Вся правда про жири - харчування жири м'ясо молоко калорії масло.

Ми звикли вважати, що жири шкідливі, і в гонитві за красивою фігурою скорочуємо їх споживання не оглядаючись. Насправді, деякі види жирів життєво необхідні організму для нормального функціонування.
Вони забезпечують організм енергією, підтримують потрібний склад крові і клітинних мембран, допомагають передачу нервових імпульсів і виробництва основних гормонів. До того ж, певна кількість жиру необхідно, щоб організм міг засвоювати деякі речовини і елементи, наприклад, вітаміни A, D, E і К.
Якщо не заправити, скажімо, овочевий або фруктовий салат хоча б мінімальною кількістю масла або інший, що містить жир, заправкою, то всі корисні речовини, які ви могли б отримати з цього салату, просто виведуться через деякий час з вашого організму.
Дієти, в яких вміст жирів менше 20%, викликають у людини відчуття голоду і незадоволеності і змушують його переїдати при прийомі їжі. Жири ж викликають відчуття ситості, завдяки якому людина їсть менше, а значить, споживає менше калорій.
Жири до того ж уповільнюють наступ почуття голоду : вони стимулюють вироблення особливого гормону, який робить швидкість перетравлення їжі повільніше. Тобто, при правильному вживанні жири можуть бути вашими важливими помічниками в боротьбі із зайвою вагою.
Залишивши осторонь питання зайвої ваги, необхідно сказати, що обмеження вживання жирів може згубно позначитися на здоров'ї: у крові зменшується вміст особливих ліпопротеїнів (так званого «хорошого холестерину») і збільшується вміст тригліцеридів , що створює ризик виникнення серцево-судинних хвороб . Це може також призвести до появи подагри і каменів у жовчному міхурі .
Якими бувають жири
Шкідливі жири:
- Насичені жири. Містяться в м'ясі, вершковому маслі, молоці, сирі, морозиві, яєчних жовтках, шоколаді, кокосовому і пальмовій олії.
Надмірне споживання таких жирів підвищує рівень так званого «поганого» холестерину, приводячи до ожиріння і серцево-судинних захворювань. Якщо ви не вегетаріанець, то повністю скоротити насичені жири у вашій дієті вам навряд чи вдасться. Тим не менш, ви можете значно знизити їх кількість, споживаючи пісне м'ясо та знежирені молочні продукти, а також зменшивши споживання яєчних жовтків.
- Гідровані жири. Це штучно створені жири, які містяться в маргарині і «м'якому» маслі; в продуктах, смажених у фритюрі, у чіпсах і в більшості видів печива та цукерок, що зберігаються в упаковці.
На упаковці зазвичай пишуть "hydrogenated" (продукти гідрування) перед назвою масла. Це означає, що ненасичені рослинні масла нагріваються до високих температур і перетворюються в насичені. По впливу на організм людини ці жири схожі з натуральними насиченими жирами.
Корисні жири:
- Мононенасичені жири приносять користь при помірному вживанні .


Містяться в оливковому маслі, самих оливках, арахісове олії, авокадо і більшості сирих горіхів і насіння.
Мононенасичені жири зменшують рівень поганого холестерину і збільшують рівень хорошого. Знижують ризик виникнення раку грудей і серцево-судинних захворювань.
Не менше 15% щоденної кількості калорій має споживатися з мононенасичених жирів. Для цього заправляйте салат оливковою олією або майонезом на оливковій олії (не більше 2 ложок). Їжте щодня жменьку горіхів (близько 30 г).
- Жири Омега-3. Відносяться до поліненасичених жирів, ці надзвичайно корисні жири містяться, в першу чергу, в жирній рибі і ікрі, а також у меншій кількості в горіхах і рослинних оліях. Сам організм їх не виробляє.
Ці жири знижують рівень шкідливого холестерину і необхідні організму для правильної роботи серця, судин і суглобів. У багатьох народів світу, в чиєму раціоні багато риби, наприклад, у японців і ескімосів, практично не існує серцево-судинних захворювань.
Жири Омега-3 можуть також полегшувати інші симптоми - від маніакальних депресій до передменструального синдрому. Для того щоб підтримувати нормальний рівень холестерину, достатньо їсти рибу жирних сортів 2-4 рази на тиждень або 10-15 грам щодня.
- Жири Омега-6. Це теж один з видів поліненасичених жирів, що міститься у всіх рослинних оліях, а також в соєвих продуктах і зокрема в тофу.
Ці жири, загалом, не шкідливі, а скоріше корисні при помірному вживанні, але збільшувати їх кількість в щоденному раціоні недоцільно , оскільки ми споживаємо їх і так дуже багато. Бажано, щоб їх кількість в раціоні було однаково (або менше) кількості вживаних жирів Омега-3.
Як скоротити споживання шкідливих жирів і збільшити споживання корисних
Всі жири - і корисні і шкідливі - містять досить багато калорій - 9 калорій на грам. Щоб уникнути зайвої ваги, шкідливі насичені жири в своєму раціоні варто замінювати на корисні.
1. Придбайте хорошу непрігораемую посуд . Тим самим ви значно скоротите кількість жирів, що використовуються при приготуванні їжі. Для зменшення шкідливих жирів м'ясо та інші продукти можна варити, запікати в духовці, готувати на грилі або на пару.
2. У рецептах для випічки замінюйте 1/3 необхідного вершкового масла або маргарину на рослинну олію. Якість випічки від цього практично не погіршується.
3. Споживайте знежирені види молочних, кондитерських та м'ясних продуктів.
4. Скоротіть споживання яєчних жовтків . Якщо, приміром, ви готуєте яєчню з трьох яєць, ви можете абсолютно безпечно для смаку страви викинути один з жовтків.
5. Замініть майонез у бутербродах і салатах на кетчуп, оцет або гірчицю.
6. Віддавайте перевагу оливкова олія будь-якому іншому.