Наука заварювати чай - чай ??заварювати мате молоко цукор лимон чайник чайна церемонія Китай глина каоліновий каолін мед.

Найпростіший напій, який здатний приготувати навіть повний профан в кулінарній справі, це чай. Дійсно, гарячий настій сухого листя (трав, суцвіть, сушених плодів і так далі), що може бути простіше? Ан ні, справа зовсім не просте. В азійських країнах (і не тільки там) існує цілий обряд, званий або чайної церемонією (як у Японії), або таїнством приготування мате (у Південній Америці).
Але в реальному житті все набагато простіше. Кожного ранку і щовечора нам потрібна чашка чаю. Кип'ятимо в чайнику воду, заливаємо окропом чайник для заварювання, до якого засипаємо подрібнений чайний лист (знову ж таки - трави, суцвіття, сушені плоди, хто на що здатний), і через п'ять хвилин п'ємо ароматний паруючий напій ... Але якщо заварювати «по науці», то чай вийде ще ароматний.
Правила дуже прості . Не переборщувати з сухим чаєм, але і не скупитися. Чайна ложка листа на кожну чашку, плюс ще одна на заварювальний чайник. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти (інакше лист не завариться, а звариться, і ароматичні речовини улетучатся). Заливаємо спочатку чверть або третина чайника окропом, через хвилину воду доливаємо. Існує традиція «одружити» чай - заливати трохи води, потім виливати свіжозаварений чай у чашку і повертати його назад в заварювальний чайник, а потім доливати гарячу воду доверху. Але це вже хто як звик. Великих відмінностей у «одруженого» і «холостого» чаю немає (хоча твердження це спірне).
Довше за всіх заварюється зелений неферментований чай. Його, до речі, треба менше, ніж чаю чорного - приблизно наполовину. Знавці засипають у заварювальний чайник крихітну пучку подрібненого листа (буквально, на кінчику ножа) і говорять при цьому, що більша кількість перетворює чай у відвар сіна. Знову ж таки справа смаку ... Так ось, зелений чай заварюється близько 7 хвилин. Чорний ферментований чай вимагає менше часу - близько 6 хвилин. У будь-якому випадку, готовий чай не розбавляють окропом, а розливають по чашках з заварника і тільки з нього.
Цукор, лимон, молоко ... Немає нічого суперечливіше чаю з цукром і лимоном. Терпкість, пом'якшена солодкістю, і насолода, нейтралізувати кислоту.


Його винайшли англійці, вони ж стали додавати в чай ??молоко. Чай з лимоном - напій, що бадьорить, пікантний і дуже корисний. Але це не чай, а лимонний компот (чи то пак лимонад). Найцінніше в чаї - природний аромат листа, посилений процесом ферментації. Лимон перебиває смак чаю. А цукор спотворює його. Протипоказаний чаю (у його класичному вигляді) і мед, і інші добавки. Але, з іншого боку, хіба мало що говорять знавці? Половина планети п'є чай з лимоном, і нічого жахливого не відбувається. Так що пийте чай так, як звикли і як вам подобається.
Молоко пом'якшує смак чаю і знижує дію кофеїну, якого в чаї більше, ніж у каві. Напій виходить ніжним, а смак його - неповторним ... Тут справа така. Чистий чай без будь-яких добавок, включаючи і цукор, напій елітний, витончений. Цукор зводить чай до звичайного солодкого напою, а молоко - до рівня ... какао. Втім, це зовсім не означає, що цукор, мед, лимон і молоко категорично несумісні з хорошим чаєм.
У чому заварювати чай? Ясна річ - в заварний чайнику. Відмінна річ - китайський каоліновий чайник із спеціальної червоної глини. Сьогодні ці невеликі, дуже витончені чайнічки продаються повсюдно. Однак не варто спокушатися - це не каолін. Справа в тому, що поклади червоної глини, власне, каоліну, знаходяться тільки в одній провінції Китаю в одному певному місці. Ця глина розробляється протягом тисячоліть, а тому запаси каоліну практично вичерпані. Так що справжній каоліновий чайник - надзвичайна рідкість і коштує дорого. Але навіть якщо каолін не цілком справжній, він повинен бути: перше - родом з Китаю, друге - виключно ручної роботи. Тобто злегка кривуватий, з явними шорсткостями і слідами рук гончаря. Саме такий заварний чайник має шанс стати улюбленим предметом вашої особистої чайної церемонії ...
І ще. Помічено, що китайські заварники ручної роботи дуже акуратно поводяться з водою . У сенсі, що при розливанні чаю по чашках струмінь води не прагне пролитися по корпусу чайника повз чашки. Цим неприємним недоліком страждає абсолютна більшість заварних чайників серійного виробництва. Яка, право, досада ...