Фітнес-дієта. Частина 2 - дієти схуднення фітнес фітнес рецепти боби квасоля.

Сьогодні нас чекає розмова про сімейство бобових. Ці рослини з древніх років вирощуються в більшості країн Європи та Америки, а також у багатьох країнах Азії і Африки. У нашій країні ростуть, в основному, горох, боби та квасолю. Недостиглі плоди і зерна бобових овочевих культур містять 5-6% білка, цукру, вітаміни, солі кальцію і заліза, вітамін С і каротин. У недостиглих бобах білка більше, ніж у квасолі та горосі. Їх вживають у їжу в свіжому вигляді, із стиглих готують супи, гарніри, вінегрети, відварюють, смажать, гасять. Боби - прекрасне дієтичне блюдо для хворих при запальних процесах печінки, нирок, кишечника.
Горошок містить велику кількість цукрів (до 6-7%), білків (5-6%) і вітаміну С (25-35 мг на 100 г сирої маси). Зелений горошок по живильній цінності в 1,5-2 рази перевершує картопля. Зелений горошок і його молоді лопатки вживають у свіжому вигляді, для приготування супів, гарнірів, а також тушкують з іншими овочами.
Лопатки квасолі містять до 6% білків, до 5% цукрів і вітамінів, багато легкозасвоюваного білку, мінеральні солі, каротин, вітаміни, вуглеводи. Ця культура вважається дуже корисним дієтичним продуктом. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі. З бобів і стручків квасолі готують салати та супи, їх подають до смаженого м'яса, солять, сушать, маринують.
Квасоля відноситься і до лікарських рослин. Порошок висушених бобів - прекрасний засіб для лікування екземи, бешихових запалень та інших захворювань шкіри. Стручки квасолі мають здатність знижувати рівень цукру в крові, їх рекомендується вживати при лікуванні діабету. Правильно приготовлені бобові культури легко засвоюються, заповнюють дефіцит не тільки білка, але і мікроелементів, а головне, в них не міститься холестерину.
Перші страви з бобових культур
Суп гороховий з шинкою
Горох - 2 склянки. Картопля - 2-3 шт. Морква - 1-2 шт. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Петрушка, коріння - 1 шт. Вода - 3 л. Сіль за смаком. Шинка - 200 р. (Шинку можна замінити копченої курячою грудкою). Перець чорний (горошок) - за смаком.
Промитий горох замочити і відварити до готовності. Додати шинку, нарізану соломкою. Окремо відварити картоплю, нарізану дрібними кубиками або соломкою (в 0,7 л води), і змішати з іншими інгредієнтами. Моркву, цибулю і петрушку нашаткувати і спассеровать. Всі компоненти з'єднати, поперчити і посолити за смаком.
Борщ пісний з квасолею (по-українськи)
Квасоля - 1 стакан. Капуста - 300 р. Буряк середньої величини - 1 шт. Морква - 1-2 шт. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Томатна паста - 1 ст. ложка. Картопля - 2-3 шт. Олія соняшникова для пасерування - 50 г. Сіль за смаком.
Промиту квасолю залити водою і витримати до розбухання, відварити в цій же воді до готовності. Нарізаний соломкою картоплю відварити окремо, коли він звариться, додати нашатковану свіжу капусту, відварну квасолю разом з відваром і пасеровані з томатною пастою овочі, все прокип'ятити не більше трьох хвилин посолити. При подачі на стіл додати розім'яту часник і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Замість свіжої зелені можна використовувати висушену, розтерту в порошок.
Суп гороховий овочевий
Горох - 400 р. Пастернак, петрушка, коріння - по 1 шт. Морква - 3-4 шт. Цибуля ріпчаста - 1-2 головки. Масло вершкове масло і соняшникова - по 1925 Чабер зелень - 2-3 гілочки. Сіль за смаком.
Промитий горох замочити на 1 година на холодній воді, потім воду злити. Підготовлені овочі дрібно нашаткувати і пасерувати на суміші масел до золотистого кольору. Пасеровані овочі з'єднати з горохом, залити окропом і варити 20-30 хвилин до готовності, посолити за смаком. Подрібнену зелень чабра додавати в порції при подачі на стіл.
Суп квасолевий овочевий
Квасоля (краще біла) - 400 р. Петрушка, селера і пастернак, коріння - 100 р. Морква - 2 - 3 шт. Цибуля ріпчаста - 1-2 головки. Масло рослинне - 50 р. Сіль за смаком.
Щоб скоротити час варіння супу, квасоля замочують у холодній воді на 4-5 годин. Варити квасоля в підсоленій воді 30-40 хвилин, поки вона не стане м'якою, додати підготовлені дрібно нарізані і пасеровані овочі і варити ще протягом 10 хвилин. При варінні квасолі каструлю кришкою не закривають, завдяки цьому бульйон буде прозорим.
При подачі на стіл суп можна заправити вершками або сметаною і подрібненою зеленню чабра.
Суп квасолевий по-грузинськи
Квасоля - 2 склянки. Петрушка, селера, пастернак, коріння по 1 шт. Морква - 2-3 шт. Цибуля ріпчаста - 2-3 головки. Горіхи волоські - 1 стакан. Масло рослинне - 50 р. Сіль, перець чорний мелений за смаком.
Квасоля промити і витримати в холодній воді до розбухання. Відварити її в тій же воді до готовності. Підготовлені дрібно нарізані овочі пасерувати до золотистого кольору. Волоські горіхи підсмажити на сковороді і нарізати не дуже дрібно. Все змішати, посолити і поперчити за смаком, прокип'ятити все не більше 5 хвилин. У готовий суп додати сухі спеції - киндзу (коріандр), майоран, шафран, чабер і подрібнений часник.
Суп квасолевий з вермішеллю
Квасоля біла - 2 склянки. Вермішель - 1 стакан. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Морква - 1-2 шт. Селера, петрушка, коріння - по 1 шт. Сіль, перець чорний мелений за смаком.
Промиту квасолю замочити і відварити до готовності. Вимиті, очищені і дрібно нарізані коріння, моркву і цибулю пасерувати на рослинній олії, залити окропом і засипати вермішеллю. Варити до готовності вермішелі. Знявши з вогню, додати відварену квасолю разом з відваром. Посолити і поперчити за смаком. При подачі на стіл додати подрібнену свіжу або сушену зелень. Можна додати подрібнений часник.
Суп виходить смачніше, якщо замість вермішелі використовувати домашню локшину. Тісто для локшини готується з двох яєць, 50 г води і муки, скільки піде на заміс. Тісто розкачати в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і нарізати на локшину.
Кислі щі з квасолею
Квасоля - 1 стакан. Капуста квашена - 300 р. Картопля - 2-3 шт. Морква - 1-2 шт. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Пастернак, селера і петрушка, коріння - по 1 шт. Масло рослинне - 50 р. Вода - 3 л. Сіль за смаком.
Промиту квасоля, квашену капусту, очищений і нарізаний соломкою картоплю відварити окремо в різних ємностях. Нашаткувати, підсмажити цибулю, моркву і корінь і з'єднати їх з відвареними капустою, квасолею та картоплею (компоненти беруться разом з відваром). Все довести до кипіння і посолити за смаком. При подачі на стіл додати зелень і розім'яту часник, заправити сметаною.
Суп-асорті з квасолі, гороху та сочевиці
Квасоля дрібна - 1 стакан. Горох - 1 стакан. Сочевиця - 1 стакан. Перець солодкий болгарський - 1 шт. Перець гіркий стручковий - за смаком. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Морква - 1-2 шт. Пастернак, селера, петрушка, коріння - по 1 шт. Масло рослинне - 50 р. Сіль за смаком. Вода - 3 л.
Болгарський перець, цибулю, моркву і коріння нашаткувати, підсмажити на олії. Квасоля, горох і сочевицю, попередньо замочені, відварити до готовності, додати пасеровані овочі, посолити за смаком і довести до кипіння.


При подачі на стіл заправити зеленню.
Окрошка з зеленими бобами
Боби зелені молоді - 200 р. Морква - 200 р. Огірки малосольні - 200 р. Цибуля ріпчаста - 50 г. Петрушка, зелень - 10 г. Кефір - 500 р. Вода кип'ячена - 500 р. Сіль за смаком.
Молоді, ще м'які боби вийняти із зелених стручків і відварити в підсоленій воді. Морква вимити, почистити, нарізати кубиками або кружечками і відварити в невеликій кількості води. Дрібно нарізати цибулю. Змішати відварні боби і моркву з сирим луком і залити все кефіром, розведеним кип'яченою водою. Посолити і додати дрібно нарізану петрушку.
Другі страви, салати та закуски з бобових культур
Рагу з овочів
Морква - 300 р. Горох , стручки зелені - 300 р. Томати стиглі - 500 р. Огірки свіжі - 500 р. черешкова селера - 300 г. Масло рослинне - 100-150 р. Сіль за смаком.
Вимиту і очищену моркву відварити і нарізати кубиками. Зелені стручки гороху відварити до готовності, нарізати шматочками довжиною 2-2,5 см. Огірки нарізати кружечками, томати - часточками. Селера дрібно нарізати. З'єднати всі овочі, посолити, заправити рослинним маслом і перемішати. Замість рослинного масла рагу можна заправити майонезом або сметаною.
Боби зелені в сметані
Боби - 300 р. Цибуля ріпчаста - 100 г. Сметана - 100 р. Масло рослинне - 20 р. Сіль за смаку.
Свіжі боби звільнити від стручків, відварити в підсоленій воді і відкинути на сито. Дрібно нарізану цибулю пасерувати в рослинному маслі і змішати з вареними бобами, залити сметаною і кип'ятити 3 хвилини. Подавати на стіл у гарячому вигляді. (Якщо це блюдо приготувати в глиняних горщиках, не закриваючи кришкою, що сприяє утворення рум'яної скоринки, воно виглядає настільки апетитно і красиво, що може прикрасити будь-який святковий стіл).
Стручки горохові зелені відварні
Стручки горохові - 300 г. Яйця - 2 шт. Масло вершкове - 30 г. Сіль за смаком.
Молоді горохові стручки відварити в підсоленій воді протягом п'яти хвилин, викласти на блюдо, зверху посипати звареними круто і дрібно нарізаними яйцями і залити розтопленим вершковим маслом.
Стручки горохові зелені смажені
Стручки горохові. Рослинна олія. Панірувальні сухарі. Сіль за смаком.
Для приготування цієї страви необхідні дуже молоді горохові стручки, плоскі і м'які, коли горошини знаходяться ще в зародковому стані. Стручки відварюють у підсоленій воді протягом п'яти хвилин, обвалюють у сухарях і обсмажують на олії. До столу подають гарячими, политими сметаною.
Салат із зелених стручків гороху і турнепсу з м'ясом
Зелені стручки гороху - 200 р. Турнепс - 300 р. М'ясо нежирне відварне - 200 г. Часник - 4-5 зубчики. Кріп, зелень - 30 р. Майонез або сметана - 100 г.
Стручки зеленого горошку відварити в підсоленій воді, нарізати шматочками довжиною 2,5 см. Вимитий і очищений турнепс відварити до готовності і нарізати соломкою. Відварне м'ясо нарізати дрібними шматочками. Все змішати, додати дрібно нарізаний кріп і подрібнений часник, заправити сметаною або майонезом.
Салат з квасолі з кольоровою капустою
Квасоля - 200 р. Цибуля ріпчаста - 100 р. Капуста цвітна - 200 г . Часник - 1 головка. Кріп, зелень - 50 г. Масло рослинне - 25 р. Сіль за смаком.
Квасоля темних сортів відварити до готовності. Очищений ріпчаста цибуля дрібно нашаткувати, підсмажити на олії. Цвітну капусту промити і варити протягом п'яти хвилин розібрати її на суцвіття. (Замість цвітної капусти можна використовувати капусту броколі). Змішати всі інгредієнти, додати товчений часник і дрібно нарізану зелень кропу, посолити за смаком.
Салат з квасолі з м'ясом
Квасоля - 300 р. М'ясо нежирне відварне - 200 р. (М'ясо можна замінити курячими грудками). Цибуля ріпчаста - 100 г. Часник - 1 головка. Масло рослинне - 20 г. Перець червоний гіркий, перець чорний мелений та сіль за смаком. Можна додати зелень кропу, петрушки і коріандру.
Квасоля, краще темних сортів, відварити до готовності. Очищений ріпчаста цибуля дрібно нарізати і спасерувати на олії. Відварне м'ясо або курячі грудки нарізати дрібними шматочками, змішати з квасолею та цибулею, додати подрібнений часник і дуже дрібно нарізаний червоний перець. Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком і за бажання додати дрібно нарізану зелень. Замість ріпчастої цибулі можна використовувати лук-порей або зелену цибулю, також у пассерованной вигляді.
Квасоля по-грузинськи (Лобіо)
Квасоля - 300 р. Горіхи волоські очищені - 1 стакан. Цибуля ріпчаста - 1-2 головки. Часник - 1 головка. Олія - ??20 г. Перець червоний гіркий, перець чорний мелений, соль за смаком. Зелень кропу, петрушки і коріандру - 50 г.
Квасоля темних сортів відварити до готовності. Очищені волоські горіхи дрібно нарізати. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на рослинному маслі. Відварену квасолю розім'яти, змішати з цибулею і горіхами, додати подрібнений часник, дрібно нарізаний червоний перець і подрібнену зелень, поперчити і посолити за смаком. (Волоські горіхи, червоний перець і зелень можна пропустити через м'ясорубку).
Лобіо зелене по-грузинськи
Зелені стручки молодої квасолі - 500 р. Помідори - 2-3 штуки. Цибуля ріпчаста - 1-2 головки. (Замість ріпчастої цибулі можна використовувати зелена цибуля). Часник - 3-4 зубчики. Зелень кропу, петрушки і коріандру - 100 г. Яйце - 2 шт. Перець чорний мелений, сіль за смаком.
Стручки молодої зеленої квасолі очистити від «ниточок» і наламати на шматочки довжиною 3-4 см, відварити в невеликій кількості води. Дрібно нарізану цибулю згасити з помідорами, змішати з відвареною квасолею (залишки відвару не виливати). Поперчити і посолити за смаком, заправити зеленню та стовченої часником і залити збитими яйцями.
Лобіо можна приготувати з цього рецептом і без помідорів.
Салат з квасолі по-монастирськи
Квасоля - 1 стакан. Морква - 2-3 шт. Селера - 75 р. Салат - 200 г. Олія - ??2 ст. ложки. Гірчиця, оцет, соль, цукор за смаком.
Зерна квасолі відварити й остудити. Відварену моркву нарізати кубиками, селеру тонко нашаткувати соломкою. Нарізати салат. Все перемішати. У окремому посуді розтерти гірчицю, сіль і цукор, поливши їх рослинним маслом, а потім оцтом. Заправити салат.
Тушкована з томатом квасоля (по-монастирськи)
Квасоля - 1 стакан. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Морква - 1 шт. Сік томату - 1 стакан. Борошно - 1 ст. ложка. Сіль, перець, цукор за смаком.
Відварити зерна квасолі і залишити остигати, не зливаючи відвар. Дрібно нарізані моркву і цибулю обсмажити на олії, посипавши борошном, влити томат і згасити хвилин 5-10. З'єднати всі з квасолею і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати за смаком сіль, перець, лавровий лист і цукор.
Примітка: для приготування страв з квасолі можна використовувати такі спеції, як шафран, коріандр, майоран і чабер.
Слід пам'ятати, при що варінні квасолі і бобів води повинна бути в 5 разів більше, ніж самих зерен.