Червона красуня буряк - буряк вітаміни захворювання рецепт борщ користь.

Колись у юності ми були здивовані, що нашій подрузі після важких пологів лікарі порадили пити по склянці бурякового соку тричі на день. Тільки пізніше ми дізналися, що нічого дивного в цьому немає, адже буряковий сік має унікальну властивість - він відновлює рівень гемоглобіну в крові.
Як овоч столовий буряк була відома ще стародавнім арабам і персам. У стародавніх греків і римлян буряк був невід'ємною частиною раціону харчування. У Стародавньому Римі, наприклад, у їжу вживали як коренеплоди, так і листя, вимочені у вині.
Саме римляни сприяли поширенню буряка в Європі. На Русі ж буряк з'явилася в Х столітті. Вважається, що завезена вона була візантійцями. На узбережжі Середземного моря і до цього дня можна зустріти дикорослу буряк. Місцеві селяни збирають і готують з неї різні страви.
Про лікарські властивості столового буряку можна говорити нескінченно. Ще стародавні лікарі застосовували буряк при різних недугах і готували на її основі ліків. Навіть у працях Гіппократа буряк часто згадується як засіб для лікування різноманітних захворювань.
Містяться в буряку речовини сприяють зниження кров'яного тиску і зменшують вміст холестерину в крові . Тому гіпертонікам слід приділити цій рослині особливу увагу.
Буряк корисний і при захворюваннях печінки . У рослині міститься бетаїн, який активізує роботу клітин печінки і попереджає їх жирове переродження.
Темнофарбовані сорти буряка сприяють зміцненню стінок капілярів . Речовини, які містяться в коренеплодах, надають судинорозширювальну, спазмолітичну, противосклеротическое і заспокійливу дію. Крім того, вони сприяють виділенню надлишкової рідини з організму і необхідні для нормальної роботи серця.
Буряк рекомендується для профілактики і лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи .
Коренеплоди буряка містять значну кількість пектинових речовин, що захищають організм від впливу радіоактивних та важких металів (свинцю, стронцію і т.д.), сприяють виведенню холестерину і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику.
Завдяки високому вмісту в коренеплодах буряків заліза і міді, вона застосовується і як засіб, що сприяє кровотворенню. Буряк застосовується при різних ступенях анемії і при станах, пов'язаних зі зниженою міцністю стінок кровоносних судин.
Корисна буряк за виснаженні організму і занепад сил після перенесених захворювань. У цих випадках рекомендується пити свіжий буряковий сік не менше трьох разів на день до їди.
Буряк, як морква і капуста, має протизапальну та ранозагоювальні властивості. Кашку із сирих коренеплодів рекомендують прикладати до пухлин і виразок для їх розм'якшення, а також використовувати для зняття зубного болю . Буряк також вважається відмінним засобом від цинги .
При гіпертонічної хвороби та судинних спазмах пийте буряковий сік з медом (1:1) або журавлинним соком (2: 1). Це і заспокійливу, і легкий послаблюючий засіб.
При авітамінозах, анемії, серцево-судинних захворюваннях і розладах шлунково-кишкового тракту протягом тривалого часу необхідно пити по 0,5 склянки свіжого бурякового соку 5-6 разів на день. Пити сік треба за 15-20 хвилин до їжі.
Народна медицина рекомендує пити свіжий сік з коренеплодів буряків при ракових захворювання . У цьому випадку застосовують його по 0,5 склянки 3-4 рази на день. При нежиті народні цілителі радять закопувати в ніс сік вареного буряка.
Увага! Людям, страждаючим сечокам'яною хворобою та іншими порушеннями обміну речовин (при різних захворюваннях нирок і сечового міхура), варто обмежити вживання буряка через вміст в ній щавлевої кислоти.
Яких тільки видів і сортів цього диво овоча не існує! Буряк буває і плоскою, і круглястий, і циліндричної форми. Головне - знати і пам'ятати, що якісна буряк має темно-червоний колір, бажано без світлих кіл.
Буряк можна їсти в будь-який час року. Навесні з свіжого листя роблять салати і варять свекольники. Восени і взимку використовують коренеплоди, які смачні і корисні у вареному, тушкованому та фаршированому вигляді.
Буряк широко застосовується в кулінарії для приготування борщів, салатів, вінегретів і багатьох інших страв . До блюд з буряка рекомендується додавати молоду пекучу кропиву, щавель або лободу. Вони підвищують вітамінну цінність їжі, покращують її смак.
Буряк також є цінним дієтичним продуктом , тому що з її хімічним складом і живильними цінностями може зрівнятися не кожен овоч.

Коренеплоди столового буряка містять 14-18% сухих речовин, 11-12% цукрів, 1,7% білка, 5-17 мг вітаміну С. У буряках також містяться в невеликій кількості каротин, вітаміни В1, В2. Але особливу цінність надає цій рослині вітамін Р, здатний підвищувати еластичність кровоносних судин, попереджати склероз і внутрішні крововиливи.
Солі заліза, кальцію, магнію, фосфору, кобальту, присутні в буряку, також активізують роботу кровотворення і регулюють обмін речовин . Буряк поступається за вмістом заліза тільки часнику.
Крім усього іншого, буряк багата органічними кислотами, корисними для організму людини: яблучної, лимонної та винної.


Вона містить і мінеральні речовини, такі як фосфор, кальцій, сірка, натрій.
Органічне речовина буряків - бетаїн - сприяє прискоренню зростання і бере участь в утворенні холіну . Холін, у свою чергу, покращує роботу печінки й охороняє її від жирового переродження, а пектинові речовини придушують діяльність гнильних кишкових бактерій і сприяють утворенню в організмі тварини цукру - глікогену.
Листя буряка містять приблизно ті ж поживні речовини, що і коренеплоди. Але в буряковій бадиллі є більше вітаміну С і менше клітковини.
Звичайно, я не буду пропонувати вам рецепти борщів, вінегретів і інших, добре відомих страв з буряка. Але кілька рецептів я все ж підготувала.
В одній зі статей я описала рецепт пхалі зі шпинату. Пхалі - це національне блюдо грузинської кухні, щось на зразок паштету. Воно є і самостійною стравою, і гарніром, і прекрасною закускою. Крім того, пхали - дієтичне блюдо. Грузини готують пхалі зі шпинату, капусти, стручкової квасолі та її зрілих плодів і звичайно ж з буряків (як з коренеплодів, так і з бадилля). Як і в багатьох грузинських стравах, тут неодмінно присутні волоські горіхи. Напевно, саме вони і надають цим стравам надзвичайний смак. Також у приготуванні використовуються різні спеції.
Пхалі з бурякових листя
Ретельно промийте 1 кг бурякової гички і опустіть її в киплячу воду. Нехай вона звариться. Відкиньте бадилля на друшляк, щоб стекла вода.
2-3 середні ріпчасті цибулини дрібно наріжте і обсмажте в рослинному маслі до золотистого кольору. Підсмажте 1 склянка ядер волоського горіха.
Пропустіть через м'ясорубку бадилля, трохи віджимаючи її, щоб прибрати зайву рідину. Також пропустіть через м'ясорубку по пучку зелені петрушки, кіндзи, волоські горіхи і 3-4 зубчики часнику.
У готову суміш додайте обсмажену цибулю, по 1 ч. ложці хмелі-сунелі, шафрану і сухого коріандру, посоліть і поперчіть за смаком. Всі обережно змішайте і додайте оцет.
Приготувати пхалі можна також з відварених коренеплодів таким же способом. Можна готувати пхали і без волоських горіхів. Тільки в такому випадку візьміть побільше ріпчастої цибулі. Але з горіхами це блюдо набагато смачніше.
Хороша з буряка та ікра. Смачна і корисна буряк у тушкованому вигляді з додаванням моркви, цибулі та зелені. Гасити буряк можна і з яблуками.
Не забувайте про простий салатик з відвареного буряка , натертої на не дуже великій тертці. Додавайте в цей салат кілька зубчиків часнику, суху пряну зелень, соліть і перчите за смаком і заправляють майонезом.
Дуже пікантним і незвичайним виходить салат з буряка з редькою і ріпчастою цибулею . Тільки, використовуючи натерту на тертці редьку для салатів, не кладіть її в салат відразу, а дайте їй трохи постояти.
Салат з буряка з хріном
Візьміть 1 буряк (200 г), яблуко (50 г), корінь хрону (25 г), 30 г рослинної олії, сіль і оцет до смаку.
Зварену або спечену червоний буряк натріть на крупній тертці, а вимитий і очищений корінь хрону натріть на дрібній тертці. Наріжте дрібно яблуко. Все змішайте, посоліть, додайте оцет (краще столовий або яблучний), заправте рослинним маслом і прикрасьте зеленню петрушки.
Хороша і фарширована буряк! А фарширувати її можна різними сумішами. Фантазуйте, придумуйте нові страви!
Буряк фарширована
Вам потрібно : 4 великі буряків, ? склянки рису, 2 яблука, 3 ст . ложки цукру, 50 г вершкового масла, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
У звареної і очищеної від шкірочки буряку вирізати серцевину і наповнити її начинкою з розсипчастою рисової каші, очищених подрібнених яблук, змішаних із цукром і маслом. Фаршировану буряк укласти в змазану олією глибоку сковороду, полити зверху сметаною і запекти в духовці.
Фарширована буряк з помідорами і хріном
Підготуйте 1 велику зварену буряк (500 г), 2 помідори, 1 грушу, 1 корінь хрону (15-20 г), рослинне масло, йогурт або кисле молоко, сіль.
У очищеної буряків виріжте поглиблення. Натріть на тертці хрін, грушу дрібно наріжте. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і розімніть вилкою, посоліть. Всі компоненти змішайте і заповніть цією сумішшю буряк, запечіть її в духовці. При подачі до столу полийте йогуртом або кислим молоком.
А якщо ви любите пекти пироги і пиріжки, спробуйте приготувати ось таку начинку, рецепт якої я знайшла в одному зі старих журналів.
Начинка для пирогів
Зварену або печену буряк очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку. Окремо відварити чорнослив, щоб він став м'яким, вийняти з нього кісточки й також пропустити через м'ясорубку. Чорносливу повинно бути разу в два-три менше буряків. За смаком додайте цукор - і начинка готова. Тісто для пирогів або пиріжків краще брати дріжджове.
Маленька порада: щоб варений буряк не втрачала свій первісний червоний колір і не ставала бурої, спробуйте при варінні покласти у воду чайну ложку цукру або трохи оцту. Правда, оцет трохи збільшує термін варіння. Воду, в якій вариться буряк, не солять!