Їмо по-японськи - Японія суші риба рис циновка темпура.

Сьогодні японська кухня для мільйонів росіян перестала бути екзотикою. Вона стала чимось цілком звичним і, що важливо, доступним за ціною. Захоплення сталося непомітно.
Просто в один прекрасний момент виявилося, що ми всі взяли в руки палички, на вечерю замість пельменів їмо суші, запиваємо їх саке і знаємо, що таке «гахон »,« васабі »і« якіторі ».
Можна порадіти за наш вишуканий смак, адже японську кухню називають« їстівним мистецтвом ». Італійський письменник Фоско Мараіні, не одне десятиліття прожив у Японії, так відгукується про кухні світу: «Китайська їжа - це залучення до мистецтва. Як виходить цей незвичайний соус? Чим були ці кульки в первинному вигляді? Західна їжа - прилучення до людської влади. Побільше! Щільніше! Ці знаряддя війни - ножі, виделки! Японська їжа - прилучення до природи (корінь є корінь, лист є лист, риба є риба), а кількість відміряно те, щоб уникнути пересичення і можливого почуття огиди ».
Погодимося з італійським письменником - цінителем дивовижною японської кухні. Кожна страва тут - витончений шедевр форми і змісту.
Бачили ви коли-небудь товстого японця ? Думаю, немає. Все тому, що довічний раціон японця - це рис і риба, багата фосфором і цинком. Причому названі складові вживаються у невеликих кількостях.
Деякі кулінарні шедеври японців європейцям зрозуміти складно. Наприклад, влітку у них прийнято ласувати смаженим вугром. Людям непосвяченим здається, що смажений вугор - страва жирне і не занадто підходящий для літньої спеки. Насправді, філе вугра, обсмажене в цукрі, соєвому соусі і рисовому вині, справді найкраще засвоюється в літні місяці.
Вважається, що японці їдять очима. Подивившись на їхній раціон, можна відразу сказати, яке зараз час року. Якщо подають ніжні паростки бамбука - це прикмета весняного сезону, а восени їдять корінь лотоса.
Будь-яке блюдо японської кухні приготувати не так вже й складно. Перевірте це самі. Ці оригінальні, цікаві і дуже смачні делікатеси абсолютно натуральні, низькокалорійні і в той же час живильні. У них містяться всі необхідні для життєдіяльності білки і мікроелементи, які є в морепродуктах, овочах та рисі.
Одне з головних страв японської кухні - темпура , або, як його називають в Країні висхідного сонця, небесне страву. Забавно, що традиційне японське блюдо насправді родом з Португалії. У шістнадцятому столітті місіонери привезли до Японії рецепт незвичайного приготування овочів, риби та м'яса в клярі. Щоправда, спочатку японці робили темпура тільки з морепродуктів і овочів - навіть від одного запаху сирого м'яса багато хто з них падали в непритомність.
Сьогодні темпура готують з креветок, баклажанів, солодкої картоплі і моркви. Основна вимога - щоб всі продукти були наісвежайшімі. Забудьте про заморожені продукти, інакше смак буде дуже далекий від очікуваного.
Отже, очистіть креветки.


Овочі можна нарізати як підкаже фантазія - соломкою, кубиками або пелюстками. Замісити тісто з рисової і пшеничної муки, яєць і крижаної води. Це буде кляр.
Всі приготовані інгредієнти опустіть в кляр, щоб він покрив їх тоненькою плівкою. А потім занурте продукти у киплячу олію, суміш овочевого і кунжутного.
Найголовніше - точно вгадати момент, коли температура підійшла до потрібної позначки. Процес приготування займає всього пару хвилин, а результат - пальчики оближеш!
Інарі-суші - страва більш специфічне як на смак, так і за технологією.
Інарі - це японський бог урожаю і достатку. Одного разу він порадив уві сні селянинові, як позбутися від лисиць, занадилися тягати птицю з сільських курників. Було наказано нагодувати рудих хижачок підсмаженим тофу. Лисиці наїлися і залишили селян у спокої.
Вдячні японці звели тисячі невеликих придорожніх пагод по всій країні, які так і називаються - Інарі-пагоди. Проходячи повз них, прийнято хлопнути в долоні - нагадати лисиці, чий сир з'їла. До цих пагод приносять квіти, саке і смажений тофу.
Хитромудрий смак Інарі виходить від поєднання солодкого смаженого соєвого сиру тофу, солоної риби і суші-соусу, доданого в рис . Незвично, але дуже смачно!
У домашніх умовах приготувати тофу досить проблематично. Тому краще купити готові «конвертики» солодкого соєвого сиру Інарі. У них укладається все той же клейкий рис, а зверху - або риба, або водорості, що вам більше до смаку. Коли всі інгредієнти в наявності, приготування Інарі-суші займає секунд п'ять, не більше.
До речі, всупереч поширеній думці суші для японців - зовсім не повсякденне блюдо, його частіше готують з особливих випадках. І ще одна цікава деталь: суші в Японії роблять лише чоловіки. Японки можуть готувати все що завгодно, крім суші. Зате чоловікам дозволяється їсти суші руками, а жінки обов'язково повинні користуватися паличками.
Одне з найбільш популярних японських страв - маки-суші , або, як їх частіше називають, роли.
Вам знадобиться дуже гострий ніж, бамбукова рогожа і лопатка для укладання рису. Основні інгредієнти - спресовані й обсмажені водорості норі і клейкий рис. І те, і інше краще купити в спеціалізованому магазині.
Поки рис кипить у каструлі, покладіть лист норі на макі-су. У зварений рис додайте спеціальний суші-соус (250 мл рисового оцту, 150 г цукру, 50 г солі і 1 г водорості комбо). Зварений рис з доданим суші-соусом розподіліть лопаткою по поверхні норі. Прямо на рис викладіть начинку - омлет, лосось або дайкон.
Компоненти для начинки маки-суші ви можете підібрати по своєму смаку. Завертайте маки-су, натискаючи вперед, щоб усередині вийшов рулетик циліндричної форми. Зімніть килимок, щоб маса всередині стала щільніше й не розвалювалася. Приберіть килимок. Все, маки-суші готові - треба всього лише нарізати рулет на рівні шматочки.
Смачного!