Томати, томати - помідори томати блюдо цибулю суп фізаліс варення.

Мабуть, помідор - чи не єдиний з овочів, який майже не залишає відходів при приготуванні.
Це «золоте яблуко» , як називали його іспанці та італійці («помо д'Оро»), з'явилося в Європі на початку XVI століття. А перуанським індіанцям томат був знайомий ще в V столітті до н.е.
З середини ХІХ століття томати стали розводити й на території нашої країни - у Криму, Молдові і на Україні. Але довгий час цей овоч вважався отруйним .
Одного разу штабний кухар Джеймс Бейлі вирішив отруїти генерала Вашингтона, подавши йому на обід печеня з помідорами. Було це під час війни за незалежність у США. Природно, Вашингтон залишився живий, проживши після цього обіду ще двадцять три роки і ставши першим президентом США. Ну а кухар покінчив життя самогубством, відчуваючи страх перед скоєним. І хоча після цього близько 50 років помідори вважалися в США смертельно отруйними, вони отримали широке розповсюдження і визнання по всьому світу.
Жодна з овочевих культур не використовується так широко і різноманітно, як томати. Мабуть це пояснюється тим, що в них є підвищений вміст вітамінів, цукрів, кислот і різних інших мінеральних речовин. Плоди помідорів мають приємний смак. Їх вживають головним чином у свіжому вигляді, крім того, фарширують, смажать, тушкують, використовують як приправу до супів, борщів, других страв і як добавка до різних соусів. Помідори також консервують, солять, маринують і готують з них пасту, пюре і сік.
З безлічі різноманітних страв із «золотого яблука» я хотіла б запропонувати вашій увазі деякі з них.
Перші страви
Суп з помідорів
Підготуйте: 0,5-0,6 кг помідорів, 1 велику цибулину, 1 ч. ложку вершкового масла, 0,2 кг кореня петрушки, 1 середньої величини морква, 0,25 кг сметани, 30 г борошна, 1,5 літра води, цукор, сіль, перець мелений - за смаком.
Спочатку відваріть очищені коріння петрушки і моркву. У невеликій кількості води окремо відваріть нарізані помідори з маслом і порізаною кільцями цибулею. У міру готовності протріть масу через сито і додайте в проціджений перший відвар, залишивши одну чверть склянки, який слід охолодити. Потім у залишеному відварі розведіть борошно і заправте нею суп. Прокип'ятивши суп, додайте до нього сметану, цукор, сіль і перець за смаком.
До цього супу відмінно підходять грінки або сухарики із чорного хліба.
Юшка з пшоном і томатами
Для цієї юшки нам буде потрібно: 6 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 0,25 г сметани, 2 ст. ложки пшона, 2 помідори, зелень і сіль.
Нарізаний ріпчаста цибуля покласти в глибокий посуд і обсмажити. Коли він підрум'яниться, додати дрібно нарізані моркву і помідори, небагато води, закрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Потім залити окропом, додати сіль і дати закипіти.
У киплячу воду опустити нарізану картоплю і добре промите пшоно. Закрити кришкою і варити до готовності. Сметану влити в кінці варіння, обережно помішуючи, і закип'ятити.
При подачі на стіл посипати зеленню кропу і петрушки.
Суп-пюре з помідорів
Підготуйте: 6 помідорів, 2 цибулини, 2 морквини, 3 ст. ложки рису, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 літра овочевого відвару, сіль.
Дрібно нарізану ріпчасту цибулю злегка обсмажити в олії. Додати до нього помідори і гасити в закритому посуді на слабкому вогні. Морква спасерувати і додати її разом з петрушкою і рисом до помідорів, коли вони стануть м'якими. Залити овочевим відваром, посолити і варити 20-30 хвилин, поки не звариться рис. Потім все протерти через сито, покласти в суп часник і ще раз прокип'ятити, безперервно помішуючи.
Другі страви
Фаршировані помідори
Нам буде потрібно: 6-8 помідорів, 3-4 солоних або маринованих гриба, 1 цибулина або один пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка сметани або майонезу, зелень, сіль.
Дрібно наріжте солоні або мариновані гриби і змішайте їх з дрібно нарізаною цибулею; заправте сметаною або майонезом, сіллю, меленим перцем. У зрілих помідорів зріжте з боку плодоніжки четверту частину, злегка відіжміть, видаліть насіння. За допомогою чайної ложки зробіть поглиблення і заповніть помідори салатом. Зверху накрийте їх своєрідними кришками зі зрізаних частин.
Шопський салат (болгарська кухня)
Підготуйте: 5 стиглих помідорів, 2 свіжих огірка , 8-10 штук солодкого болгарського перцю, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 200 г бринзи, 3 ст. ложки соняшникової олії, петрушку, оцет і сіль за смаком.
Перець спекти цілком, очистити від шкірки і насіння, нарізати на дрібні шматочки. Додати нарізані помідори, огірки і цибуля. Все змішати, заправити оцтом, сіллю і полити олією. Салат викласти в салатник, зверху посипати тертою бринзою і дрібно нарізаною петрушкою.
Картопля з помідорами
Підготуйте: 2 цибулини, 5 - 6 шт. середніх помідорів, 10 середніх картоплин, 2 ст. ложки масла або маргарину, 2 ст.


ложки борошна, склянка води, 1 ст. ложку концентрованого курячого бульйону, шматочок тертого сиру твердих сортів, сіль і мелений перець за смаком.
Нарізані помідори згасити в окремій каструлі. В іншій каструлі спассеровать дрібно нарізаний лук. Змішати борошно, воду, помідори і бульйон, посолити, поперчити. Готувати на сильному вогні, зрідка помішуючи, протягом 4-х хвилин. Суміш повинна загуснути. Тепер потрібно покласти нарізану кружальцями картоплю і при повній потужності готувати ще хвилин 15. Наприкінці варіння посипати тертим сиром, при бажанні можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
У багатьох людей є якесь упередження перед зеленими помідорами . Кавказькі народи з задоволенням готують з них смакоту і салати і навіть ... варення.
Солоні зелені помідори
Ємність для засолювання підбирається в залежності від того, скільки помідорів ви збираєтеся солити.
Потрібно відібрати великі або середні плоди, обдати їх окропом і остудити. У кожному томаті зробити невеликий розріз поперек плоду і покласти всередину гілочку петрушки, селери і половинку або четвертинку зубчики часнику. Укласти помідори в ємність для засолювання, додаючи в кожному рядку по 2-3 горошини чорного перцю (можна додати і кілька горошин запашного перцю), парасольки сухого кропу і гілочки селери. Залити помідори крутим розсолом і залишити їх під гнітом. Через 3-4 дні смачні помідори готові.
А з дрібних зелених помідорів можна приготувати дивовижний салат .
Довільна кількість дрібних помідорів потрібно білити, нарізати їх як на салат . Подрібнити більше зелені петрушки, кропу і селери. Дрібно нарізати часник і все ретельно змішати, круто посоливши. Можна додати лавровий лист і кілька горошин чорного і запашного перцю.
Ікра із зелених помідорів з горіхами
Для приготування цієї ікри підготуйте: 0,5 кг помідорів, ? склянки товчених волоських горіхів, ? ст. ложку рослинного масла, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, ? ч. ложки насіння кінзи, зелень петрушки і сіль за смаком.
Спечіть помідори і зніміть з них шкірку, розрізати їх на 4 частини. Нарізану ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору, додайте до нього помідори. Всі стушкуйте, зніміть з вогню і остудіть. Додайте товчені волоські горіхи, часник, насіння кінзи, посоліть, перемішайте і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Зелені помідори з морквою і часником
Наріжте часточками 0,5 кг зелених помідорів, 3 морквини натріть на великій тертці. Все змішайте і варіть протягом 30 хвилин на середньому вогні. До готових помідорів додайте товчений часник, посоліть за смаком. Викладіть на тарілку і дайте охолонути.
Рагу із зелених помідорів
Наріжте кружечками 6 великих зелених молочних помідорів, обваляйте їх у борошні і підсмажте на рослинній олії. Окремо обсмажте 3 дрібно нарізані цибулини і 3 морквини, натерті на крупній тертці. У каструлю складіть шарами помідори, цибулю з морквою та сирої солодкий болгарський перець, нарізаний кільцями. Додайте 1 ч. ложку цукрового піску, сіль за смаком, залийте томатним соком. Гасіть на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими.
Не можу залишити без уваги ще одну овочеву культуру - фізаліс . Вона поки що залишається маловідомим культурам у нас, але інтерес до неї поступово зростає. Одне ясно: з томатами вона одного роду племені.
Плоди фізалісу приховані в чохол зеленого, жовто-зеленого або оранжевого кольору. Поверхня плодів зазвичай клейка, масляниста, м'якоть на смак терпка. Ці ознаки різко відрізняють фізаліс від помідорів. Щоб позбутися від клейкої речовини, плоди обдають окропом. Фізаліс маринують і солять як самостійно, так і додають його в якості добавки при засолюванні огірків, помідорів і капусти.
У домашніх умовах з Фізаліс варять варення, готують цукати, повидло, начинки для пирогів . Плоди можна сушити і потім додавати у фруктові компоти, що надає їм особливий аромат. Хороші з Фізаліс і маринади.
Варення з фізалісу
Плоди 1 кг фізалісу обдати окропом. З 1,2 кг цукрового піску і 1 склянки води приготувати сироп. Коли сироп закипить, обережно помішуючи, опустити в нього фізаліс і зняти з вогню. Коли охолоне, дати ще раз закипіти і варити, помішуючи на слабкому вогні хвилин 5. І так само втретє, але вже подовше до готовності. Наприкінці варіння додати зовсім небагато лимонної кислоти і ванілі. Гаряче варення розлити по банках і герметично закрити.
Якщо ви вирішили приготувати з Фізаліс джем або повидло , то в цьому випадку в алюмінієвій каструлі залийте фізаліс водою так, щоб вона покривала плоди. Постійно помішуючи, варите, поки плоди не розваряться. Можна також варити у два-три прийоми. Наприкінці варіння додайте 0,5-0,6 кг цукру на 1 кг плодів і на повільному вогні варити до готовності.