до м'якості і золотистого кольору. Додайте 3-4 штуки очищених і подрібнених помідорів і продовжуйте тушкувати, поки суміш не загусне. Візьміть 0,5 кг солодкого перцю, спечіть його, очистіть від насіння і дрібно наріжте. З'єднайте з помідорами та цибулею, долив трохи більше пів-літри окропу, посоліть за смаком. Ще хвилин 10-15 проваріть і зніміть з вогню. Збийте 2 яйця і заправте суп, поки він гарячий, щоб він придбав білуватий колір.
Цей суп можна подавати й гарячим і холодним.
Юшка з солодкого перцю
Нам потрібно 5 перців, 3 ст. ложки перлової крупи, 1 цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, кропу, 1 л води і сіль за смаком.
Промийте перець, дрібно наріжте його разом з насінням, опустіть в солоний окріп і варіть хвилин 6. Перлову крупу відваріть. Зніміть з вогню, з'єднайте з перцем і настоюйте 15 хвилин. До столу суп подавайте з зеленню.
А тепер саме час братися за приготування других страв .
Перець фарширований овочами
У солодкого перцю подрежьте м'якоть біля плодоніжки і видаліть її разом з насінням, внутрішність зачистите. Залийте перець окропом і варіть 1-2 хвилини. Потім відкиньте на сито перець, дайте воді стекти і заповніть його фаршем.
Для фаршу наріжте соломкою моркву, петрушку та цибулю і пасеруйте з рослинним маслом, потім додайте томатне пюре або свіжі нарізані помідори і продовжуйте пасерувати всі разом. Заправте фарш сіллю, оцтом і цукром за смаком і доведіть до кипіння.
Нафарширований перець укладете в глибоку сковороду або каструлю, додайте трохи води і запікайте в духовці.
У овочевий фарш можна додати відварений рис .
Фарширований перець по-болгарськи
Підготуйте 500 г м'ясного фаршу, 10-12 штук солодкого перцю, півсклянки рису, півсклянки олії, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 2-3 помідори, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 200 г кислого молока (можна замінити сиром або сметаною - за смаком), половину чайної ложки червоного меленого перцю, петрушки, сіль за смаком.
Згасити в маслі дрібно нарізаний лук. Потім додати до нього послідовно: очищений і вимитий рис, червоний мелений перець, протерті на тертці помідори, маленьку чашку теплої води і, нарешті, фарш. Суміш посолити, добре перемішати і зняти з вогню, після чого додати до неї дрібно нарізану петрушку.
Перець вимити, очистити від насіння і нафарширувати готової начинкою.


Потім стручки поставити вертикально в каструлю, залити однією склянкою теплої води і варити на повільному вогні. Якщо необхідно, доливайте потроху теплу воду. Для зручності, щоб перці не розривалися з боків під час варіння, їх можна накрити тарілкою, опущеної в каструлю.
Жовтки яєць змішати з сиром, сметаною або кислим молоком, додати злегка підсмаженого борошна і трохи соку самого блюда. Отриманий соус підігріти і поливати їм перець перед їжею.
Можна також, знявши перець з вогню трохи раніше, запекти його в духовці, заливши попередньо тертими помідорами.
Звичайно, я запропонувала вам, так би мовити , «класичні» рецепти фаршированого перцю. Від вас самих залежить, яку начинку вибрати. Перець можна фарширувати квасолею, рибою, картоплею і капустою. Придумуйте свої начинки і балуйте себе і своїх рідних.
А я пропоную вам ще дві, на мій погляд, дуже незвичайні, але смачні начинки для фаршированого перцю.
Спосіб № 1. 300 г сиру змішайте з 2 яйцями, 3 подрібненими помідорами, дрібно нарізаною петрушкою. Підготовлений перець злегка посоліть зсередини, наповніть його сирною сумішшю. Укладіть в змащене деко, прокладаючи часточками помідорів, запечіть в духовці.
Спосіб № 2. Потушкуйте в маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю (2-3 головки), додайте до нього 3 подрібнених помідора , 200 г промитого рису, 200 г дрібно нарізаних грибів. Кілька хвилин прожарте суміш, посоліть і поперчіть за смаком, додайте 300 г гарячої води і варіть до готовності рису. Підготовлені перці наповніть фаршем, складіть в каструлю, додайте помідори, гарячу воду, щоб покривала перці, і тушкуйте до готовності.
Спосіб № 3. Візьміть баночку сардин в олії і кожну рибку розділіть навпіл. Змішайте рибу з 2 склянками відвареного розсипчастого рису, дрібно нарізаним яйцем і петрушкою, залийте олією з консервної банки і ще раз перемішайте. Наповніть цим фаршем перці (8-10 шт.) І тушкуйте їх у рослинній олії близько 15 хвилин. Цей фарширований перець гарний у гарячому вигляді.
Плов з овочами
Нам буде потрібно 250 г рису, 250 г баклажанів, 150-200 г солодкого перцю, 200 г свіжих грибів, 200 г томатів, 1 невелика морква, 30 г вершкового масла або маргарину, 1,5 склянки бульйону або води.
Очищені і нарізані дрібними кубиками баклажани і часточками нарізані помідори обсмажити на рослинному маслі. Червоний солодкий перець очистіть від насіння, наріжте крупною локшиною і прогрійте його у вершковому маслі. Ріпчасту цибулю посмажте разом з нарізаними тонкими пластинками шампіньйонів (або інших свіжих грибів), потім спассеруйте нашатковану соломкою моркву.
Рис ретельно промийте, зваріть його у підсоленій воді до напівготовності і відкиньте на сито або друшляк, щоб стекла вода. Овочі складіть в гусятницю або іншу глибоку посуд. Сковороду, на якій овочі смажилися, залийте невеликою кількістю гарячої води, дайте їй закипіти, підсолити і вилийте в гусятницю. Туди ж покладіть рис, влийте бульйон і тушкуйте на слабкому вогні. Якщо замість бульйону ви берете воду, додайте в плов 50 г вершкового масла.
Подаючи плов до столу, посипте його дрібно нарубаним кропом.
Котлети з перцю
Підготуйте 1 кг зеленого перцю, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 2 яйця, 250 г бринзи, борошно, панірувальні сухарі, петрушку і сіль.
Перець спечіть, очистіть від насіння, порізати і розімніть. Додайте яйця, натерту на тертці бринзу, нарубану петрушку, панірувальні сухарі і посоліть за смаком. Все гарненько змішайте, щоб вийшла маса, придатна для формування котлет. Котлети обваляйте в борошні, умочіть у збите яйце, смажте в сильно розігрітому рослинному маслі.
Готові котлети гарні в теплому вигляді з овочевим салатом.
І, нарешті, прийшов час приготувати закуски і салати .
Смажений перець з часником
Візьміть 500 г перцю, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Перець вимийте, видаліть насіння, посоліть зсередини, покладіть на сковороду плазом і смажте в рослинному маслі під кришкою, обсмажуючи з двох сторін. Обсмажений перець викладіть на тарілку, посипте стовченої часником і полийте соком зі сковороди.
Салат з солодкого перцю з яблуками
Підготуйте по 3 перцю і яблука, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ріпчаста цибулину, 2 зубчики часнику, зелень, сіль.
Перець добре промийте і видаліть серцевину, залийте на 4-5 хвилин окропом. Остудіть в холодній воді і наріжте у вигляді брусків. Яблука очистіть і натріть на великій тертці, змішайте з перцем, посоліть за смаком. Залийте соусом з томатного пюре і рослинного масла, додайте дрібно нарізану цибулю і товчений часник, добре перемішайте. Викладіть в салатницю і посипте нарубаної зеленню.
Салат з перцю
300 г солодкого перцю різного забарвлення (червоний, жовтий, зелений) вимити, видалити серцевину і сполоснути зсередини . Перець нарізати тонкою соломкою або кружечками. Таким же чином нарізати 1-2 цибулини. Скласти все в салатник. Заправити цукром, сіллю (по 0,5 ч. ложки), 1 ст. ложкою оцту або соком 0,5 лимона. Потім додати 2 ст. ложки рослинної олії і майонез. Можна додати і 2-3 помідори, нарізані часточками або кружечками.
На закінчення не можу згадати про лікувальні властивості перцю. І в наш час його успішно застосовують в лікувальному харчуванні при недокрів'ї, знесиленні, авітамінозі. Американський лікар Д. Джарвіс назвав червоний перець першим засобом проти цілого ряду захворювань, пов'язаних з дефіцитом калію - втоми, погіршення пам'яті, проблем зі сном, схильності до простудних захворювань, млявості кишечника і т.д. Може бути, не варто дивуватися, що на Кавказі так багато довгожителів. Вони вважають, що перець потрібно їсти хоча б 1-2 рази на день, і будеш здоровий.
Ось такий старовинний рецепт порятунку від сухого кашлю я знайшла.
Закип'ятити коріння перцю з білим виноградним вином. Суміш процідити і пити в гарячому вигляді 3 рази на день.