Лісова кулінарія. Частина 5. Добрий малий - бутерброд - бутерброд закуска канапе сандвіч сендвіч сендвіч.

Час від часу трапляється так, що старі друзі збираються разом. Назвіть це як завгодно - «мальчишник» або «вечірка колишніх холостяків». Головне, це відмінний привід поговорити, похвалитися мисливськими трофеями (уявними чи, істинними чи - неважливо), трохи випити, закусити славно ...
А чим? Чим закусити? Теж мені проблема. Бутербродами, зрозуміло!
Ваше бутер на наш брід
Взагалі-то штука ця настільки елементарна, що назвати його стравою не повертається язик. Але це дивлячись який бутерброд. Є такі багатошарові споруди, що вистачило б фізичній потужності їх хоча б надкусити ...
Неважко здогадатися, що саме слово німецького походження і означає хліб з маслом. Англійська його побратим - сандвіч. Відрізняється тим, що складається з двох скибочок хліба з тим же маслом між ними. Але сандвічі теж бувають різні. А назва - від імені якогось англійського лорда, всюди носив із собою такі ось бутербродики (другий шматочок хліба він придумав для того, щоб масло не забруднив сумки або кишені). Подробиць про особу містера Сандвіча, правда, не знаю. Але щось таке чув ...
Отже, звичайний хліб і ... звичайне масло? Ну чому ж, звичайне? Дуже навіть незвичайне!
Візьміть трохи молодої кропиви. Пропустіть її через м'ясорубку. З'єднайте з тертим хріном, змішайте з вершковим маслом і збийте. Вийде дуже цікава вершкова паста з чудовим лісовим ароматом. Ось її-то - на хліб ...
Або змішати масло з дрібно нарубаним крутим яйцем, додати свіжу зелень - кріп, перо цибулі. Поперчити і посолити. Масло готове.
Або очищену від кісток не надто солону оселедець пропустити через м'ясорубку і змішати з тим же маслом.
Або змішати масло з кетчупом і невеликою кількістю сиру, потім збити, щоб вийшла однорідна маса . Кажуть, що в такий томатне масло непогано додати подрібнений солодкий перець, але я, якщо чесно, не пробував ...
Варіантів добавок до вершкового масла безліч. Так ось, хоча б та ж ікра. Причому, зовсім не обов'язково осетрових або лососевих риб. Підійде будь-яка ікра - минтая, тріски, річкових риб. Не кажучи вже про популярної колись пасті «Океан», яка в поєднанні з олією просто створена для бутербродів.
А якщо вершкове масло змішати з таким делікатесом, як консервована печінка риби, та ще й додати протерте відварене яйце, то бутерброд придбає прямо-таки делікатесний смак ...
Гість із Гамбурга
Власне, класичний гамбургер - це рубана котлета, вкладена в розрізану навпіл прісну булочку. Приготувати великих труднощів не становить. Якщо під котлетку підкласти лист салату, а зверху додати шматочок сиру, то саморобний гамбургер придбає цілком фірмовий вигляд.
Якщо в довгу булочку-рогалик вкласти гарячу сосиску і приправити кетчупом (згодиться і неміцний «французька» гірчиця), то вийде справжня американська «гаряча собака» - «хот дог».
Але частування ці загальновідомі й особливою оригінальністю не відрізняються. Чи варто витрачати на них час, якщо можна просто заглянути в будь-яку «західну» закусочну? Але як хороший сам принцип - здобна булочка з м'ясним (і не тільки) наповненням всередині!
Звичайно, займатися випічкою здоби я вас не закликаю - справа канітельное і, загалом-то, не дуже-то чоловіче. Сьогодні в будь-якому хлібному магазині можна знайти щось підходяще. Але ось начинка - це так. Це вимагає деякого розгулу уяви ...
Скибочка холодної відварної телятини і кружечки свіжих огірків розкласти на нижню половинку булочки, присипати рубаною зеленню петрушки і кропу, додати кілька пір'я зеленої цибулі. Зверху трохи змастити майонезом. І накрити другою половинкою булочки.
Можна приготувати начинку з риби. «Фішбургер»? Для цього досить змастити обидві половинки булочки вершковим маслом і вкласти в неї скибочку солоної горбуші, що в наші часи стала доступною всім і кожному. Для знавців і тих рідкісних щасливців, кому це доступно, раджу спробувати те ж саме з малосольні харіусом. Річ дивовижна. Хоча малосольний харіус і сам по собі - річ дивовижна. Без всяких там булочок ...
Ще один простий рецепт. Відварені круто яйця нарізати скибочками нетовстими уздовж. Розкласти на нижній половинці все тієї ж здобної булочки. Зверху покласти три шпротіни і засипати рубаною зеленню. Накрити другою частиною булочки.
Або взяти оселедець середньої солі, звільнити її від кісток і шкіри, додати злегка підсмаженого на рослинній олії цибулі, пару зварених круто яєць і з півсотні грамів сиру. Все це пропустити через м'ясорубку (сир краще натерти на тертці). Перемішати і заправити майонезом. Змастити отриманої селедочной пастою половинки булочки або просто шматок хліба. І ... є ...
Вегетаріанські штучки
Візьміть приблизно рівну кількість (по одній штуці схожих розмірів) буряка, моркви, ріпки, редиски (цих пару-трійку).


Кілька «п'ятачків» кабачка, свіжий огірок ... Коротше, все, що росте на вашому городі (якщо такий у вас є), включаючи гарбуз, зелень кропу і петрушки, ягоди малини, смородини, журавлини. У залежності від сезону, звичайно ...
Нарізавши все це багатство кружечками, розкладіть їх в самих хитромудрих комбінаціях на скибочки хліба. І заправте протертим сиром зі сметаною, у який для гостроти можна додати майонезу. Не знаю, як щодо смаку, зате, принаймні, виглядає красиво ...
Про чистому вегетаріанство мови тут не йдеться. Але хто тепер наважиться заявити, що ви - м'ясоїдний?
Від змісту - до форми
Оскільки бутерброд, як ви вже здогадалися, блюдо дійсно нескладна, йому потрібно якась зовнішня пишність. Інакше вийде звичайний хліб з усякою всячиною.
Чудовий в цьому плані так званий «закусочний торт», який називається подібним чином виключно для відводу очей. Бо він не торт зовсім, а звичайний, але тільки дуже великий бутерброд.
Для його приготування потрібно коровай житнього хліба. Краще - високий (формовий). Хліб треба розрізати на горизонтальні пласти - три або чотири. Врахуйте, чим тонше вийдуть житні коржі, тим симпатичніше вийде торт.
Верхню частину кожного коржа слід змастити спеціально приготованими бутербродні пасти. Здорово, якщо при цьому наповнювачі будуть поєднуватися не тільки на смак, але і мати різний колір. Наприклад, оселедцевий масло, яєчний масло, а зверху - зелене масло (те саме, з юної кропиви).
Відмінно виглядає в закусочній торті сирна паста - суміш вершкового масла, подрібненого на тертці сиру (зазвичай я беру рівні частини ) і часнику. Виходить гостро і смачно.
Головне, при формуванні даної композиції, пам'ятати, що поєднується, а що ні. Секрети відсутні. Не варто змішувати м'ясо і рибу. Ось, загалом-то, і все ...
Змазавши пласти хліба, скласти коровай. Корочку можна прикрасити тим же маслом (якщо ви такий естет). І на деякий час поставити в холодильник, щоб паста і масло застигли.
Торт подають розрізаним на шматки. Як будь-який солодкий торт ...
А ще можна спорудити канапе. У класичному варіанті це невеликі прісні коржики, але можна обійтися підсмаженими шматочками білого хліба (грінками). Інгредієнти на канапе кріпляться спеціальними паличками. Не особливо просунуті в плані світової кулінарії співвітчизники часто використовують зубочистки, але це помилка.
Покладіть на канапе скибочку розрізаного вздовж крутого яйця, змастіть майонезом і накрийте часточкою помідора - одна «канапушка» готова.
У невеликій пласт шинки загорніть шматочок сиру і пелюстка зелені, скрутіть рулетиком і приколіть паличкою - готова друга ...
Варіантів - мільйон. Сполучення найрізноманітніші. На одній страві по-різному приготовані канапе виглядають дуже вигідно - виникає повне враження достатку (що для закусочного столу дуже бажано). З «канапушкамі» зручно влаштовувати невеликі «бродячі» «парті» з легким європейським «дрінком». Мандруєш тій же кухні (стільців щось поставити ніде). У руках - чарка і ось ця смачна штучка. Випив, закусив - вільний. Можеш спілкуватися далі ...
А хтось любить погарячіше
Найсмачнішими, найспокусливішими все ж таки вважаються бутерброди гарячі. Мені вони нагадують ту ж піцу. Тільки тісто для них замішувати не треба, достатньо звичайного білого хліба.
Основний принцип споруди гарячого бутерброда - інгредієнти укладаються на хліб шарами, а зверху посипають густим шаром тертого сиру. У мікрохвильовій печі, яка, на мою думку, тільки для гарячого бутерброда і годиться, сир плавиться і скріплює собою продукти.
З чого можна приготувати гарячий бутерброд? Та з усього! Гриби, копченості, помідори, оливки. Все, що йде в піцу. Кажу ж - дуже схоже ...
А хочете суперрецепти? Тільки для читачів нашого журналу? Будь ласка. Замаринуйте невелика кількість нарізаного невеликими шматочками м'яса - як на шашлик, з кільцями цибулі. Зажарьте на сковороді до готовності. Змастіть майонезом скибку білого хліба (прісного батона, якщо точніше). Покладіть на хліб спочатку шар смаженої цибулі, потім шматочки м'яса. Кілька часточок свіжого помідора доповнять картину. Натріть на крупній тертці сир і посипте їм зверху всю поверхню бутерброда так, щоб м'яса не було видно. Час готовності - хвилини три, не більше. Задоволення гарантується ...
... І тільки тепер, напоготові на швидку руку всякої несерйозною харчів, ми можемо, нарешті, досхочу погомоніти про лісові пригоди. Так і жінок своїх запросити. Нехай пригостити і послухають. Нам не шкода.