Що у нас в кошику? - Гриби суп пиріг рецепт локшина піца.

Чи зустрічали ви людей, байдужих до грибів? Я - ні. Адже так приємно блукати лісом у пошуках грибів, які люблять грати в хованки. А потім гордо повернутися додому з повним кошиком.
Гриби любили в усі часи. В аристократичних будинках навіть жили спеціальні люди, які пробували страви, приготовані з грибів, до того, як вони потрапляли на стіл господарів. І якщо цей «грибний» людина не вмирав, покуштувавши гриби, вважалося, що вони їстівні.
Зараз ми можемо круглий рік купувати в магазинах печериці . З'явилися і гливи , які нічим не поступаються своєму заморському побратимові. До речі, ці гриби відомі повсюдно. На Кавказі гливу називають карагачніком (від слова карагач, місцева назва в'яза), а на Україну - гливи . Культивується і вирощується глива і в багатьох інших країнах. Відома вона в Північній Америці як каліфорнійська глива . У Середній Азії, особливо в передгір'ях Тянь-Шаню і Паміру, цей гриб відомий з давніх часів, називають його тут білим грибом .
Ну а якщо ви не любитель ходити по гриби, купити їх влітку і восени можна на ринку. Тільки, звичайно, будьте обережні: адже у вас немає «грибного» людини, на якому можна перевірити якість грибів. Купуючи лисички, маслюки, підберезники та інші гриби , уважно дивіться, щоб вони були міцненьким, а не трухлявими. Інакше ризикуєте придбати неякісні червиві гриби.
Грибочки гарні в будь-якому вигляді: мариновані, солоні та смажені . А як солять грузді в районах Сибіру! Смакота!
У грибах, так само як і в кольоровій капусті, броколі, зеленому листі салату, шпинаті міститься стільки біотину , скільки немає його в інших видах овочів, а у фруктах він практично відсутній . Цей вітамін групи В відіграє велику роль в обміні речовин в цілому і чудесним чином впливає на нашу шкіру, волосся, а також сприяє поліпшенню живлення головного мозку.
Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі кілька рецептів страв з грибів , які, на мій погляд, прості в приготуванні, але володіють чудовими смаковими якостями. Смію сподіватися, вони вам сподобаються.
Перші страви
Всі рецепти супів розраховані на 4 порції. Звичайно, готувати супи можна і зі свіжими грибами. Але супи на основі сушених грибів особливо смачні й ароматні.
Суп грибний з рисом
Підготуйте 120 г сушених грибів, 2 л. води, 2-3 середні цибулини, 75-100 г пряженого масла, ? склянки рису.
Ретельно промийте сушені гриби і замочіть їх у воді на 4 години (візьміть половину порції води). Відваріть гриби в цій же воді, відцідіть бульйон.
Відварені гриби дрібно наріжте і знову опустіть в бульйон. На топленому маслі обсмажте дрібно нарізану ріпчасту цибулю і додайте його в бульйон. Сюди ж додайте вимитий і перебраний рис і варіть бульйон до повної готовності. У міру википання рідини поступово додавайте гарячу воду до повного об'єму. Суп можна заправити сметаною і зеленню петрушки.
Грибний суп з вермішеллю і картоплею
Для цього супу нам знадобляться ті ж продукти і в тих же пропорціях, що і в першому рецепті. Крім цього візьміть 5-6 картоплин, 120-150 г вермішелі, сіль і мелений перець за смаком.
Зваріть грибний бульйон так само, як сказано вище, і процідіть його. Дрібно наріжте відварені гриби і обсмажте на топленому маслі разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.
У гарячий бульйон опустите підготовлену суміш, крупно нарізану картоплю, сіль і перець і продовжуйте варити. Вермішель окремо на 3-5 хвилин опустіть в киплячу воду, потім відкиньте її на друшляк і перекладіть в бульйон. Суп варіть до повної готовності вермішелі. Подавати суп до столу зі сметаною та зеленню петрушки.
Грибний суп з сухофруктами
Підготуйте така ж кількість грибів, ріпчастої цибулі, топленого масла і води, як для приготування попередніх супів. Нам також знадобляться 20 г борошна, 100 г чорносливу і родзинок.
Так само зваріть грибний бульйон і процідіть його. Відварені гриби дрібно наріжте і опустіть в бульйон разом із заздалегідь обсмаженому цибулею.
Сюди ж додайте панірувальні сухарі або борошно, обсмажену на топленому маслі і розведене кількома столовими ложками бульйону. Всипте в бульйон ретельно промиті родзинки і чорнослив і доведіть суп до кипіння. Але не кип'ятіть більше 2 хвилин! Подавайте суп, посипавши його дрібно нарізаною зеленню петрушки. Сметана до цього супу не підходить.
Суп зі свіжими грибами
Ретельно промийте гриби, наріжте їх і опустіть в киплячу підсолену воду. Варіть 30 хвилин.
1 столову ложку борошна розведіть невеликою кількістю води, додайте в суп і варіть ще 10 хвилин. Покладіть 40-50 г вершкового масла і зніміть з вогню. Розлийте суп в порційні тарілки, посипте дрібно нарізаною петрушкою. У кожну тарілку покладіть підсмажені грінки або сухарики із чорного хліба.
Це, швидше, грибний бульйон. А щоб він був більш насиченим, при варінні можна додати 3-4 картоплини і заправити його підсмаженим до золотистого кольору ріпчастою цибулею. І той, і інший варіант хороший і смачний.
Не можу втриматися від того, щоб не запропонувати вам ще один рецепт, який я відкопала в одному зі старих журналів. Таку локшину готували ще наші бабусі, вона вишукана й ароматна.
Грибна локшина
Промийте і на кілька годин замочіть 100 г сушених білих грибів. З 2-х літрів води зваріть з грибами бульйон, у який при варінні додайте 1 цибулину, 2 морквини, 1 корінь петрушки. Коли гриби стануть м'якими, вийміть їх з каструлі, дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі разом з нашаткованим цибулею.
Візьміть 200 г домашньої локшини (звичайно, можна використовувати і готову локшину), обдайте окропом, відкиньте на друшляк. Облийте локшину холодною водою і опустіть в грибний бульйон. Туди ж покладіть обсмажені гриби і ще раз прокип'ятіть.
Одну морквину можна покласти в суп цілком, а другу натерти на крупній тертці і обсмажити разом з цибулею, на ваш смак.
Другі страви
Тепер саме час поговорити про приготування других страв з грибами.


Їх безліч, але я дуже сподіваюся, що деякі із запропонованих мною рецептів припадуть вам до смаку. І, безсумнівно, кожне з страв можна сміливо вважати дієтичним.
Рисова каша з грибами
Для приготування чотирьох порцій підготуйте 250 г рису, 10-12 невеликих сушених грибів (можна взяти і свіжі гриби, в цьому випадку більше підійдуть білі або підберезники), 50-60 г масла, 1-2 штуки ріпчастої цибулі.
Якщо гриби сухі, промити їх і замочити на 1-1,5 години на двох склянках холодної води. Вибрати гриби, а воду, в якій вони замочували, процідити і перелити в каструлю.
Гриби ще раз промити і відварити в підготовленій воді. Відварені гриби обережно виберіть і дрібно порубати. Грибний відвар, якого залишилося 1-1,5 склянки, доведіть до кипіння і посоліть.
Потім додайте масло, рис і обсмажений ріпчасту цибулю. Після 15 хвилин варіння додайте гриби і залиште варитися до повної готовності на повільному вогні або в слабо розігрітій духовці.
З будь-якими свіжими грибами можна приготувати чудовий плов, який за смаком не поступиться плову з м'ясом.

Плов з грибами
0,5 кг очищених, вимитих і дрібно нарізаних грибів відваріть в підсоленій воді. Промийте рис і обсмажте його на рослинному маслі. Додайте до нього зварені гриби разом з бульйоном. Суміш викладіть на глибоке деко і запікайте в духовці на помірній температурі до повного випаровування води. Рис повинен стати розсипчастим. У плов можна додати і обсмажений, дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
Зрази з грибами і рисом
Відваріть 50 г сухих грибів, дрібно наріжте, злегка посмажте з одного цибулиною в 2-3 ст. л. вершкового масла. Змішайте з однією склянкою вареного рису.
Листя капусти обдайте окропом і дайте їм трохи охолонути. Покладіть фарш на капустяний лист, загорніть і перев'яжіть ниткою. Обсипте зрази сухарями і обсмажте у вершковому маслі.
Закуски
Усілякі салати і закуски з грибами можуть не тільки прикрасити будь-який святковий стіл, а й просто служити окремим дієтичним стравою .
Ікра грибна
400-500 г грибів зваріть в підсоленій воді до м'якості. Пропустіть їх через м'ясорубку або розбийте міксером.
До отриманої маси додайте дрібно натертий ріпчасту цибулю в довільній пропорції і кілька зубчиків товченого часнику. Посоліть і поперчіть за смаком і додайте 100 г сметани або майонезу.
Ікра ця смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Готувати її можна з будь-яких грибів, але особливо смачна ікра виходить з білих.
В іншому варіанті приготування грибної ікри свіжа цибуля замінюється підсмаженою до золотистого кольору, а замість сметани або майонезу можна додати оцет.
Вінегрет грибний
Нам потрібно 200 г солоних або маринованих грибів, 2 цибулини, 2 моркви, 1 невеликий буряк, 1 огірок, 4 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л лимонного соку, 1 пучок зелені петрушки, листя салату, перець мелений, сіль, цукор за смаком.
Солоні гриби дрібно порубати. Наріжте дрібними кубиками відварену моркву, буряк, цибулю ріпчасту і свіжий огірок. Все змішайте, посоліть, поперчіть, додайте цукор і заправте рослинним маслом і лимонним соком.
Подавати вінегрет на листках салату, прикрасивши його фігурно нарізаними скибочками вареної моркви, буряка, тонко нарізаними кільцями цибулі і гілочками зелені петрушки.

Салат з грибами
10-12 солоних або маринованих грибів промийте і наріжте скибочками. Заправте 2 ст. ложками сметани і викладіть в салатник. Зверху посипте дрібно нарізаний кріп і рубаний лук.
Особливо гарний такий салат з дрібних опеньків або волнушек, які не треба різати.
Похвалитися своїми фірмовими пирогами поспішає кожна господиня , а рецептів пирогів і пиріжків з грибами - велика кількість.
Пиріг з грибами
Вимиті і нарізані смужками гриби потушкуйте з рослинним маслом і невеликою кількістю води до золотистого кольору . Остудіть їх.
Візьміть 200 г борошна, 100 г вершкового масла і шепотом соди, замісити тісто. Дайте тесту постояти близько години. Розкачайте пласт за розміром дека і покладіть на нього гриби. Залийте їх сумішшю з 3 збитих яєць, 150 г сметани, солі і перцю. Запікайте в гарячій духовці хвилин 10, потім, зменшивши температуру, запікайте ще 15 хвилин.
Коли я була студенткою, ми з дівчатами іноді пекли пиріжки з грибами, які особливо гарні й апетитні, якщо вони маленькі. Піч їх можна в духовці, а можна смажити в олії. А якщо немає часу, як це буває у студентів, можна спекти і один великий закритий пиріг. Кому як подобається.
Пиріжки з грибами
Приготуйте дріжджове тісто з палички дріжджів (100 г), 2 яєць, 1 склянки майонезу або сметани і 0,5 л теплого молока. Зробіть круте картопляне пюре.
Мариновані гриби відкинути на друшляк, щоб стік маринад (можна, звичайно, взяти і свіжі гриби, які попередньо треба відварити до готовності). Гриби дрібно нарізати і разом з нашаткованим ріпчастою цибулею обсмажити до золотистого кольору в рослинній олії. На мій смак, чим більше цибулі, тим смачніше. Зажарку змішайте з пюре, посоліть, поперчіть, додайте трохи запашного перцю. Випікайте!
Влітку і восени, коли багато не тільки грибів, але й всіляких овочів, зелені, кожен день можна робити піцу . Приготувати її можна як на великому листі, так і випекти маленькі порційні, розміром з блюдце.
Піца з грибами
Із дріжджового тіста зробіть коржик, покладіть її на змащений жиром деко, змастіть рослинною олією.
Густо посипте натертим на крупній тертці сиром. Очистіть від шкірки помідори, наріжте їх кружечками і укладете поверх сиру. На помідори покладіть дрібно нарізані гриби. Поперчіть, посоліть за смаком, знову посипте тертим сиром, збризніть розтопленим маслом і поставте в духовку.
Сподіваюся, ці рецепти припадуть вам до смаку. Проявивши мінімум фантазії, завжди можна приготувати щось нове і незвичайне.
Смачного!