Здорове харчування. Дієта, дієта ... - дієта харчування харчовий фактор роздільне харчування схуднути.

Ми продовжуємо розмову про здоровий спосіб життя і розглянемо сьогодні ще дві теорії, а саме концепцію головного харчового фактора і концепцію роздільного харчування і несумісності продуктів.
Прихильники теорії головного харчового фактора роблять упор на переважне забезпечення організму будь-яким одним або принаймні кількома харчовими речовинами. Всі інші компоненти їжі вважаються другорядними або просто ігноруються.
Природно, такий підхід призводить до того, що з раціону харчування зникають деякі незамінні харчові компоненти. Ще один факт говорить про непереконливість концепції головного харчового фактора: деякі дієти цієї методики суперечать один одному, наприклад, одна дієта виключає з раціону яйця, друга - яблука і т.д.
Не можу точно сказати, хто є основоположником даної концепції, але знаю, що найбільш популярні в її рамках вчення макробіотики і дієта американського лікаря Д. Джарвіса. Слово «макробіотів» в перекладі з грецького означає «довгожитель». Вчення макробіотики зародилося в Японії. Прихильники цієї теорії вважають, що людині можна забезпечити довголіття за допомогою певних продуктів харчування при умови повного виключення з раціону інших.
Макробіотики вважають, що необхідно дотримувати правильне співвідношення в раціоні харчування натрію і калію, а також забезпечити обов'язкове надходження в організм лужних еквівалентів. При цьому вони рекомендують уникати їжі, багатої кислими еквівалентами. На їхню думку, правильний обмін речовин і нормальне функціонування клітин організму залежать від цих іонів і оптимальною в даному випадку лужного середовища в тканинах. Все це забезпечує добре самопочуття і довголіття.
Існує кілька варіантів дієти макробіотики. Наприклад, один з них пропонує харчуватися переважно злаковими культурами, виключаючи з раціону молочні продукти і м'ясо. Але дослідження навіть дорослих людей, які дотримувалися цієї дієту, виявили симптоми авітамінозу Д і С. Треба зазначити, що концепція головного харчового фактора бере свій початок у минулому столітті, коли ще не була відома роль багатьох харчових чинників, у тому числі і вітамінів.
Часто буває, що різні методики даної концепції передаються з рук у руки як дієта для схуднення. Але ми з вами люди грамотні і повинні розуміти, що подібні теорії суперечать теорії правильного збалансованого харчування. Доктор Д. Джарвіс, наприклад, головним харчовим фактором вважав мед, а яблучний оцет, на його думку, взагалі був універсальним лікувальним засобом. Певний час ця теорія була дуже модною і у нас в країні.
Джарвіс вважав, що завдяки високій концентрації в яблучному оцті іонів калію він просто необхідний і корисний організму, тому що калій є найважливішим мінеральним елементом у діяльності клітин організму, а сучасна людина отримує з їжею недостатня кількість калію. Але проведені аналізи показали, що в яблучному оцті калію набагато менше, ніж, скажімо, у вишні, грушах, персиках, урюк, куразі, картоплі, ріпі і навіть капусті.
На противагу макробіотика доктор Джарвіс зводить питання про організацію харчування до того, щоб організм був забезпечений кислими еквівалентами, джерелом яких і служить той же яблучний оцет. Макробіотики доводили протилежне. Може бути, істина десь поруч. Кислотно-лужний баланс повинен підтримуватися на оптимальному рівні. Головне - пам'ятати, що відсутність у раціоні харчування незамінних компонентів або тривалий дисбаланс поживних речовин призводить до виникнення різних захворювань.
Сучасні дієтологи нічого не мають проти меду, навпаки, так само, як і Джарвіс, рекомендують вживати його як можна частіше і при можливості замінювати їм цукор. Але треба зазначити, що мед чудово поєднується і з іншими продуктами як рослинного, так і тваринного походження.
Лауреат Нобелівської премії американський учений Л. Полінг запропонував щодня включати в раціон до 2 г аскорбінової кислоти (вітамін С).


Добова потреба в цьому вітаміні становить 70-100 мг. Високі дози аскорбінової кислоти підвищують захисні функції через збільшення синтезу ряду біологічно активних сполук, наприклад, глюкокортикостероїдні гормонів. На думку Л. Полінга, аскорбінова кислота є кращим засобом для профілактики онкологічних і простудних захворювань.
Однак обстеження людей, що вживали аскорбінову кислоту в дуже великих дозах тривалий час, показали, що у них спостерігалися певні захворювання. В одних утворювалися камені в нирках (сечокам'яна хвороба), у інших з'являлися шлунково-кишкові розлади, у третіх підвищувався рівень холестерину в крові, що неодмінно призводило до розвитку атеросклерозу. Призначаючи високі дози аскорбінової кислоти, лікарі роблять це з урахуванням індивідуальних особливостей пацієнта і при наявності показань у кожному конкретному випадку.
Родоначальником теорії роздільного харчування був американський вчений Герберт Шелтон. Він вважав, що білкову їжу слід приймати окремо від вуглеводної та жирової. Це тому, що в шлунку, в основному, відбуваються процеси перетравлювання білка в кислому середовищі. Поступово теорія роздільного харчування Шелтона переросла в теорію про несумісність деяких продуктів.
Відповідно до цієї концепції такі продукти, як м'ясо, риба, молоко, сир несумісні з хлібом, борошняними виробами і кашами. Кислі продукти, такі як, томати, ягоди, кислі фрукти, оцет, майонез, не слід поєднувати з білковою і крохмалистою їжею, так як вони, на думку прихильників цієї теорії, руйнують пепсин шлунка. У результаті білкова їжа загниває, а крохмалиста не засвоюється.
Прихильники концепції роздільного харчування рекомендують їсти окремо від усіх інших продуктів цукор і солодкі фрукти. Цукор засвоюється в кишечнику, не затримуючись у шлунку. Якщо фрукти є на десерт, то вони, залишаючись в шлунку, викликають бродіння і гниття, що сприяє виникненню гастриту.
Нам відомо, що в природі не існує чистих білків, жирів або вуглеводів. Майже всі продукти містять у собі кілька компонентів. Навіть у м'ясі, яке вважається головним джерелом білка, білок становить менше п'ятої частини. Жиру в ньому набагато більше, ніж білка. Тому важко доставити організму з їжею окремо білки або вуглеводи. У наш організм надходять одночасно всі компоненти, необхідні для його життєдіяльності.
Переварювання і всмоктування їжі відбувається в основному не в шлунку, а в кишечнику. Травні соки містять набір різних ферментів і завжди готові до перетравлювання їжі, що складається з безлічі компонентів. Одночасне надходження в кров амінокислот, жирних кислот і глюкози полегшує організму синтез власних білків, жирів і вуглеводів. Це більш доцільно, тому що всмоктуються речовини надходять в організм поступово. При роздільному ж харчуванні який-небудь фактор, наприклад, глюкоза, надходить у кров швидко і у великій кількості, що утрудняє його засвоєння, сприяє перевантаження ферментних систем, які відповідальні за цей процес.
І, нарешті, їжа в шлунку затримується кілька годин. Тому ніякого значення не має, з'їли чи ви на початку обіду білки, а потім вуглеводи, або навпаки. Під впливом перистальтики весь вміст в шлунку - і їжа, і шлунковий сік - ретельно змішується, а перетравлюватися в ньому почнуть лише одні білки. Ніякого гниття вуглеводів в кислому середовищі шлунка за короткий термін не відбудеться. Навпаки, пепсин діє саме в кислому середовищі, а при лужній реакції його активність знижується. Всім добре відомо, що у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку білкова їжа в шлунку перетравлюється набагато важче.
Проте в теорії роздільного харчування є своє раціональне зерно. Хоча варто відзначити, що це не відкриття авторів цієї концепції, а загальновідомий факт. Це помірність у харчуванні, рекомендації є більше овочів, молока, а овочі поєднувати з жирами.