Кава та навколо нього - кава заварити джезва турка приготування кавомолка кавоварка кавоварка розчинна кава еспрессо капучіно зерна молоти.

Знавці кажуть, що справжня культура кави закінчилася з винаходом розчинного напою. Частка істини в цих словах є. Розчинній каві зовсім ні до чого млин, джезва, хитромудрі рецептурні тонкощі. Досить чайника і чашки. Останнє зуміє зробити навіть немовля. Хіба ми говоримо: «Він вміє заварювати чудовий розчинна кава»? У чому тут вміння?! У точному попаданні води з чайника в чашку?
Ні, що б не говорили, справжня кава - це заварна кава. «Живий» напій, який навіть не варять, а готують. Цілий процес. Ритуал. Священнодійство.
Поговоримо про необхідні предмети для приготування кави. Про кавомолці, джезві, кавоварці й кавомашині. Про старовинні пристроях, у яких технологій не більше, ніж в кавовій чашечці або ложечці. І про справжні автоматичних машинах, які вміють приготувати чудовий, тонкий, ароматний напій.
Перш ніж змолоти зерна кави, їх треба обсмажити . Як і на чому це робити - ціла наука. Сковорода, звичайно, але (!) Чистий, без слідів жиру. І не поспішати, щоб не обвуглити зерна. Цим поки і обмежимося, додавши лише те, що легка обсмажування не зашкодить і вже обсмаженою зернам, висипали з пакету. Невеликий нагрівання дозволяє підкреслити аромат і «освіжити» давно зберігаються зерна.
Чим молоти? Ручний кавомолкою, звичайно ж, чим же ще? Але це процес трудомісткий, вимагає не тільки часу, але й особливої ??закоханості в древній напій. Частіше за все ми користуємося електричної кавомолкою . І тут є декілька простих правил, порушувати які собі дорожче.
Головне правило - кавомолка повинна використовуватися тільки за прямим призначенням, для помелу зерен кави . У ній не можна подрібнювати цукор в пудру, молоти перець, панірувальні сухарі. Все це для іншої млини, яка не призначена для кави. Повірте, кава моментально сприйме запахи інших продуктів. Навіть слід перцю може зіпсувати напій. Навіть пара мікроскопічних крупинок. З цієї ж причини не годяться кухонні комбайни. Їх кавомолка придатна як раз для всяких там сухарів та цукру.
Традиційна електрична кавомолка - циліндрична машинка з вбудованим електродвигуном, чашкою для зерен, що обертається в чашці плоским ножем із заломленими краями (щоб порошок кави не збивався до краю чашки) і прозорою кришкою, що знімається. У підставу кришки вмонтований електричний вимикач. Сенс його в тому, що, засипавши зерна, ми закриваємо чашку кришкою і тільки в такому положенні можемо включити мотор кавомолки. Поранити пальці об гострий ніж немає ніякої можливості - якщо, звичайно, вимикач не забитий частками кави.
Як правильно молоти зерна? Це приходить з досвідом. Для еспресо потрібен дуже тонкий порошок, «кавова пил». Для традиційної кави крупинки повинні бути досить великими - трохи менше фракцій манної крупи. Занадто тонкий помел зажадає фільтрації напою, оскільки гуща буде занадто «набридливого». А занадто великий помел не дозволить виявити всі нюанси смаку напою.
У чому і як готувати каву? Найвірніший спосіб - готувати каву у джезві. Джезва - конічна ємність («турка») з кольорового металу. Краще всього використовувати мідні і латунні джезви. Більш-менш хороші джезви з нержавіючої сталі. Зовсім нікуди не годяться алюміній, активні окислюються матеріали та емаль. Джезва повинна бути порціонної - на дві або чотири кавові чашки, не більше.
На чому варити каву? Ну, по-перше, не варити, а лише доводити до кипіння (кипіння геть вихолощує напій, перетворює його у кавовий відвар, який, до речі, використовується в кондитерських цілях, але напоєм не є). По-друге, ідеальний джерело тепла для приготування кави - це марміт. Мармит - металевий лоток з дрібним річковим піском, встановлений або над відкритим вогнем, або нагрівається Тенамі. Пісок обволікає стінки джезви і дозволяє домогтися швидкого й рівномірного прогріву напою. Через брак марміту скористаємося газової або електричної плитою, встановивши джезву на найменшу конфорку.
Кавоварки ... лукаве справу. Але іноді кавоварка виручає. А деякі з них дозволяють отримати напій непоганої якості.


Найпростіші кавоварки - фільтраційні або краплинні . У резервуар кавоварки заливається холодна вода, рівень якої контролюється через прозоре віконце в корпусі. У фільтр засипається порція меленої кави. При включенні кавоварки вода по трубці надходить до нагрівача, перетворюється в пару і піднімається вгору. Парова трубка проходить через резервуар з холодною водою, тому пара охолоджується, волога конденсується і у фільтр надходить вже вода, нагріта приблизно до 98 градусів. Протікаючи крізь кавовий порошок, вода насичується розчинними речовинами кави, і готовий напій стікає в спеціальну колбу.
Різні типи апаратів відрізняються один від одного конструкцією фільтра, різними фірмовими доповненнями, призначеними для більш ефективного вилучення ароматичних речовин з порошку кави. Але недолік у всіх загальний - кава готується поступово і відразу у великій кількості. Тому лише першу чашку можна назвати повною мірою свіжозвареним кави. Весь інший напій чекає свого часу у скляній підігрівається колбі і неминуче втрачає в смаку.
Є і ще один нюанс. Ця кава, зварена в крапельної кавоварки, справжнім кава може вважатися лише умовно. У ньому принципово відсутній такий важливий компонент, як «крему» - кавова пінка, один з самих тонких кавових делікатесів.
Напій іншої якості дає кавоварка еспресо . Тут використовується принцип обробки кавового порошку водяною парою під великим тиском. У результаті кавоварка видає невеликі порції свіжої кави, витягуючи з мелених зерен максимум ароматичних речовин. Важливим вузлом кавоварки еспресо є нагнітальний насос, який створює надлишковий тиск у бойлері, де утворюється пара. Насос визначає і клас, і вартість кавоварки.
До слова, чашечки з убудованим ручним пресом - це не еспресо. Це всього лише чашечки з пресом ... Кава в них виходить приблизно такої ж якості, як і в простих крапельних кавоварках (хоча реклама стверджує зворотне). Спробуйте приготувати в цій чашечці чай - толку буде набагато більше.
Кавоварки еспрессо часто доповнюються змішувачами для приготування капучіно - кава зі збитими вершками. Це пристрій, який називається «капучінатор», додає в наповнену кави чашку збиту вершкову піну. Вершки змішуються зі стисненим повітрям, збиваються і наливаються поверх чорної кави пінної шапочкою. Виходить не кава з молоком, а саме капучіно. Дуже приємний, ніжний напій, який подобається всім любителям доброї кави.
Вершина кавових технологій - кавоварка , тобто повністю автоматична кавоварка, в якій поєднуються і водонагрівач, і насос для приготування еспресо, і машинка для збивання вершків. Це річ не дешева. Її вартість залежить від продуктивності, тобто від ємності бойлера, потужності нагрівача, продуктивності парового насоса. Переваги кавомашини в тому, що вона дає завжди свіжозварений кава в невеликих кількостях і в будь-який момент. І ця кава завжди тільки що (!) зварений. Він не тужить у скляних ємностях, чекаючи своєї черги. Він завжди з запалі з жару.
Рівень автоматики в кавомашині доведений до повної досконалості. Дорога машина сама набирає воду (підключена до водопроводу), сама визначає наявність порожній посуду, сама готує каву відповідно до обраної програми. Найчастіше кавомашини купують не для будинку, а для офісів і підприємств. Але що заважає купити невелику машину і нам, якщо ми любимо справжню каву?
До речі, крім «повних» кавомашин випускаються і спеціалізовані, призначені тільки для приготування напою якогось одного виду. Їх можна побачити в барах - особливо в приморських курортних зонах. Одна машина готує найміцніший еспрессо, інша - капучіно ...
Так, зовсім забули! Як же його правильно пити?! А ось так. Беремо малу чашку, наливаємо в неї свіжозварений кави (з цукром, без нього, з вершками, без них - одним словом, як завгодно, на що тільки вистачає фантазії). І - п'ємо. Повільно, не пропускаючи жодного нюансу ... Господи, ну який же це кайф!