Сто одежинок і все без застібок. Частина 2 - капуста здоров'я рецепти салат.

Ще в Стародавній Греції і Римі капусту високо цінували за її лікувальні властивості. Згадки про капусту як про лікувальний засіб є в працях Гіппократа, Аристотеля, Теофраста, Діоскорид і Плінія Старшого. Вони рекомендували капусту для боротьби з багатьма недугами. І на Русі лікувальні властивості цього диво-овоча застосовувалися здавна. У Київську Русь капуста потрапила в Х столітті, і лікарі відразу ж активно стали використовувати її в лікувальних цілях. Вони по достоїнству оцінили чудову силу, що міститься в цих качанах. Використовували її при серцевих недугах, для лікування виразки шлунка і як загальнозміцнюючий засіб.
Речовини, які містяться в цій овочевої культури, роблять її воістину діючим антибактеріальним і протимікробним засобом. Перш за все, капуста - важливе джерело цілого набору вітамінів. У будь-який час року вона забезпечує наш організм вітаміном С, будь то свіжа або квашена капуста. Особливо багато аскорбінової кислоти міститься в брюссельській, кольоровий і червонокачанної капусти (в 2-3 рази більше, ніж у білокачанної).
Брюссельська капуста - один з найбільш корисних видів капусти. Ця капуста стала відома тільки на початку минулого століття. Поряд з вітамінами і мінеральними речовинами вона містить велику кількість високоякісного та легкопереваримой білка. За змістом і співвідношенням амінокислот цей білок не поступається білку м'яса і молока.
До слова сказати, вітаміну С у брюссельській капусті в 3-5 разів більше, ніж в інших видах, причому його кількість практично не міняється як при зберіганні , так і при переробці. І по інших вітамінах вона у кілька разів перевершує інші види капусти. У її качанчики багато мінеральних речовин, особливо калію, магнію і заліза, тому цю овочеву культуру рекомендується вживати людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
Використовують брюссельську капусту в їжу у відвареному, смаженому і тушкованому вигляді для других страв. З неї можна готувати супи, гарніри до м'ясних і рибних страв. Її можна також заморожувати, сушити, маринувати і консервувати.
Візьміть на замітку: більш пізні сорти білокачанної капусти зберігають вітамін С краще ранніх. Але ранні сорти швидко втрачають вітамін С після зняття врожаю. Тому ранню капусту рекомендується використовувати як можна швидше. Не поспішайте викидати при переробці кочережки - в них вітаміну С приблизно в 2 рази більше, ніж у листі. Кочережки можна натерти на крупній тертці і використовувати для приготування різних страв, додаючи в борщі, щі, салати.
У червонокачанної капусти крім цукрів містяться антоціани - речовини, що володіють капілляроукрепляющім, противосклеротическим та антирадіаційна дією. Антоціани і фітонциди усувають шкідливий вплив радіації на людину, запобігають розвитку білокрів'я і туберкульозної палички. У савойської і цвітній капусті міститься спирт маніт. Він володіє солодким смаком і може служити замінником цукру для хворих на цукровий діабет.
Ще один цікавий вид капусти - це кольрабі. За смаком кольрабі нагадує смак кочережки білокачанної капусти, а за вмістом поживних речовин не поступається іншим видам. Вживають кольрабі головним чином в сирому вигляді, поки плід ще не перезріло. Дуже смачні з неї салати, чимось нагадують за смаком салати з редьки і редиски. Але також можна її варити, тушкувати і смажити.
Останнім часом широкого поширення набула та листова капуста з кучерявим листям червоного або зеленого кольору. Використовується вона для приготування салатів, зелених щей, як добавка до гарнірів і для маринування.
Не можна не згадати і про пекінську капусту, яка відноситься до сімейства салатних. Листя і качани пекінської капусти містять вуглеводи, пектинові і азотисті речовини, але особливо багата вона вітамінами групи А, В1, В2 і РР1. Вона має дієтичні та лікувальні властивості.
Ранньою весною можна готувати чудові салати з молодих листів пекінської капусти, тонко нарізаючи її й змішуючи з зеленою цибулею, петрушкою, селерою, кропом і заправляючи майонезом, сметаною або рослинним маслом. У такі салати можна додавати свіжі огірки, яблука, моркву і солодкий перець. А на пізній стадії розвитку ця капуста дає пухкий полукочан, який можна використовувати для приготування голубців і супу.
У листах листової капусти багато клітковини, яка сприяє виведенню з організму надлишкової кількості холестерину.


Це дуже важливо при лікуванні і профілактиці атеросклерозу (особливо при кардіосклерозі).
Розсіл квашеної капусти покращує травлення, надає м'яку проносну дію. Він також сприяє відділенню жовчі й дуже ефективний при геморої. Вітамін U, що міститься в капусті, надає лікувальну дію при шкірних захворюваннях, кардіосклерозі, ентеритах, колітах, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Червонокачанна, савойська і брюссельська капуста перевершують інші сорти за змістом вітаміну U.
І, нарешті, ми з вами підійшли до прекрасного ніжного дієтичного продукту харчування - цвітній капусті. За поширенням цей вид займає друге місце після білоголової капусти, але значно перевершує її за харчовою цінністю. У їжу вживають білу голівку, утворену з зрощених нерозвинених квітконосних пагонів. Цвітна капуста йде для приготування як супів, так і других страв. Її консервують і заморожують.
Я думаю, що в наш час нікого не здивуєш рецептами блюд з кольорової капусти. Але, тим не менш, мені хочеться поділитися з вами деякими з них. Вони досить прості й багаті при цьому всіма необхідними нашому організму речовинами.
Салат з кольорової капусти
Для його приготування потрібно: цвітна капуста 0,6 кг, вершкове масло 50 г, зелень петрушки, сіль, перець мелений за смаком.
Розділіть капусту на суцвіття і зваріть в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і остудіть. Викладіть капусту в салатник, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки, додайте перець і полийте рослинним маслом.
Можна приготувати і такий салатик:
Салат з кольорової капусти з морквою
Підготуйте 1 невеликий качан цвітної капусти, 2-3 морквини, 1 цибулину, 1 свіжий огірок. Нам також знадобляться 1 ст. л. рубаної зелені кропу або петрушки, 0,5 склянки майонезу, помідори і редис.
Цвітну капусту слід відварити, розділити на суцвіття. Качан разом з морквою і ріпчастою цибулею натерти на крупній тертці. Огірок нарізати невеликими тонкими скибочками. Все змішати разом із зеленню і майонезом. Прикрасити салат качанчики цвітної капусти, скибочками червоних помідорів і редиски.
А для любителів незвичайної кухні мені хочеться запропонувати наступний рецепт:
Цвітна капуста по-східному
Інгредієнти: 1 середній качан цвітної капусти, 2 ст. л. води, половинка головки ріпчастої цибулі, 2-3 ст. л. зелені селери, 1 ст. л. петрушки, 1 ст. л. масла або маргарину, 1 ч. л. кубики курячого бульйону, 1 стакан кип'яченої води, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. л. соєвого соусу.
Цвітну капусту розділите на суцвіття, покладіть в каструлю, додайте воду і при повній потужності готуйте під кришкою 8-10 хвилин. Капуста повинна стати м'якою. Дайте їй трохи постояти.
Окремо змішайте цибулю, селеру і петрушку і, помішуючи, готуйте при повній потужності 3-4 хвилини.
Розведіть бульйонний кубик у воді, додайте крохмаль, соєвий соус і перець . Все це вилийте в суміш цибулі, розмішайте і нагрівайте, помішуючи, хвилини дві.
Капусту дістаньте з води, викласти на блюдо і полийте приготованим соусом.
Пропоную також кілька дієвих "рецептів" використання капусти в лікувальних цілях.
Капуста застосовується при опіках. У цьому випадку беруть суміш натертої свіжої білокачанної капусти з сирим яєчним білком (у рівних пропорціях) і прикладають до хворого місця.
Натерта свіжа капуста та її сік допомагають при лікуванні загоюються ран та виразок. Сік белокочанной капусти рекомендують використовувати при лікуванні виразкової хвороби, колітів, гастритів із зниженою кислотністю, холециститів. При лікуванні цих захворювань капустяний сік слід приймати по одній склянці 3-4 рази на день за 40-45 хвилин до їжі.
При ларингіті, бронхітах і інших захворюваннях дихальних шляхів рекомендується використовувати сік червонокачанної капусти, а також її відвар з медом. Ці народні засоби заспокоюють кашель, знижують охриплість та сприяють відкашлюванню мокротиння.
При стоматитах і ангінах дуже ефективно полоскання свіжовіджатим соком білокачанної капусти, розведеним теплою водою в рівних пропорціях.
Мабуть, єдиним протипоказанням до застосування цієї цілющої овочевої культури є подагра. Людям, страждаючим цим захворюванням, не слід вживати кольорову капусту з-за високого вмісту в ній пуринових сполук.