Мистецтво приготування салату. Частина 2 - салат рецепт селера огірок квасоля майонез.

На цей раз я підібрала нескладні, але, на мій погляд, цікаві рецепти приготування салатів. Але спочатку поговоримо про те, як приготувати в домашніх умовах майонез.
Звичайно, купити майонез у магазині в наш час - не проблема. Яких тільки видів даного продукту немає! Але приготований власноруч майонез наповнить почуттям гордості кожну господиню, хоча, може бути, він і не вийде в точності таким, який ми купуємо в магазині.
Отже, готуємо майонез .
Добре розтираємо в мисці 2 сирих яєчних жовтки з 1 ч. ложкою готової гірчиці, невеликою кількістю солі і цукру (по ? ч. л.). Потім по краплях додаємо рафінована рослинна олія (я віддаю перевагу оливкова) і продовжуємо розтирати. Всього знадобиться 1 склянку олії. І нові його порції додаємо лише після того, як попередні повністю з'єднаються з жовтками. Густу жовту масу розведемо за смаком оцтом (приблизно 20-25 г трипроцентного оцту). Вона при цьому відразу ж побіліє. Знову обережно розмішуємо - і майонез готовий! При бажанні можна додати і сметану.
Щоб майонез вийшов на славу, не збивайте його міксером, а змішуйте вручну і дуже акуратно. Можна скористатися веселкой, як при приготуванні крему, але крутити її тільки в одну сторону.
А тепер саме час братися і за салати.
Я раджу вам не нехтувати такий зеленню, як селера . Листя його багаті цукрами та вітамінами. У них міститься велика кількість вітаміну С, нікотинової кислоти. А в коренеплодах селери багато кальцію, калію, магнію, вітамінів групи В, вітамінів К, Е, провітаміну А. Крім мінеральних речовин, коренеплоди містять холін, протеїн і каротин. Ефірні олії селери мають потужний протимікробну дію. Він містить флавоноїди капилляроукрепляющего, протизапального і жовчогінного дії. Селера стимулює роботу нирок.
Салат з яєць із селерою
Підготуйте 2 варених яйця, 3 великих яблука (краще - Антонівка), 1 головку ріпчастої цибулі, 1 корінь селери, ? склянки сметани, 3 ст. ложки майонезу, 1 болгарський перець, сіль і мелений перець за смаком.
Порубати яйця і цибулю, корінь селери і яблука натріть на великій тертці. Все змішайте, посоліть, поперчіть, заправте сметаною і майонезом і ще раз перемішайте.
Салат «Триколірний»
Нам знадобляться 2 кореня селери, 2 морквини, 1 червоний буряк, 2 волоських горіха, 1 лимон, 2 ч. ложки меду, 1 ст. ложка сметани, 1 головка часнику.
Щоб не сплутати кольору продуктів, овочі натираємо на дрібній тертці окремо. На тарілку викладаємо у вигляді трьох купок. Потім селера, також натертий на дрібній тертці, заправляємо сметаною; морква, буряк - дрібно натертим часником, горіхами і лимоном.
Салат по-ковбойськи
Візьміть 2 помідори, 2 варені картоплини, 1 головку ріпчастої цибулі, 3 яйця, 100 г селери і 50 г салатного заправлення на ваш розсуд.
Обдайте окропом свіжі помідори і зніміть з них шкірку. Помідори, картопля, цибуля наріжте тонкими кружальцями. Селера нашаткуйте соломкою.
Салат з білокачанної капусти з яблуками і селерою
Приготуйте 300 г капусти, 75 г селери, 1 середнє яблуко , 30 г трипроцентного оцту, 30 г рослинної олії.
Капусту тонко нашаткуйте, посоліть і пам'ятайте руками так, щоб вона дала сік. Очищене яблуко і селеру наріжте соломкою. Заправте оцтом, рослинним маслом і цукром. Даний салат можна використовувати і як гарнір, і як закуску.
Як тільки з'являються свіжі огірки , ми неодмінно купуємо їх і робимо салати. Деякі вважають, що в огірках, крім води, нічого немає. Можливо, вони в чомусь і праві, тому що поживна цінність огірків дійсно невисока через великий вміст води (95-97%). І сухих речовин огірки містять менше, ніж інші овочі.
Однак у них є солі калію, кальцію, фосфору та інших елементів. Завдяки цьому вони здатні розчиняти сечову кислоту, виводити з організму воду, поліпшувати роботу серця, нирок і печінки.


Для салатів підбираємо огірочки середньої величини, бажано однакового розміру.
Салат з редисом і свіжими огірками
Буде потрібно 300 г свіжих огірків, по 1 пучку салату і редиски, 1 головка ріпчастої цибулі (краще синя), 300 г вареної ковбаси, 10 г пряженого масла, 200 г сиру, 3 ст. ложки оцту, 5 ст. ложок оливкової олії, зелень базиліка, сіль і перець мелений за смаком.
Редис розділіть на чотири частини, а листя салату нашаткуйте. Цибулину дрібно нарубаєте, а огірки наріжте тонкими півкільцями. Всі розкладіть на блюді.
Тонкими скибочками наріжте ковбасу і обсмажте її в топленому маслі. Потім остудіть ковбасу і викладіть поверх салату разом з сиром, нарізаним кубиками. Тонко наріжте зелень, змішайте її з рослинним маслом і оцтом, посоліть, поперчіть. Отриманим соусом полийте салат.
Салат весняний
Підготуємо 1 невелику відварну картоплину, 1 середній огірок, 10-12 редисок, 30 г салату, 1/3 склянки горошку, 30 г зеленої цибулі, 50 г майонезу і 50 г сметани.
Тонко нарізати всі овочі і змішати з консервованим горошком. Заправити сметаною і майонезом, поперчити і посолити за смаком.
Салат зі свіжих огірків
Нам потрібно 300 г шпинату, 200 г свіжих огірків, 2-3 стебла зеленої цибулі, 100 г кислого або майонезу, зелень петрушки, сіль за смаком.
Свіжий молодий шпинат добре вимити в проточній воді і дрібно нарізати. Додати до нього дрібно нарізаний зелений лук і нарізані кубиками огірки. Посолити і перемішати. Полити зверху збитою кислим молоком або майонезом. До столу подавати, посипавши зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Якими тільки вітамінами і мінеральними речовинами не багата квасоля ! Дуже гарні салати із зеленої стручкової квасолі. Для їх приготування можна брати як свіжі стручки, так і консервовані.
Салат з квасолі
Всі продукти візьмемо в довільних пропорціях. Відваром і наріжемо стручки квасолі. Шинку нарізаємо соломкою, а сир натріть на тертці. Ріпчасту цибулю дрібно нарубаємо. Помідори нарізаємо дрібними кубиками, а частина залишаємо на прикрасу салату. Всі продукти змішуємо і заправляємо салатним соусом або майонезом. Прикрашаємо салат часточками помідорів.
З квасолі можна приготувати ще один салат.
Для нього нам буде потрібно 3 відварені картоплини, 1 буряк відварна , приблизно 200 г зеленої стручкової квасолі (або ? склянки зрілих плодів), 1 ст. ложка рослинної олії, кілька стебел зеленої цибулі, 1 ст. ложка нарубаної зелені петрушки.
Квасоля варимо протягом 10 хвилин, відкидаємо на друшляк, даючи стекти воді, і нарізаємо дрібними шматочками. Буряк і картоплю нарізаємо дрібними кубиками, цибулю подрібнюємо. Всі продукти змішуємо разом із зеленню петрушки, солимо, перчимо до смаку й заправляємо рослинною олією.
Оригінальний салат
1 цибулину нарізаємо тонкими кільцями і укладаємо на тарілці. 2 яблука натираємо на тертці і укладаємо зверху на цибулю. Потім рубаємо 3 варених яйця, натираємо 100 г сиру, змішуємо і солимо. Цей шар буде третім. Заливаємо майонезом і даємо салату трохи настоятися. Їдять цей салат, не перемішуючи.
Цей салат виручить вас завжди, навіть якщо наскочать несподівані гості.
Рецептів салатів безліч, всіх не перелічити. Готуйте салати, фантазуйте і придумуйте свої «фірмові» рецепти. Іноді навіть самі, на перший погляд, непоєднувані продукти, надають блюду особливу пікантність і вишуканість. Додавайте в салати болгарський перець, зелень всіляку, не забуваючи киндзу, базилік, селера. Відмінні салати виходять зі свіжими молодими кабачками, гарбузом, сирої молоденької буряком.