Город на столі - овочі бруква ріпа редис хрін редька.

Здається, немає більш благодатній і невичерпної теми для розмов, ніж дієта. А говорити про рослинній їжі і зовсім можна нескінченно.
Літо - чудова пора, яка дарує нам вітаміни прямо з грядки. Якщо у вас немає дачі, де можна попорпатися в землі і самим виростити овочі, все необхідне ви зможете легко знайти на ринку. Правда, існують такі рослини, які знайомі нам з дитинства, але, на жаль, не завжди ми поспішаємо різноманітити ними раціон нашого харчування.
Однією з таких культур є бруква . Достовірно невідомо час появи культурної брукви, але ще за кілька століть до нашої ери її вживали в їжу давні греки та римляни. До Росії ж бруква потрапила з Греції в ХIV столітті.
Оскільки бруква - пізньостиглі коренеплідні рослина, вона довго зберігається і не втрачає поживних властивостей, тому використовувати її можна протягом всієї зими і навесні. Коренеплід зазвичай плоско-округлої форми, жовтого кольору.
Коренеплоди цієї культури містять багато цукрів (до 10%), це глюкоза і фруктоза, крохмаль (0,2-0,7%), пектинові речовини (1 - 1,7%). На 100 г сирого речовини в цій рослині доводиться від 10 до 100 мг вітаміну С. Правда, каротину в брюкве мало (0,05 мг/100 г), в сортах більше темного забарвлення його більше. Досить багато нікотинової кислоти і вітаміну В6.
Бруква багата солями калію, фосфору і сірки. Однак за змістом калію бруква поступається хріну, чорну редьку і деяким іншим овочам. Своєрідний смак і запах обумовлені наявністю ефірних масел, при розщепленні яких звільняються глюкоза і гірчичне кротоновий масло. Листя брукви володіють хорошими кремовими якостями.
Рослина надає проносну дію, корисно при запорах , але з-за високого вмісту клітковини її не слід вживати при гострих гастритах, ентеритах і колітах .
У народі брукву вважають хорошим сечогінним і відхаркувальним засобом , а також рекомендують при огрядності .
Коренеплоди брукви знаходять різноманітне застосування .
Натріть брукву на тертці, змішайте її з дрібно нарізаним луком (зеленим або ріпчастою), хріном, зеленню петрушки - смачний вітамінний салат готовий!
Бруква також гарна в тушкованому, пареному, печеному та смаженому вигляді, в супах і як гарнір до м'ясних страв. Тушковану брукву можна приправити зеленню, цибулею, додати томати та перець. А їли ви коли-небудь фаршировану брукву ? Спробуйте, не пошкодуєте.
3-4 невеликих коренеплоду очистіть, зробіть поглиблення (вийняту м'якоть пропустіть через м'ясорубку); заздалегідь підсмажте 2-3 дрібно нарізані великі цибулини і 3-4 помідори; додайте нарубану зелень петрушки , коріандру (киндзи), кропу. Змішайте з бруквою, пропущеної через м'ясорубку і заправте цією сумішшю підготовлені коренеплоди. Складіть в глибоку каструлю і поставте гаситися на повільному вогні. Можна запекти і в духовій шафі.
У якості першого страви візьміть на замітку невибагливу саламаху брюквенную - вона і голод втамує, і вітамінами забезпечить.
Для неї потрібно 3-4 скибочки (200 г) черствого хліба, 1/2 склянки натертої брукви, стільки ж рубаних листя цієї рослини, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 л води, сіль за смаком.
Готується блюдо так. Бруква, відокремлена від листя, ретельно миється, очищається і треться на дрібній тертці. У киплячу воду додаєте натерту брукву і рубані листя, доводите до кипіння. У тарілку накришити хліб, додати дрібно нарізаний лук, рослинне масло і залити гарячою сумішшю.

Окрема розмова варто завести про ріпку .
У Стародавньому Єгипті її вважали їжею рабів, а в Римі вона була вже однією з найбільш поширених і вживаних у їжу овочевих культур.
Ріпа, запечена в гарячій золі, вважалася делікатесом. Відомий факт, що, коли в ХIV столітті у Франції був неврожай ріпи, це викликало голод. У Росії перше згадування про цю культуру відноситься до ХІІІ століття. Правда, розповсюдження картоплі значно зменшило площі, займані ріпою, але вона зберегла своє значення.
Репка відноситься до скоростиглим овочам. Є її можна як влітку, так і взимку, використовуючи коренеплоди, посаджені спеціально для зберігання.
Коренеплоди ріпи містять 0,3-1,7% крохмалю і 0,9-1,3% пектинових речовин. Поряд з глюкозою, фруктозою і сахарозою в ній є ксилоза. Вітаміну С в цьому овочі міститься від 20 до 65 мг на 100 г сирого речовини, каротину - 0,1, вітаміну В1 - 0,05 мг. Ріпа багата мінеральними речовинами, особливо калієм, магнієм і фосфором. Калію в ріпі в 2 рази, а магнію в 3 рази більше, ніж у брюкве. Багата ця культура і мікроелементами, такими як залізо, мідь, марганець, цинк та інші.
У шкірці коренеплодів ріпи знайдено антибіотичну речовину, що затримує ріст і розвиток деяких грибів, в тому числі і шкідливих для людини. Правда, на кишкову та сінну паличку, а також на стафілокок воно не діє.
Сік, віджатий з свіжих коренеплодів, володіє сечогінну, заспокійливу і відхаркувальну дію . Його також застосовують як засіб, збудливого серцеву діяльність . Для поліпшення смаку препарату додають мед або цукор. Поряд з соком використовують також і відвари ріпи. У народній медицині кип'ячений сік ріпи з цукром або медом використовують як засіб від застуди та кашлю (особливо для дітей).
У медичній практиці ріпа знаходить широке застосування. Завдяки великому вмісту клітковини вона стимулює перистальтику кишечника і має проносних дією . Натерті сирі коренеплоди беруть при запорах .


У північних районах ріпа здавна вважалася хорошим засобом проти цинги , а мазь з ріпи на гусячому жирі - прекрасним засобом при обмороженні .
Але не слід вживати ріпу при загостренні запальних процесів в кишечнику . Є протипоказання також при гострих і хронічних гепатитах і холециститах, захворюваннях центральної нервової системи.
У їжу цей коренеплід вживають в сирому, вареному, пареному, тушкованому та фаршированому вигляді. Поверніться в казку, ріпка вас не обдурить!
Фарширована ріпа
4 ріпи, 1,5 склянки сметани, 2 ст. ложки сухарів, 20 г сиру, 4 ст. ложки вершкового масла (його спокійно можна замінити рослинним), 1/4 склянки рису, 3 цибулини, сіль і перець за смаком, зелень.
Очищену ріпу зварити до готовності. Видалити серцевину, заповнити поглиблення начинкою: м'якоть ріпи, дрібно нарізаний обсмажений лук, відварений рис. Зверху ріпу полити сметаною, посипати сухарями і тертим сиром. Запекти в духовці. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарубаної зеленню.

Редис - ще одна з найдавніших культур, висока врожайність і скороспілість якої дозволяють мало не круглий рік поповнювати організм вітамінами. Цей коренеплід з ніжною м'якоттю кулястої та подовженої форми має різне забарвлення - червону, білу, жовту, рожеву, фіолетову.
Редис містить 4,7-9% сухих речовин, 0,8-4% цукрів, 0, 8-1,3% білка. У коренеплодах редиски 12-44 мг вітаміну С, а в листках - 55 мг. Особливо багато в ньому сірки, заліза, магнію та кальцію. Містить редис і тіамін, рибофлавін і нікотинову кислоту. Гірчичні олії надають редису своєрідний присмак.
Сік, отриманий з редису, покращує травлення і обмін речовин . Особливо корисний він тим, хто страждає подагрою, ожирінням, цукровим діабетом .
У їжу використовують коренеплоди, а молода рослина можна їсти цілком з листям.
Всілякі салати з редиски з цибулею (ріпчастою і зеленим), зеленню, заправлені рослинною олією, майонезом або сметаною, є прекрасною дієтичної і вегетаріанською їжею. Редис в салатах можна поєднувати з огірками, картоплею, томатами, капустою (свіжої та квашеної) і навіть з яблуками і апельсинами.
У редису є східні родичі - дайкон і лобо.
Редька відноситься до рослин, які мають багатий хімічний склад, і володіє лікарськими властивостями. Це великий коренеплід кулястої або витягнутої форми різного забарвлення (чорної, білої, фіолетовою). М'якоть всіх коренеплодів біла. Редька відрізняється гострим смаком і специфічним ароматом, які надає їй міститься в рослині лікарський ефірну олію з рафанолом.
Рослина містить каротин, вітаміни групи В, близько 35 мг вітаміну С, а також фітонцидні речовини. У редьці багато мінеральних речовин, солей кальцію, калію, магнію, сірки, заліза і фосфору.
Редька благотворно впливає на обмін речовин, володіє сечогінною і жовчогінною дією, сприяє виділенню травних соків .
Редька - хороше засіб проти кашлю при невеликій застуді. У цьому випадку допоможе сік редьки, змішаний з молоком або медовим напоєм (1:1). Приймати сік треба по одній столовій ложці 6 разів на день. Можна використовувати терту редьку, змішану з медом, або підсолену, або тільки її сік.
Так як гостра редька збуджує апетит і покращує травлення, використовувати її можна в сирому вигляді як добавки до важко перетравлюється страв. Вживають редьку крупно нарізану і злегка підсолену або натерту на крупній тертці.
Редьку можна присмачити лимоном або рослинним маслом. Овоч також використовується в паштетах і салатах, його можна гасити на маслі і подавати як гарнір. У невеликих кількостях редьку додають у змішані салати з оцтом. Для салатів використовують і молоде листя рослини, особливо сорту зі слабким опушенням. Редька чудово поєднується з огірками, помідорами, буряками.
Візьміть на замітку: ніколи не їжте страви, приготовані з сирою редькою відразу. Їм треба дати настоятися, щоб ефірні олії не спровокували загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. А тим, у кого гастрити, коліти, ентерити і інші шлункові хвороби, прийом редьки в їжу слід обмежити.
Хрін можна сміливо вважати істинно російською рослиною. Слов'яни вирощують його з V століття.
Пекучий смак хрону обумовлюється розкладанням глікозиду сінігрін і вмістом ефірної олії (аллілефіра ізотіоціановой кислоти). З натертого хрону виділяється гірчичне масло (аллілізотіоціанат), яке має антимікробну дію. У хроні міститься велика кількість вітаміну А, цукрів, ферментів, аспарагіну, аргініну і глютамина.
Вживання хрону стимулює виділення шлункового соку, покращує процес травлення і має сечогінну дію . У народній медицині її використовують при водянці і розладах шлунка .
Рослина широко застосовується в нарізаному або тертому вигляді в їжу як приправа , при квашенні капусти, маринуванні і засолюванні огірків і томатів, червоного буряка.
Хрін подають до смаженого м'яса, сосисок, біфштексу, копченого м'яса, шинки, жирної свинини, вареної яловичині, мови та ростбіфу.
Гостроту його можна зменшити, додавши сметану і яблука. А смак можна поліпшити, додавши цукор і лимонний сік. Хрін додають в майонез, сир, йогурт, квашену капусту, огірки та інші овочі.
Ці суміші подають до смаженого й вареного м'яса, риби, холодних закусок. Суміш тертого хрону зі сметаною або яблуками з водою або вином є гарною приправою до рибних страв.