Здорове харчування. Обмін мінеральних солей - мінерали мінеральні сіль харчування здоров'я.

Мінеральні солі потрібні нашому організму так само, як і білки, вуглеводи, жири та вода. Майже вся періодична система Менделєєва представлена ??в клітинах нашого організму, проте роль і значення деяких елементів в обміні речовин до цих пір ще повністю не вивчені. Що стосується мінеральних солей і води, то відомо, що вони є важливими учасниками процесу обміну речовин в клітині. Вони входять до складу клітини, без них порушується обмін речовин. І так як в нашому організмі немає великих запасів солей, необхідно забезпечити їх регулярне надходження. У цьому нам і допомагають харчові продукти, що містять великий набір мінеральних речовин.
Мінеральні солі - це необхідні компоненти здорового життя людини. Вони активно беруть участь не тільки в процесі обміну речовин, але і в електрохімічних процесах нервової системи м'язової тканини. Також вони необхідні при формуванні таких структур, як скелет і зуби. Деякі мінерали грають також роль каталізатора в багатьох біохімічних реакціях нашого організму.
Мінерали поділяються на дві групи:
- ті, які необхідні організму у відносно великих кількостях. Це макроелементи ;
- ті, які необхідні в малих кількостях. Це мікроелементи.
Всі вони не тільки діють як каталізатори, але й активізують роботу ферментів у ході хімічних реакцій. Тому мікроелементи, навіть якщо вони діють у нескінченно малих кількостях, необхідні організму так само, як і макроелементи. В даний час вчені ще не прийшли до єдиної думки, у яких кількостях мікроелементи повинні надходити в організм, щоб це вважалося ідеальним. Досить сказати, що відсутність мікроелементів може призвести до різних захворювань.
Більше інших солей ми вживаємо кухонну сіль, яка складається з натрію та хлору. Натрій бере участь у регулюванні кількості води в організмі, а хлор, з'єднуючись з воднем, утворює соляну кислоту шлункового соку, який дуже важливий у травленні. Недостатнє споживання кухонної солі призводить до посиленого виділення води з організму і недостатнього утворення соляної кислоти шлункового соку. Надлишок же кухонної солі веде до затримки води в організмі, що сприяє появі набряків. Разом з калієм натрій впливає на функції головного мозку і нервів.
Оскільки потреба в солі задовольняється тією кількістю, що міститься в готових продуктах харчування, намагайтеся обмежити її споживання. Добова потреба організму в солі становить 1-2 грами. Для цього достатньо з'їсти 100 г чорного хліба і шматочок маринованого оселедця. Найбільше солі міститься в копчених продуктах і м'ясних виробах.
Калій - це один з найважливіших елементів, що містяться в клітині. Він необхідний для підтримки збудливості нервової та м'язової тканин. Без калію неможливо забезпечити постачання головного мозку глюкозою. Дефіцит калію негативно позначається на готовності мозку до роботи. У людини слабшає здатність до концентрації і навіть можуть з'явитися блювота і пронос. Солі калію в достатніх кількостях містяться в картоплі, бобових культурах, капусті та багатьох інших овочах. Включаючи в раціон харчування рибу, м'ясо і птицю, ви отримуєте необхідну кількість цього елемента. Потреба в калії становить близько 4 грамів на день, що можна заповнити, випивши склянку молока бананового, наприклад, або з'ївши порцію овочевого салату.
Солі кальцію необхідні для стабілізації клітинних мембран клітин головного мозку і нервових клітин, а також для нормального розвитку кісткової тканини. Кальцієвий обмін в організмі регулюється вітаміном D і гормонами. Недолік кальцію в організмі, так само, як і його надлишок, може мати дуже шкідливі наслідки. Небезпека появи кальційвмісних каменів у нирках можна попередити, якщо пити в достатній кількості мінеральну воду. Кальцій у високих концентраціях і в хорошому співвідношенні з фосфором (приблизно від 1:1 до 2:1) міститься у молоці і молочних продуктах, за винятком морозива, сиру, а також молодого, м'якого і плавленого сиру.
Якщо , припустимо, ви їсте креветки або сардини, то отримуєте великі дози кальцію, але не в сприятливому співвідношенні з фосфором. А зелена капуста, насіння кунжуту або соняшнику дадуть організму і кальцій, і фосфор у необхідних пропорціях. Щодня нам потрібно 1200 міліграм кальцію, що з успіхом може покрити, наприклад, літр молока.
Співвідношення солей кальцію і калію важливе для нормальної діяльності серцевого м'яза. При їх відсутності або недоліку серцева діяльність сповільнюється, а незабаром повністю припиняється.
Фосфор відповідає за виробництво енергії з поживних речовин. Взаємодіючи з вітаміном D і кальцієм, він забезпечує організм теплом і енергією для підтримки всіх його функцій, в тому числі і функцій головного мозку і нервів. Лідерами по змісту фосфору є молоко і молочні продукти. Добова потреба у фосфорі становить від 800 до 1000 міліграмів. Недостатнє забезпечення організму фосфором практично виключено. При складанні свого раціону харчування постарайтеся, щоб не виникало дефіциту фосфору, але і не допускайте його надлишку, який негативно позначається на постачанні організму кальцієм. Постарайтеся дотримуватися сприятливого для організму співвідношення фосфору та кальцію від 1:1 до 2:1, і вам не доведеться стежити за тим, щоб вживати продукти з низьким вмістом фосфору.
Магній є одним з важливих мінеральних речовин для нашого організму. Надходження солей магнію просто необхідно для всіх клітин. Вона відіграє вирішальну роль у білковому, жировому і вуглеводних обмінах і відповідає за всі важливі функції організму. Цей елемент, завдяки якому здійснюється провідність по волокнах нервової системи, регулює просвіт кровоносних судин, а також роботу кишечника. Дослідження останніх років показали, що магній захищає організм від негативних впливів стресу, стабілізуючи клітинні мембрани нервових клітин.
При нестачі магнію можливі важкі розлади у всіх сферах організму, наприклад, ослаблення пам'яті і здібності до концентрації уваги, а також сильна нервозність і дратівливість. Надлишку магнію в організмі, як правило, не буває, так як наш організм сам виділяє його через нирки, кишечник і шкіру.
Відмінними постачальниками магнію є бобові культури, горох, неочищений рис, пшеничні висівки.


Багато магнію міститься також у чорному хлібі, соєвої і вівсяної борошні і горіхах. Добова потреба в магнії становить 300-400 міліграмів. Її можуть з успіхом заповнити 100 г неочищеного рису, 100 г сирного сиру або обід з квасолі.
Залізо входить до складу гемоглобіну - речовини, що переносить кисень з легень до кліток і тканин. Тому можна сміливо сказати, що залізо - чи не найважливіший елемент для організму людини. При недостатньому забезпеченні організму залізом з'являються різні нездужання, пов'язані з нестачею кисню. Особливо страждає від цього головний мозок - головний споживач кисню, який миттєво втрачає працездатність. Правда, треба відзначити, що наш організм дуже дбайливо витрачає запаси заліза, і його зміст зазвичай різко знижується тільки через втрату крові.
Добова потреба в залізі дорівнює 10-15 міліграмам. Особливо багаті залізом яєчний жовток, м'ясо, птиця, дичина, крупи, овочі і фрукти. М'ясо містить значно більше заліза, ніж рослинна їжа, при цьому залізо при вживанні м'ясних продуктів засвоюється краще - близько 25 відсотків потрапляє в кров. З рослинної їжі в кров потрапляє лише 4-9 відсотків заліза. Тому вегетаріанцям слід заповнювати недостатнє надходження заліза вітаміном С.
Фтор входить до складу зубної емалі, тому у людей, що живуть в місцевостях, де питна вода бідна цим елементом, частіше псуються зуби. Зараз на допомогу в таких випадках приходять сучасні зубні пасти.
Йод також є життєво необхідним елементом. Він бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. При дефіциті йоду поступово розвиваються патології щитовидної залози («зоб»). Велика кількість йоду міститься в морепродуктах як тварини, так і рослинного походження.
Мідь та її солі беруть участь у процесах кровотворення. Мідь «працює» в тісній співпраці з залізом і вітаміном С, забезпечуючи організм киснем і живлячи нервові оболонки. При дефіциті цього елементу в організмі залізо погано використовується за своїм прямим призначенням, розвивається недокрів'я. Недолік міді може викликати і психічні розлади.
У досить великих кількостях мідь міститься в яловичині та яловичої печінки, в рибі і яйцях, в картоплі, горосі і повноцінних зернах. Оскільки нашому організму потрібно 2,5 міліграма міді на добу, це з успіхом може бути забезпечено споживанням 0,2 кг яловичини, 0,1 кг неочищеного рису, 0,2 кг свіжих овочів.
Хром грає важливу роль регулятора інсуліну в його функції управління рівнем цукру в крові. Якщо хрому недостатньо, вміст цукру в крові підвищується, що може призвести до захворювання діабетом. Хром стимулює активність ферментів, які беруть участь у процесі обміну глюкози і в синтезі жирних кислот і протеїнів. Нестача хрому може бути причиною підвищення рівня холестерину в крові, що створює небезпеку інсульту.
Найбільше хрому міститься в сирі, хлібі, картоплі. Покрити потребу в цьому елементі можна, споживаючи м'ясо, ріпчаста цибуля, натуральний рис, бобові культури, чорний перець, червону смородину, брусницю та натуральний мед. Добова потреба нашого організму в хромі становить 50-200 мікрограмів.
Складовою частиною більш ніж 150 ферментів і гормонів є цинк , що забезпечує білковий і жировий обмін. Дослідження останніх років дозволяють припускати, що цинк відіграє важливу роль у процесах навчання, тому що він керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку. Багато фахівців вважають, що нестача цинку впливає на нервову систему, через це наступають стани страху, депресивні розлади, незв'язність думок, порушується мова, а також виникають труднощі при ходьбі і русі.
Оскільки цинк, як і мідь , зустрічається в багатьох продуктах харчування, небезпека його дефіциту дуже мала. При правильному здоровому харчуванні, що припускає вживання м'яса, риби, яєць, молочних продуктів, овочів і фруктів, організм одержує достатню кількість цього елементу. Добова потреба в цинку складає 15 мікрограмів.
Кобальт - ще один елемент, який відповідає за постачання головного мозку киснем. Кобальт надає вітаміну В12 особливу якість: єдиний з вітамінів він має в своїй молекулі атом металу - і якраз посередині. Разом зі своїм вітаміном В12 кобальт бере участь у виробництві червоних кров'яних тілець і тим самим забезпечує мозок киснем. І якщо організму не вистачає вітаміну В12, значить, він відчуває дефіцит кобальту, і навпаки.
Але деякі фахівці вважають, що і вітамінонезавісімий кобальт також має для організму велике значення. Оскільки кобальт міститься в основному в продуктах тваринного походження, то, з'ївши 100 г телячої або яловичої печінки, ви покриєте денну норму цього мікроелемента. І хоча фахівці не прийшли ще до єдиної думки, вважається, що нашому організму достатньо 5-10 грамів кобальту.
Блюдо, яке я сьогодні пропонуємо вам, забезпечить організм не тільки кобальтом, а й усіма іншими мінеральними солями, вуглеводами, достатньою кількістю протеїну і жирів.
Печінка теляча по-провансальськи
Підготуйте 4 порції телячої печінки, 1 велику цибулину, кілька зубчиків часнику, половину пучка зелені петрушки. Нам знадобляться також ? чайної ложки ароматичних мелених прянощів, щіпка сушеного тимьяна, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка меленого солодкого червоного перцю, 1 столова ложка рослинної олії, 1 столова ложка маргарину, сіль і перець за смаком.
Ріпчасту цибулю і часник дуже дрібно порубати, петрушку дрібно нарізати і змішати з цибулею, часником, чебрецем та прянощами. Змішати борошно і солодкий мелений перець і обваляти в цій суміші печінку. Рослинна олія разом з маргарином розігріти на сковороді і на середньому вогні близько 3 хвилин обсмажувати печінка з обох сторін. Шматки печінки повинні бути товщиною 1 см. Потім печінку посолити, поперчити і викласти на нагріте блюдо. У що залишився на сковороді жир висипати підготовлену раніше суміш. Загасити цю суміш протягом 1 хвилини і посипати нею печінку.
Подавати до столу з запеченими помідорами, смаженою картоплею або салатом.
Оскільки мінеральні речовини виводяться з організму постійно, вони повинні бути у рівній кількості заповнені з прийомом їжі. Відсутність солей у харчовому раціоні може привести до смерті швидше, ніж повне голодування.