Здорове харчування. Амінокислоти - основа основ. Частина 1 - амінокислоти білки здоров'я.

Мабуть, кожен з нас чув про амінокислотах. А ось толково пояснити, що ж це таке, амінокислоти, яке їх будова, властивості і т.д., зуміють далеко не всі.
У процесі життєдіяльності людський організм постійно робить роботу . Навіть у стані спокою він продовжує працювати: скорочується серце, відбувається клітинний обмін в організмі і т.д. Природно, для цієї роботи необхідний будівельний матеріал, отримати який можна тільки в результаті харчування.
Харчування ж являє собою складний процес надходження, перетравлення, всмоктування і асиміляції, тобто, засвоєння, в організмі харчових речовин, які потрібні для покриття харчових витрат, побудови та оновлення клітин і тканин тіла, а також для регуляції функцій організму.
Щоб бути здоровим, важливо дотримуватися основних принципів правильного харчування, а саме:
- рівновага між енергією, що надходить з їжею, і енергією, яку людина витрачає в процесі життєдіяльності, тобто, баланс енергії;
- задоволення потреби організму людини в певній кількості і співвідношенні харчових речовин, тобто, баланс речовин;
- режим харчування, тобто, певний час прийому їжі й певна кількість їжі при кожному прийомі.
Все різноманіття продуктів харчування складається з різних комбінацій речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів , мінеральних речовин і води. Про вітаміни ми з вами, дорогі читачі, знаємо вже досить. Сьогодні розмова про інше.
Білки, жири і вуглеводи відіграють роль постачальників енергії, у той час як жири і особливо білки є необхідним матеріалом для постійно протікають процесів оновлення клітинних і субклітинних структур.
Скелетні м'язи і клітини нервової системи використовують для своєї діяльності в якості джерела переважно глюкозу, яка входить до складу вуглеводів; для роботи серцевого м'яза необхідні жирні кислоти, що є складовою частиною жирів.
А білки - це органічні речовини, що складаються з амінокислот. У шлунково-кишковому тракті під впливом ферментів вони розщеплюються, і амінокислоти всмоктуються в кров. Організм синтезує з них білки для побудови власних тканин, ферменти, гормони, імунні білки.
Якщо зовсім просто, то амінокислоти - це цеглинки, з яких побудовані молекули білка. Подібно до того, як будинок складається з цеглин, а книга - зі сторінок, всі види білка нашого тіла складаються з амінокислот. Кожна клітина нашого тіла містить амінокислоти.
По суті справи, три чверті чистої ваги кліток - це протеїн, який, безумовно, складається з амінокислот. Кожен спортсмен, що займається культуризмом, коли чує слово "протеїн", то думає переважно про скелетних м'язах - біцепсах, трицепсах, квадрицепсах і так далі. Поза всяким сумнівом, ці головні м'язи тіла, що мають здатність скорочуватися, містять велику кількість білка, але в дійсності, в нашому тілі існують тисячі різних видів протеїну, що включають в себе такі гормони, як інсулін, гормон росту, ІГФ-1, ензими, антитіла і так далі.
Кожна з амінокислот має азотну складову й вуглецевий скелет. Азотна складова - одна і та ж у всіх амінокислот. Але вуглецева складова в кожної амінокислоти своя. І молекула білка - це в кінцевому підсумку не що інше, як довжелезна нитка амінокислот, з'єднаних один з одним приблизно так само, як окремі бусинки у намисті.
Білки побудовані з молекул, у яких з'єднуються іноді до 25 амінокислот, причому кількість азоту становить у середньому близько 16 відсотків. Організм через білковий обмін задовольняє свою потребу в азоті. При утворенні білка амінокислоти утворюють ланцюг, яка називається пептидом. Різні амінокислоти, по-різному розташовуючись, створюють безліч варіантів молекул. Таким чином виходить величезна кількість видів білка.
Незамінні і замінні амінокислоти
Студентам-медикам і біологам професора вдовблюють, що існує вісім незамінних амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан і валін. Гіпотетично, якби ваша дієта була багата цими амінокислотами, ваше тіло цілком могло б виробляти інші амінокислоти, необхідні для м'язового росту, а також роботи гормонів і ензимів самостійно.
Оскільки наш організм потребує надходженні цих восьми амінокислот ззовні, тому вони й називаються незамінними. Хоча, як мені здається, необхідно відзначити, що деякі учені, які мають, що називається, вага в наукових колах, вважають, що поділу амінокислот на замінні і незамінні явно недостатньо, щоб адекватно пояснити способи засвоєння амінокислот у різних умовах життя (здоров'я, хвороби і т.д.). Я переконана в тому, що протеїни (інша назва білка), які розглядаються дієтологами як повноцінні, не є такими для спортсменів, оскільки їм не вистачає потрібної кількості білка для відновлення після інтенсивних тренувань.



Білок є одним з найважливіших речовин в нашому організмі. Без нього не може відбуватися регенерація клітин, а це має вирішальне значення для життєздатності людини та її здоров'я. Без білка, нарешті, не виросте жоден волосся і жоден ніготь, шкіра і м'язи не зможуть відновлюватися, а кістки і зуби не будуть мати міцність. І, крім того, при недоліку певних видів білків рано чи пізно буде обмежена і працездатність клітин головного мозку.
По всій видимості, ви вже знайомі з поняттями "повноцінний" і "неповноцінний" протеїн. Якщо ні, то пояснюю: повноцінний протеїн - це той, який містить всі незамінні амінокислоти. До повноцінного протеїну ставляться яйця, молоко, різні види м'яса, риба і птиця. Відповідно, неповноцінним протеїном вважається той, який містить не всі незамінні амінокислоти. Джерелами такого білка є злаки й овочі. Наприклад, в кукурудзі відчувається нестача таких незамінних амінокислот, як лізин і триптофан, а в бобах - явний дефіцит метіоніну.
Що відбувається з амінокислотами та протеїнами у вашому тілі?
Коли ви приймаєте багату протеїном їжу або білкову добавку, ваш шлунок починає розщеплювати протеїн, обробляючи його за допомогою ензиму під назвою пепсин. У підсумку довгі ланцюжки амінокислот розпадаються на більш короткі. Потім частково переварений протеїн надходить далі, де за нього приймаються ензими підшлункової залози, які продовжують розщеплювати його, в результаті чого утворюються поліпептиди - амінокислоти з декількох і навіть однієї ланки. Ну і після цього група ензимів, іменованих пептідаза, розщеплює поліпептиди на амінокислоти, що складаються з 2-3 (дипептид і тріпептідов), а також одиночних амінокислот. Поодинокі амінокислоти, а також дипептид і тріпептідов надходять в кров, звідки переносяться до печінки.
Тут можуть трапитися чотири речі. Перша: амінокислота може повторно потрапити в кров і рознестися звідти по всьому тілу; друга: амінокислота може перетворитися в іншу амінокислоту; третя: амінокислота може бути використана для освіти того чи іншого виду протеїну; ну і, нарешті, четверта: амінокислота може бути розщеплена до рівня метаболітів (наприклад, така амінокислота, як лейцин розщеплюється до речовини, іменованої KIC, а потім розщеплюється знову до рівня метаболіту, іменованого HMB).
Як тільки ми забезпечили потреби нашого тіла в протеїні за допомогою амінокислот, які йдуть на відновлення м'язової тканини і задовольняють інші запити організму в протеїні (пам'ятаєте: протеїн необхідний для виробництва гормонів, ензимів і навіть нігтів), надлишкова протеїн руйнується: азотна складова перетворюється на сечовину і виводиться з організму з сечею, а вуглецева складова відкладається у вигляді жиру. Таким чином, всупереч поширеній думці, надлишки протеїну, особливо якщо ви дотримуєтеся висококалорійної дієти, здатні перетворюватися на жир.
Також протеїн може використовуватися як джерело енергії. Це твердження особливо вірно для амінокислот з розгалуженими боковими ланцюжками (БЦАА). Однією з головних причин прийому спортсменами цієї добавки є прагнення підняти рівень енергії.
Фактично ж всі амінокислоти є учасницями своєрідного "кругообігу протеїну", який включає в себе як анаболічні процеси (синтез м'язової тканини), так і катаболические (розпад ).
Амінокислоти видів D і L
Кожна амінокислота існує у двох формах: D і L. Ці форми хімічно ідентичні, проте мають структурні відмінності, які полягають в тому, що одна форма є дзеркальним відображенням іншого. Характерно, що білкові ланцюжки не можуть утворюватися з комбінації D і L форм - майже кожна молекула протеїну в нашому тілі виготовляється виключно з L форми. У той же час D форми, як натуральні, так і синтетичні, мають деяким терапевтичним ефектом.
Амінокислоти у вільній формі
Амінокислоти у вільній формі - це ті амінокислоти , які містять очищені або кристалічні амінокислоти. Це амінокислоти, які вже спочатку переварені або розщеплені синтетичним шляхом. Однак всупереч заявам деяких експертів, споживання амінокислот у вільній формі - не кращий варіант отримання протеїну, необхідного для будівництва нової м'язової тканини і підтримки тіла в здоровому стані. Тим не менш, в деяких обставинах ці амінокислоти можуть бути корисні, скажімо, для досягнення так званих "специфічних ефектів". Приміром, деякі амінокислоти, такі як триптофан і тирозин, мають прямий вплив на нейротрансмітери. Споживання таких амінокислот у вільній формі, як глютамін і аргінін, сприяють підвищенню вироблення гормону росту.
Наступного разу ми пройдемося по окремих амінокислот і з'ясуємо, що вони собою представляють і як працюють.