Мистецтво приготування салату - дієта салат овочі вітаміни заправка зелень.

Літо - благодатна пора для приготування страв з фруктів і овочів. Ходиш по ринку і милуєшся перламутрово-ліловими баклажанами, ніжною зеленню салатів, цвітною капустою і кабачками, помаранчевої морквою і гарбузом. Всього не перерахуєш.
Ми з вами чудово знаємо, що енергетична цінність овочів невелика. Ми також добре обізнані, що саме овочі і фрукти є найважливішим джерелом вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів, харчових волокон і біологічно активних речовин.
Салат - овочевий або фруктовий - сама дієтична їжа , особливо на вечерю. Але той, хто хоче скинути зайві кілограми, поглинаючи салати і лише салати, ризикує позбавити себе багато чого іншого, необхідного для організму. Я веду до того, що не слід забувати про те, що з овочів можна приготувати і другі (гарячі) страви.
Треба прагнути до того, щоб овочі не тільки доповнювали ваше меню, але і становили основу харчування . Я не схиляю вас до чистого вегетаріанства, але повторюю, що овочі і фрукти необхідні нам в першу чергу. Тому тема нашої сьогоднішньої розмови буде дещо ширше назви статті.
Справжнім джерелом вітаміну С є зелена цибуля і кабачки, томати і солодкий перець, картоплю і квашена капуста. Особливо багато вітаміну С в зелені кропу, петрушці, свіжої сирої капусті - кольоровий і білокачанній, шпинаті і щавлі.
Та ж капуста, шпинат, картопля, томати, а, крім того, гарбуз, моркву, буряк постачають нас вітаміном К , який сприяє згортанню крові. Багато провітаміну А - каротину - міститься в зелених овочах, моркви, солодкому перці.
«Овочеві» цукру та крохмаль багаті біоактивними речовинами. Ці ж вуглеводи, що містяться в овочах, не можуть зрівнятися своєю цінністю з вуглеводами, що містяться в інших продуктах. Те ж можна сказати і про мінеральні речовини. В овочах вони складаються в основному з лужних елементів, які надають сприятливий вплив на підтримку кислотно-лужного балансу.
Цибулю, часник, редька і деякі інші овочеві культури містять бактерицидні речовини , здатні вбивати шкідливі для організму мікроби. Є в цих овочах і речовини, що відповідають за смак і аромат, тобто сприяють порушенню апетиту.
Містяться в овочах і фруктах баластні речовини , тобто рослинні волокна, стимулюють діяльність кишечника, нормалізують його мікрофлору. Вони також сприяють виділенню з організму шкідливих речовин і створюють відчуття ситості. Покриття потреби організму харчовими волокнами рослинного походження не призводить до зростання калорійності їжі, а, отже, і до ожиріння.
На жаль, у наш час урбанізації все більше людей споживає низькокалорійну їжу, бідну рослинними волокнами, а це є однією з причин виникнення захворювань століття - атеросклерозу, гіпертонії, раку товстої кишки і т.д.
Кожен з нас повинен стежити за тим, щоб у раціоні харчування обов'язково були присутні овочі та фрукти. Ми повинні зберігати всі їхні цінні властивості, а в процесі приготування їжі намагатися зменшити втрату вітамінів і мінеральних речовин.
Звичайно, огірки, помідори, редис, зелена цибуля і гілочки зелені, укладені на блюді цілком, чудово виглядають на будь-якому столі, як на буденному, так і на святковому. Але є такі овочі, які не вживають цілком і окремо.
Морква , наприклад, для кращого засвоєння каротину бажано поєднувати з певною салатною заправкою. Те ж стосується і редьки, яку навряд чи ви будете їсти цілком. Її натирають на тертці, дають трохи постояти і заправляють сметаною або майонезом. Не подають на стіл цілком і корінь селери або петрушки, а просто використовують їх як добавку до певного блюда.
Є салати, які ми з вами готуємо цілий рік, а є сезонні. Просто неможливо перерахувати всі овочі, з яких можна приготувати салат. Яким би він не був: складним, святковим або самим простеньким, приготованим на швидку руку - він обов'язково повинен бути присутнім у нашому раціоні харчування.
Напевно, в кожній сім'ї є свій сімейний «фірмовий» салат, рецепт якого передається з покоління в покоління. Але в будь-якому випадку, при приготуванні салату необхідно дотримуватись певних правил .
Перш за все, всі овочі ретельно моєму . Коренеплоди (картопля, буряк, моркву, редьку, ріпу, редис) моєму щіточкою. Шпинат, щавель, салат промиваємо у великому тазу під проточною водою кілька разів. Але можна промити й інакше. Кілька разів, міняючи воду, промивати цю зелень в холодній воді, так би мовити «на плаву». Таким чином, земля і пісок залишаються на дні. Таке миття зелені набагато ефективніше.
Якщо ви подаєте на стіл червоний редис, зріжте у нього бадилля і хвостики, а з білого редису зніміть шкірку. Огірки та зелень кропу миють безпосередньо перед подачею на стіл, щоб зберегти їх аромат.
Овочі для салату відварюємо заздалегідь, щоб вони встигли охолонути, перш ніж їх почнемо різати. Підбирати овочі слід приблизно одного розміру і форми і варити всі види овочів окремо, а не всі разом, як це роблять деякі господині в цілях економії часу. А чистити відварені овочі, особливо картопля, буряк і морква, легше теплими.
Приготовлені з теплих овочів салати несмачні і псуються швидко. А якщо змішати теплі, неостиглим овочі з холодними, результат не забариться позначитися - прокисне все в мить ока.
При варінні потрібно брати стільки води, щоб вона покривала овочі лише на 1-2 см. Щоб овочі не втрачали свої поживні якості, можна використовувати припускання овочів, тобто варіння з невеликою кількістю води. Для цього нарізані овочі покласти у високу каструлю шаром в 15-20 см, посолити, додати води на 1/3 висоти, закрити кришкою і варити на слабкому вогні.
Існують деякі розбіжності з приводу варіння картоплі для салату. Можна, звичайно, варити його «у мундирі», але дехто вважає, що краще за все варити його очищеним. У цьому випадку очищений картопля покладіть у підсолену киплячу воду і зваріть. Злийте воду, закрийте каструлю кришкою і на слабкому вогні дайте йому обсушитись.



Якщо ви готуєте салат з м'ясом або птахом, пам'ятайте, що нежирну яловичину відварюємо шматком, охолоджуємо в бульйоні, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Тушка курки також відварюється цілком. Після того, як вона охолола, відокремте м'ясо від кісток і шкірки, наріжте.
Для приготування рибного салату рибу слід очистити, випатрати і припустити в невеликій кількості води. Потім остудити, відокремити м'якоть від кісток і нарізати.
Щоб зберегти зелений колір стручків квасолі і гороху , опустіть їх в сильно киплячу воду і варіть до готовності.
Яйця для салату варимо круто не менше десяти хвилин.
А щоб зберегти в овочах вітамін С, також треба знати деякі правила.
По-перше , постарайтеся зменшити контакт продукту з повітрям. Квашену капусту не зберігайте без розсолу. Нарізані овочі не залишайте на повітрі, укладіть їх у миску і закрийте кришкою. Вибирайте для варіння каструлю, в якій майже не буде вільного місця і обов'язково закривайте її кришкою.
По-друге , неодмінно кладіть овочі в киплячу підсолену воду і варіть їх на слабкому вогні.
По-третє , готову їжу довго не зберігайте, намагайтеся не розігрівати її повторно.
І, нарешті , додавайте у страви свіжу зелень - додаткове джерело вітамінів.
Хочеться відзначити, що смак страви залежить від того, як воно виглядає, від того, як нарізані продукти . І салатів це стосується в першу чергу.
Овочі для салату повинні бути нарізані рівно і тонко. Варена картопля, морква, огірки, яблука слід нарізати кубиками, товщина яких буде не більше двох міліметрів. Якщо скибочки овочів будуть нарізані так, що навіть просвічують, вони добре просочаться заправкою і додадуть салату особливий «букет».
Правильно й акуратно нарізані продукти тепер слід скласти в зручну широку миску або каструлю. Перемішуйте обережно, знизу вгору, щоб не поламати ніжних скибочок. Найкраще заважати салат дерев'яною ложкою.
Заправляємо салат безпосередньо перед подачею на стіл. Тільки у виняткових випадках заправлений і прикрашений салат можна зберігати в холодильнику, але не більше півтора-двох годин. В іншому випадку, вигляд у нього стане несвіжим, заправка «втятий».
Заправлений, покладений в салатниці гіркою салат прикрашаємо гілочками зелені, часточками красивих яблук, апетитними шматочками м'яса і риби. Все залежить від того, який салат подаєте на стіл. Прикрашаємо салат тільки тими продуктами, які входять до його складу. Виняток становить лише зелень петрушки, кропу, селери.
Напевно, у кожної господині є свої способи прикраси салатів . Для цього годяться і скибочки помідорів, і дрібні грибочки, і нарізаний смужками солодкий перець різного кольору, і часточки апельсина або лимона. Можна прикрасити салат і сіточкою з майонезу. Головне - в усьому знати міру і не перестаратися з прикрасою. Пам'ятайте основне правило - завжди треба бачити, з чого приготований салат!
Простий нескладний салат, наприклад, з огірків і помідорів, заправляємо прямо в салатниці. Укладаємо часточки рядами, злегка солимо, перчимо, поливаємо олією і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Ну і, нарешті, не забудьте подати до салату ложку.
А втім, чому ж заправляти салати?
Самі універсальні заправки знаємо ми всі: рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна), сметана і майонез. Є і особливі салатні заправки.
Салатна заправка
Нам потрібно 125 г рослинної олії, 125 г трипроцентного оцту, 15 г солі, 10 г цукрового піску, мелений перець за смаком і гірчиця на кінчику ножа.
Помістіть всі інгредієнти в пляшку або банку, які можна закрити пробкою або кришкою, і збовтуйте до тих пір, поки вміст не перетвориться в однорідну масу. Готову заправку охолодіть.
Можна приготувати і таку салатну заправку. Змішайте ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки трипроцентного оцту або соку лимона, ? ч. ложки солі і стільки ж цукру, трохи чорного меленого перцю. Суміш гарненько збовтайте, а потім остудіть.
Сметанний соус
Змішайте 1 склянка сметани, 2-3 ложки оцту або лимонного соку, сіль і цукор за смаком.
Ще один спосіб приготування сметанного соусу. Ретельно перемішайте ? склянки сметани, ? ч. ложки солі, дрібку цукру, 1 ст. ложку фруктового соку. Можна приправити за вибором рослинним маслом, 2 ст. ложками зелені кропу або петрушки, 1 ст. ложкою томатного соку або натертого ріпчастої цибулі.
Лимонний соус
Збийте вилочкою 1 ч. ложку рослинного масла, поступово додаючи сік з 2 лимонів. У готовий соус додайте 2-3 дрібно нарубаних зубчики часнику.
Соус з рослинної олії
Змішайте ? склянки рослинного масла, ? ч. ложки цукру, сіль за смаком , 1 ст. ложку лимонного або апельсинового соку, збийте і прокип'ятіть.
Томатна заправка із зеленню
З'єднайте і змішайте 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені (петрушка, кріп, селера), ? склянки свіжого соку протертих помідорів. Злегка збийте.
Сметанна заправка з цибулею
Змішайте 1 ст. ложку рослинного масла, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку нарубаного цибулі, 1 зубчик часнику подрібненого, сік половинки лимона і збовтайте.
Кефірна заправка
Змішайте і збийте 4 ст. ложки кефіру, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 ч. ложку рубаного кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком. При бажанні можна додати 1 ч. ложку натертого хрону.
Соус «Асорті»
Нам потрібно 50 г зеленої цибулі, 1 лимон , 1 апельсин, сіль, ягоди - вишня, черешня.
Вичавіть з лимона і апельсина сік, зелений лук тонко наріжте, а з ягід вийміть кісточки. Всі інгредієнти перемішайте, викладіть на сковороду, варіть 2 хвилини. Дайте вмісту охолонути, додайте вишневі ягоди або черешню, посипте злегка підсмаженим зеленою цибулею. Посоліть за смаком.