Сто одежинок і все без застібок. Частина 1 - капуста щдоровье овочі користь рецепти салат.

Сьогодні героїнею нашого дієтичного столу буде капуста. Мабуть, жодна овочева культура настільки часто не використовується при приготуванні дієтичних (і не тільки) блюд, як ця красуня. Тому саме їй ми будемо співати сьогодні дифірамби!
Вирощують і використовують капусту з давніх часів. Відбувається вона із приморських районів Західної Європи і узбережжя Середземного моря від дикої кущової капусти. До речі, дикі види капусти до теперішнього часу збереглися лише на узбережжя Середземного, Егейського й Адріатичного морів, а також в Англії і Нормандії. В даний час існує близько десяти видів капусти різних сортів, і всі вони знаходять широке застосування як в домашньому господарстві, так і для дієтичного харчування.
Капуста має високі смакові якості і лікувальні властивості, багата вітамінами, мінеральними солями. Залежно від виду і сорту в ній міститься від 5,2 до 20,7% сухої речовини, у тому числі 1-6,4% цукрів, 0,6 - 2,5% клітковини, 1,1-6,4% білка, провітамін А (каротин), вітаміни С, В1, В2, В3, РР, К. Цукор, що міститься в її плодах, при квашенні перетворюється на молочну кислоту, яка має консервуючими властивостями. Найбільше цукру міститься в білокачанної і червонокачанної капусти.
Цінується капуста за розмаїтість видів, можливість тривалого використання як у свіжому, так і в переробленому вигляді зі збереженням всіх містяться в ній поживних речовин, за лікувальні і дієтичні властивості. Капустяний сік - цілющий напій.
Всім відома білокачанна капуста - справжнє джерело вітамінів. У ній міститься значна кількість вітамінів комплексу В, О, H, Е, К, рутин, званий також вітаміном U, який сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка і кишечника, а також аскорбінова кислота. У складі капусти виявлені різноманітні хімічні елементи, необхідні для нормальної життєдіяльності людини і тварин. Це цукру (до 8%): глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, рафіноза, а також пектинові речовини, крохмаль і клітковина. За вмістом білків капуста обігнала брукву, ріпу, буряк, морква, поступившись лише шпинату. У капусті містяться такі важливі мінеральні речовини, як фосфор, калій, кальцій, натрій, залізо, магній, а також мікроелементи - срібло, нікель, молібден, цинк, кремній, свинець і ін
Всі ми знаємо, як варити звичайні борщі, овочеві супи й щи. А спробуйте-но приготувати
Щі Валаамские
Такі щи варять у монастирях, а ченці знають ціну смачної і здорової їжі!
На 1 літр води нам буде потрібно : сушені гриби - 40 г, гриби свіжі - 350-400 г, капуста - 400 г, цибуля ріпчаста - 3-4 головки (середні), 2 корінці петрушки, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листки, по 20 г петрушки і кропу .
Капусту нашаткувати, залити водою, додати цибулю і дрібно нарізаний корінь петрушки і поставити на вогонь. Окремо відварити свіжі і розмочені сухі гриби і потім підсмажити їх на рослинному маслі. Коли капуста небагато упарітся, підсипати злегка підсмаженого борошна, після чого додати гриби й грибний бульйон, перець, лавровий лист і зелень петрушки і кропу. Щи повільно довести до кипіння, щоб капуста добре просочилася грибним духом. Подавати щи із грінками або сухариками з чорного хліба.
Салат з білокачанної капусти
Цей салат дуже швидко і легко готується, є досить дешевим, але чудово підійде не тільки як дієтичне блюдо, але і для святкового столу.



Дуже тонко нашаткуйте капусту й моркву й добре перетріть з сіллю. Потім зробіть заправлення: розбавте оцет водою, додайте за смаком цукор. Влийте заправку в капусту й перемішайте. (У цей салат можна додати і дрібно нарізані яблука). Прикрасьте салат ягодами журавлини, зеленню й фігурно нарізаною морквою.
По своїй живильній цінності і хімічним складом червонокачанна капуста не поступається своєю «родичці» белокочанной капусті. Вона також широко використовується для приготування салатів, гарнірів і маринування. А от у щи не йде.
Ось такі цікаві рецепти салатів із червонокачанної капусти я пропоную вам сьогодні.
Салат «червоний»
Нам буде потрібно: 0,5 кг червонокачанної капусти, 0,1 кг квасолі, 2 яблука, 1 цибулина, рослинне масло, цукор, оцет за смаком.
Тонко нашаткуйте капусту, опустіть її в окріп і проваріть 2 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Додайте варену квасолю, натерті на крупній тертці яблука, нарізаний лук, заправте маслом і перемішайте. Влийте оцет, підсолодіть.
Салат із червонокачанної капусти з апельсинами і яблуком
Підготуйте 0,5 кг червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 яблуко, 1 лимон, 3 -4 ст. ложки сметани або кисле підсолоджене молоко.
Тонко нашаткуйте капусту, пам'ятаєте її руками, збризніть лимонним соком, залишіть на 1 годину в холодному місці. Потім додайте терте яблуко і шматочки апельсинів, перемішайте, заправте сметаною або молоком.
У савойської і брюссельській капусті міститься більше азотистих речовин і жиру, але менше цукрів, ніж у вищезгаданих видах. З савойської капусти готують голубці, начинку для пиріжків, шніцелі, солянку, а також перші страви: російські щі, українські борщі, овочеві супи. А от для консервування савойська капуста непридатна.
Салат із савойської капусти по-китайськи
Для приготування салату потрібно 0,8 кг капусти, 1 невелика цибулина.

Для приготування соусу: 2 ст. ложки винного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 0,5 ч. ложки гірчиці, сіль, мелений перець, цукор за смаком.
Перемішайте нарізану смужками капусту й дрібно нарізану цибулю. Змішайте оцет, олію, гірчицю, перець, сіль і цукор. Цим соусом залийте салат і злегка перемішайте. Поставте на 1 годину в холодильник.
Цей салат можна використовувати і як гарнір.
З савойської капусти можна готувати звичайні голубці так само, як і з білокачанної капусти. А чи пробували ви коли-небудь такі незвичайні голубці?
Голубці з савойської капусти
Інгредієнти: 1 качан капусти, 0,1 кг вареної шинки, 0,1 кг м'якого сиру, 3 яйця, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, 30 г маргарину, 4 середніх помідора, сіль і мелений перець за смаком.
Капусту розібрати на окремі листки і пробланшировать їх 4 хвилини в підсоленій воді. Листя відкинути на друшляк, охолодити. Шинку нарізати, змішати з м'яким сиром і яйцями, посолити і поперчити. На кожен капустяний лист покласти по 1 ст. ложці начинки, згорнути і зав'язати пір'ям зеленого лука.
Приготуйте томатний соус: нарізані помідори і цибулину кілька хвилин згасите в маргарині, приправивши сіллю і перцем. Залийте підготовлені голубці і близько 10 хвилин потім їх в томатному соусі.
Подавати до столу голубці краще з відварним рисом, посипавши блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Далі буде ...