Здорове харчування. Вегетаріанство - вегетаріанство їжа дієта атеросклероз холестерин вітаміни.

Харчування - це надзвичайно складний процес надходження, перетравлення, всмоктування і асиміляції в організмі харчових речовин, необхідних для покриття харчових витрат, побудови та оновлення клітин і тканин тіла, а також для регуляції функцій організму. Так все-таки, «жити, щоб їсти, або є, щоб жити»? Все той же парадоксальне питання встає перед нами, коли ми думаємо, щоб такого з'їсти, щоб не поправитися.
Кожна з нас прагне мати гарну фігуру і в той же час бути здоровою і красивою, граціозною і легкою на підйом. Може бути, і не треба є зовсім, щоб досягти заповітних параметрів моделі? Ні і ще раз ні!
Їсти потрібно, тільки необхідно дотримувати основні принципи харчування, а саме:
- рівновага між енергією, що надходить з їжею, і енергією, що витрачається людиною під час життєдіяльності, тобто баланс енергії;
- задоволення потреби нашого організму в певній кількості і співвідношенні харчових речовин, тобто баланс речовин;
- режим харчування, тобто певний час прийому їжі й певна кількість їжі при кожному прийомі.

Здорове харчування - це, перш за все, здоровий спосіб життя. У сучасних умовах перед людиною стоїть складне завдання визначення найбільш оптимальних способів збереження свого здоров'я шляхом вибору типу і способу харчування.
Іноді це буває складно, тому що зараз існує безліч різних теорій і методів харчування. Один час вся країна захоплювалася дієтою за Полем Бреггом, її змінила методика харчування по Монтіньяку, а потім і інші теорії та концепції.
Саме про одну з таких теорій, про її плюси і мінуси піде сьогодні мова. Це добре вам знайоме вегетаріанство .
Слово це походить від латинського vegetabilis, що означає «рослинний». Вегетаріанство своїми витоками сягає вглиб минулих сторіч, але широке поширення в європейських країнах воно одержало наприкінці Х1Х століття.
Є кілька різновидів вегетаріанства: «старовегетаріанство» , не визнає ніяких продуктів тваринного походження, і «Младовегетаріанство» , що допускає вживання в їжу, поряд з рослинними продуктами, молока, яєць і вершкового масла.
Прихильники вегетаріанства вважають, що рослинна їжа має перед їжею тваринного походження, за Принаймні, три переваги , а саме:
1. Продукти тваринного походження, особливо м'ясо, при їх всмоктуванні в шлунково-кишковому тракті утворюють гнильні й токсичні з'єднання, що отруюють організм людини.
2. Рослинні продукти найбільш багаті біологічно активними речовинами: вітамінами, мінеральними солями, особливо калієм, фітонцидами, ферментами, харчовими волокнами, органічними сполуками і т.д.
3. Рослинні продукти не тільки не приводять до виникнення атеросклерозу, а й сприяють його профілактиці.
Проте наукові дані повністю або частково спростовують ці положення.
По-перше , продукти тваринного походження при їх розщепленні в шлунково-кишковому тракті під впливом травних ферментів утворять з'єднання, які нічим не відрізняються від тих, що виникають при розщепленні продуктів рослинного походження.


Одні й ті самі 20 амінокислот утворяться в травному тракті як з рослинних, так і з тваринних білків.
По-друге , тваринні продукти містять свій набір необхідних біологічно активних сполук, яких немає в рослинних продуктах.
І, по-третє , випадків захворювання атеросклерозом не спостерігається при споживанні рекомендованих, оптимальних кількостях продуктів тваринного походження (близько 30% від загальної кількості їжі). Але надмірне споживання тваринних продуктів, так само як і рослинних, збільшує ризик захворювання атеросклерозом.
Їжа рослинного походження має багато достоїнств, але існують і недоліки, які при правильному збалансованому харчуванні компенсуються тваринними продуктами.
« Младовегетаріанство »особливої ??небезпеки для здоров'я не представляє, так як молочні продукти і яйця компенсують недолік інших продуктів тваринного походження.
Безперечно, що рослинні жири багаті поліненасиченими жирними кислотами, які є незамінним чинником харчування. У рослинах синтезується аскорбінова кислота (вітамін С), а також містяться біофланоіди (вітамін Р), що підсилюють біологічну дію вітаміну С. Зерна злакових рослин багаті вітамінами групи В і Е.
Для задоволення добової потреби організму у всіх необхідних йому речовинах людині потрібно з'їдати таку кількість рослинної їжі, що забезпечить надмірне навантаження для органів травлення і для діяльності нирок і печінки. Нестача білка, особливо тваринного походження, сповільнює ріст і розвиток організму.
Дійсно, в крові вегетаріанців набагато менше холестерину, що знижує ризик захворювання атеросклерозом. Вони також в меншій мірі піддаються ризику захворювання і раковими захворюваннями.
Але необхідно знати і пам'ятати одну річ. Можна відразу стати вегетаріанцем. До вегетаріанської дієти люди приходять поступово, протягом 8 - 10 років, поступово виключаючи з раціону харчування спочатку червоне м'ясо, потім біле, потім рибу і тільки після цього молоко і яйця.
У строгих вегетаріанців виявляється дефіцит незамінних факторів харчування , таких як білків , ненасичених жирних кислот, деяких вітамінів. Це може призвести до дисбактеріозу, гіповітамінозу і білкової недостатності. А з роками може розвитися й дефіцит заліза, кальцію, цинку, вітамінів В2, В12 і незамінних амінокислот.
Що стосується «старовегетаріанства», то, на думку багатьох фахівців, воно не підходить для тривалого голодування. Тільки на короткий період, і то за рекомендацією лікарів, ним можна скористатися в якості розвантажувальної дієти.
Досвід харчування младовегетаріанцев може застосувати кожна здорова людина.