Здорове харчування. Жири як джерело енергії - жири кислоти мозок кровообіг рецепт масло.

Жири в організмі виконують багато функцій. Вони є енергетичним субстратом (калорійність жирів в два рази вище, ніж білків і вуглеводів). Жири входять до складу клітинних мембран, необхідних для синтезу гормонів, вітаміну Д, жовчних кислот, засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Похідні жирів беруть участь у роботі синапсів - особливих утворень, через які передаються збуджуючі або гальмують сигнали від однієї нервової клітини до іншої або від нервової клітини до виконавчого органу.
В органах травлення під час підготовчої фази обміну жири розпадаються на гліцерин і жирні кислоти . В епітелії кишечника синтезується жир, характерний для організму, і через лімфатичну систему направляється в клітини, де використовується як запасне речовина і будівельний матеріал .
В організмі людини жири виконують і захисну функцію . Вони оберігають важливі органи від струсів. Жири є хорошими термоізолятора . Кошти, виділені шкірними сальними залозами жири роблять шкіру м'якою, еластичною і водонепроникною.
Жири або ліпіди - багате джерело енергії. При окисленні вони виділяють більше енергії, ніж білки і вуглеводи разом узяті. При розпаді жирів не тільки виділяється багато енергії, але й утвориться достатня кількість води, що вкрай необхідно для підтримання водного обміну в організмі.
Жири володіють властивостями, які дуже важливі для організму. Вони є носіями енергії (1 грам жиру дає 9,3 кілокалорії), постачальниками атомів вуглецю для біосинтезу, а також незамінних жирних кислот, які не можуть бути зроблені самим організмом, але є вкрай необхідними.
Тільки з допомогою жирів жиророзчинні вітаміни А, Д і Е досягають місць, де вони потрібні. І, крім того, жири важливі як носії смакових речовин, тому що визначають смак продуктів харчування та їх консистенцію.
Отже, можна зробити висновок про те, що жири виконують структурно-пластичну, регуляторну, теплоізоляційну і енергетичну функції . І коли ми з вами говоримо про жири, це не означає, що ми повинні з упередженням відноситись до цього слова і уявляти собі огрядного або дуже повної людини.
Ожиріння свідчить не тільки про відкладення жиру на тілі людини, але, на жаль, і на внутрішніх органах людини. У гладких людей обмін речовин протікає повільніше, ніж у худорлявих. Ожирілі люди втрачають бадьорість і життєрадісність, стають млявими, неініціативною. Значне відкладення жиру в тілі - ознака порушення обміну речовин .
Підвищена кількість жирів вимагає напруги секреторного апарату травної системи (печінки, підшлункової залози , кишечнику). Збільшення споживання жиру до 45% загальної калорійності раціону негативно позначається на здоров'я, сприяє виникненню серцево-судинних захворювань і раку кишечника.
Ми ж з вами розглядаємо жири з точки зору джерела енергії для нашого організму. Тільки підвищений вміст жирів у крові дає привід для занепокоєння.
Наша нервова система потребує достатньої кількості жирів, щоб підтримувати еластичність нервових оболонок. Необхідні жири і для головного мозку - вони потрібні для побудови і правильного функціонування оболонок нервових клітин для підтримки зв'язку їх з іншими нервовими клітинами. Якщо в крові міститься недостатня кількість жирів як мастильних матеріалів оболонок нервових клітин, то цей шар висихає і стає шорсткою. І, як правило, виникають різні розлади нервової системи.
При недостатньому споживанні жирів з'являються сухість і гнійничкові ураження шкіри, випадає волосся, порушується травлення. Брак жирів веде також до порушення засвоєння і обміну жиром розчинних вітамінів А, Е, Д і зниження стійкості до інфекційних захворювань.
Жировий обмін має вирішальне значення для нашого самопочуття. Він відповідає за те , щоб ми відчували себе спокійно і врівноважено, щоб ми добре виглядали. Блиск наших волосся також залежить від стану жирового обміну. ??
Всі види жирів (ліпідів) представляють собою хімічні сполуки з вуглецю, водню і кисню, від яких відщеплюється вода і які тим самим перетворюються на гліцерин і жирні кислоти. Простіше кажучи, харчові жири побудовані з жирних кислот - миристиновой, пальмітинової, стеаринової, олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот .
У більшості продуктів харчування міститься суміш різних жирних кислот. І якщо класифікувати жири в їх хімічною формулою, то вони поділяються на два види: насичені і ненасичені жирні кислоти .
Ненасичені жирні кислоти , за винятком риб'ячих жирів ,
мають рослинне походження. Це жирні кислоти з овочів, горіхів, насіння, оливок. При кімнатній температурі вони зазвичай бувають м'якими або рідкими. Крім того, ненасичені кислоти містяться також у м'ясі качки і гуски. Всі ці кислоти є для нас незамінними. Необхідно включати в свій раціон такі продукти, які містять жирні кислоти, оскільки наш організм сам їх не виробляє.
Ненасичені жирні кислоти - єдине джерело того, що називають «необхідними» жирними кислотами, а саме лінолевої, альфа-ліноленової, а також арахідонової кислот . Перші дві містяться в основному в рослинних оліях (конопляній, лляному, соняшниковій), а третя (її також називають вітаміном F) - головним чином у тваринному жирі: свинячому салі і яєчному жовтку.
З усіх трьох ненасичених жирних кислот тільки арахідонову кислоту організм може синтезувати сам при наявності лінолевої кислоти і вітамінів групи В. Ці кислоти абсолютно необхідні для здійснення життєво важливих біохімічних процесів в структурах клітинних мембран, для транспортування жирних кислот і внутрішньом'язового обміну речовин.



Дослідження останніх років показали, що ненасичені жирні кислоти мають важливе значення для організму. Вони підвищують опірність різним інфекціям, знижують чутливість до радіоактивного випромінювання, входять у з'єднання з холестерином (органічна речовина, синтезується самим організмом) і перешкоджають його відкладенню в стінках судин, попереджаючи при цьому хвороба судин атеросклероз.
Ненасичені жирні кислоти, підтримуючи розумову активність, сприяють функціонуванню головного мозку і нервів.
Погані звички в харчуванні та сумнівна природа деяких продуктів, наявних в нашому раціоні, особливо якщо вони очищені, можливо, є причиною недостатнього споживання «правильних» жирних кислот.
Наприклад, недолік лінолевої кислоти може привести до уповільнення зростання і змін в клітинах шкіри, слизової залози, залоз внутрішньої секреції і статевих органів. У достатніх кількостях ця кислота міститься в соняшниковій і кукурудзяній олії і олії з виноградних кісточок. Рекомендована добова доза -10 грамів, що можна задовольнити при вживанні 20 грамів соняшникової, кукурудзяної або соєвого масла.
Брак альфа-ліноленової кислоти призводить до зниження здатності до навчання, відхилень у передачі нервових сигналів, збільшення небезпеки виникнення тромбозу, а також до зниження опірності до алкоголю. У великих кількостях вона міститься в мастила з ріпакового насіння, маслах з волоського горіха і зерен пшениці. Рекомендована щоденна доза - 2 грами, яка може бути отримана при щоденному вживанні 25 грамів ріпакової олії.
Багато вчених вважають, що саме відсутність необхідних жирних кислот пов'язано з поширенням захворювань системи імунного захисту.
Візьміть собі на замітку, що ніяке масло окремо не може дати правильного балансу олеїнової, лінолевої та альфа-ліноленової кислот . Тому до салату в якості приправи рекомендується змішувати два-три види масел, наприклад, оливкова, соняшникова і рапсове.
Насичені жирні кислоти - це, в основному, ліпіди тваринного походження, які переважно містяться в м'ясі, свинині, вершковому маслі, молоці і всіх молочних продуктах, а також в деяких сортах сиру.
У більшості продуктів харчування міститься зазвичай суміш різних жирних кислот. Якщо превалюють насичені жирні кислоти, то жир при кімнатній температурі буває досить твердим.
Насичені жирні кислоти є причиною нерухомості й зниження активності - від цього страждає наше мислення. Тому не варто забувати про те, що дуже велика кількість жиру може принести шкоду, а не користь. Вважається, що споживання 70-80 грамів жиру в день - це гранично ідеальну кількість, причому як мінімум половину з них повинні становити ненасичені жирні кислоти. Людям похилого віку слід обмежити споживання продуктів, які містять жири.
Насичені жирні кислоти ми отримуємо в достатній кількості з ковбасою, сиром та іншими продуктами харчування. Так як у м'ясі містяться насичені жирні кислоти, то переважно включати в раціон тільки пісне м'ясо, а два рази на тиждень - свіжу рибу, яка багата ненасиченими жирними кислотами і сприяє зниженню рівня холестерину. Якщо ви смажите м'ясо, то намагайтеся використовувати рослинне масло холодного пресування і таким же маслом заправляти салати.
Для жирового обміну організму важливо також наявність баластних речовин і харчових волокон . Вони пов'язують насичені жирні кислоти, так що останні разом з ними виділяються з організму. Уникайте вживати всі види твердих жирів, таких, наприклад, як пряжене масло, тому що воно містить майже тільки одні насичені жирні кислоти.
На завершення пропонуємо вам декілька простих рецептів.
Салат з яблук
Виріжте серцевину з 0,5 кг яблук. Наріжте їх дуже тонкими кружальцями і покладіть в салатник. Збийте в густу піну 1 стаканчик йогурту з 1 ст. ложкою меду і полийте нею салат. Посипте зверху 1 ст. ложкою рубаних волоських горіхів.
Яблука з рисом і горіхами
Підготуйте: 2 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки горіхів, ? склянки рису, 1 склянка молока, ? склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла.
Яблука вимити і видалити серцевину разом з частиною м'якоті. Горіхи подрібнити. Вимити родзинки. Рис перебрати, вимити і зварити в молоці з цукром. У рисову кашу покласти родзинки, горіхи, вершкове масло, яйце і все ретельно перемішати.
Яблука нафарширувати готовою сумішшю. На сковороду налити 3 ст. ложки води, покласти на неї яблука і поставити в добре нагріту духовку. Запікати протягом 30 хвилин.
Риба з волоськими горіхами і родзинками
Інгредієнти: 0,8 кг риби, 1 ст. ложка оцту або лимонного соку, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка кропу, 2 ст. ложки родзинок, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 4 волоські горіхи, сіль, перець мелений за смаком.
Очищену цілу рибу випатрати і вимити, скропити лимонним соком або оцтом і на 20 хвилин поставити в холодильник. Потім зовні і зсередини натерти сіллю і перцем. Покласти рибу в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинного масла і дати постояти протягом 15 хвилин.
У цей час нагріти духовку до 180 градусів і запекти рибу протягом 40 хвилин, час від часу поливаючи її маслом.
Ізюм розмочити у воді . Морква та цибулину очистити і нарізати соломкою. Помідор опустити в гарячу воду і зняти з нього шкірку, нарізати кубиками. На рослинному маслі злегка обсмажити моркву, цибулю і помідор, потім додати горіхи і родзинки і обсмажити до рум'яної скоринки. Готову рибу обережно перекласти на блюдо і полити соусом.