Екзотична кухня Китаю та Японії - китайська кухня японська кухня східна кухня Японія Китай кухня схід страви.

Східна кухня давно завоювала серця багатьох людей усього світу. Зараз повсюдно можна зустріти китайські і японські ресторанчики, де вам запропонують прекрасні зразки східної кулінарії. Назви багатьох страв складні для нашого сприйняття, але корінним жителям Китаю і Японії вони говорять багато про що.
Китайська кухня
У меню багатьох ресторанів ви зустрінете, наприклад, «цзюйхуа танцю юй» - хризантемовий короп в кисло-солодкому соусі, «танцю Жоу» - кисло-солодка свинина з ананасом, «дуньсунь жоуси» - яловичина з цибулею і паростками бамбука, «Готьє» - смажені пельмені і, звичайно ж, «бейцзін каоя» - добре відому у нас качку по-пекінськи.
Але особливо не спокушайтеся, тому що в більшості випадків вам запропонують всього лише сурогат цих дивовижних китайських страв, які не мають їх оригінального смаку. І все це завдяки розвитку цивілізації: виробництво продуктів швидкого приготування (популярні й у нас локшина та вермішель у пакетиках і контейнерах), які потрібно лише розчинити гарячою водою, щоб нагодувати численне корінне населення, затьмарило вишуканий смак натуральної китайської кухні.
Адже лише 10-20% китайців отримують щодня якісну їжу. Більшість жителів вважають за краще розведену у мисочці локшину, присмачену хімічними ароматами.
Якою вона буває
Найвідоміша, мабуть, сичуанская кухня , основними продуктами для приготування блюд якої служать рис і свинина. Також використовують багато приправ, соєвий соус і пекучий перець, так як страв сичуанской кухні характерний особливо гострий смак. І, якщо в японській кухні важливий оригінальний смак продукту, то для китайських кухарів вищою похвалою є той факт, що в «м'ясних нитках з рибним ароматом» ви не відчуєте смак м'яса, він повністю пропадає.
Пекінська кухня знаменита своїми виробами з тесту, оскільки основною зерновою культурою північної частини КНР є пшениця. Пекінські вироби з муки (локшина, булочки, пельмені) славляться не тільки в Китаї, але і по всьому світу.
У пекінській кухні велике значення приділяється солінням і маринадів. Пекінці щедро присмачують їжу часником, цибулею і гострим перцем, що служить прекрасним засобом профілактики різних захворювань в умовах жаркого літа і холодної зими. Нам, в основному, знайома «пекінська качка».
Шанхай, мабуть, завжди знаходився в привілейованому положенні в порівнянні з іншими регіонами. Близькість до моря дозволяла і в стародавні часи вести торгівлю, збагачуючи шанхайський стіл продуктами заморських країн. Саме цим шанхайська кухня відрізняється від кулінарії решти частин Китаю - вона різноманітніша.
Південна кантонська кухня - сама екзотична зі всіх традиційних кулінарних шкіл Китаю, крім того, вона найгостріша. Її особливістю є той факт, що смак більшості продуктів «забивається» спеціями.
Кантонскій кухарі використовують для приготування страв все: різні рослини, коників, скорпіонів, отруйні гриби і навіть ... тарганів. Мабуть тут важливе значення має той факт, що деякі народності цієї частини країни живуть поза цивілізацією. Там і зараз можна зустріти племена, ведучі первісний спосіб життя.
Якщо більшість китайських блюд володіють лікувально-профілактичними властивостями, то кантональних кухарів варто відзначити особливо - вони не тільки прекрасні кулінари, але і відмінні лікарі. Секрети багатьох лікувальних рецептів передаються століттями з покоління в покоління.
Довголіття китайців взагалі, а деяких правителів і політичних діячів, зокрема, є заслугою не тільки китайських лікарів, але і кулінарів.
Проте усвідомлення того, з чого готують деякі блюда, може просто звести з розуму європейців. Наприклад, одне з найдорожчих і популярних китайських блюд - «Битва тигра з драконом» - готується з кішки і змії, де кішка символізує «тигра», а змія (як правило, отруйна) - «дракона» .
Каченя в яйці - ще один вишукування кантонской кухні. Ще не вилупилося з яйця пташеня з м'якими кісточками вважається делікатесом.
А що ви скажете про новонароджених мишенят , обпалених на свічці і опущених в окріп? За смаком вони нагадують дичину, а є їх треба цілком, кинувши на підлогу через ліве плече «на щастя» залишився хвостик.
Ось лише декілька найменувань страв Піднебесної: кой-ю ( риба з річки Янцзи на теппане), шо-ко-ян (баранина на теппане з фруктами - гостро-кисло-солодка), сем-бе (морські гребінці, засмажені з спаржею, манго і динею), тин-ся (салат з м'яса рака з мигдалем, коренем лотоса і родзинками). Багато страви мають досить різкий запах.
Китайське застілля
Під час їжі китайці говорять багато і голосно, шум іноді стоїть такий, що неможливо почути свій власний голос, тим більше голос сусіда по столу. Під час прийому їжі все недоїдки і сміття кидають на підлогу, оскільки китайці вважають, що чим більше сміття залишається на підлозі після їжі, тим більша удача чекає їх у життя.
Їжа, що подається в ресторанах, завжди свіжа, щойно приготована. Заздалегідь нічого не готується і не розігрівається. Мабуть, це пов'язано з жарким кліматом і тим, що більшість ресторанів не мають холодильників.
Під час прийому їжі китайці п'ють міцні напої. Китайська рисова горілка набагато міцніше російської, прийом її під час трапези є прекрасним знезаражувальним засобом для організму. Крім того, жоден китайський кухар не дозволить собі брати їжу руками, лише паличками, які є першим столовим приладом давнини, не зазнало змін.
Китайська кухня незвична для розпещених європейців, і якщо ви, опинившись в Китаї, захочете уникнути шлункових захворювань, намагайтеся дотримуватися нехитрих правил:
- пийте тільки чай і напої з пляшки (воду, колу і т.д.);
- овочі і фрукти очищайте від шкірки;
- уникайте їсти салати зі свіжих овочів у маленьких ресторанчиках.
При виборі місця їжі краще всього отримати пораду в живучих там європейців.
Японська кухня
Що стосується японської кухні, то тут не підкреслюються лікувально-профілактичні властивості приготування страв, як у Китаї. Сам по собі раціон японської кухні, в якому переважають дари моря, корисний для організму людини.
Японська кухня, поряд з китайською, займає почесне місце у світовому кулінарному мистецтві.


Правда, ціни в японських ресторанах набагато вище. Багатьом відомі знамениті «суші», «які-торі» і «сусі» - рисові рулетики і шашлички з курячих грудок.
Особливе значення надається «адзі-но-мото »(« корінь смаку ») - порошку, який вважається символом філософії японської кулінарії. Щіпка «адзі-но-мото» не тільки підкреслює оригінальний смак продукту, а й посилює його.
Велику увагу японці приділяють сервіровці столу і застільні етикету.
Ось деякі з страв, які вам можуть запропонувати в японських ресторанах:
«Кайсен сарада» (салат з морепродуктів з овочами);
«Хотате Ебі кусі» (шашлички з креветок і морських гребінців);
«сасимі моріавасе» (асорті з лосося, тунця, макрелі, морських гребінців, креветок, кальмарів, м'яса краба, восьминога і окуня);
«Чаванмусі » (крем-суп з креветками, м'ясом краба, морськими гребінцями, куркою, грибами сійтаке і солодким каштаном).
Японці - чи не єдина нація, найменше схильна до онкологічних захворювань і проблем серцево- судинної системи. Проте в даний час спостерігається зростання кількості людей з хворобами серця і проблемами ожиріння. І медики пов'язують це з проникненням у країну продуктів швидкого приготування.
Що і як п'ють на сході?
Хотілося б особливо відзначити ставлення китайців і японців до розпивання спиртних напоїв . У їх національної психології спостерігається терпимість до пияцтва оточуючих. Величезний вибір пропонованих спиртних напоїв. Крім традиційних китайської Маотай і японської саке , є багатий вибір місцевих вин і напоїв різної міцності і представлений широкий асортимент алкогольних напоїв різних країн світу.
Китайці п'ють мало - одну пляшку горілки розпивають 6-8 чоловіків. Основний принцип китайського застілля - напоїти сусіда, не втративши свого обличчя.
Особливе ставлення у китайців до іноземним гостям, до яких гостинні господарі підходять з келихом підігрітою китайської горілки і черговими тостами та пропонують випити до дна ( « ганьбей » по-китайськи). У результаті, господарі, випивши один-два рази, залишаються тверезими, а гості стають п'яними, добрими і готовими прийняти будь-яку пропозицію. Такий метод китайці застосовують на переговорах з іноземними делегаціями.
Пропозиція випити у японців (японський «Кампай» , співзвучний китайському «Пий до дна!") Психологічно має трохи інше значення. Це скоріше данина поваги до партнера, ніж бажання вивідати у нього комерційну таємницю. Вважається, що чим більше випито, тим більше демонструється поваги. Тости вимовляють і за дорогих гостей, келихи піднімають за здоров'я імператора, своїх начальників і т.д.
Велике значення приділяється корпоративних вечірок , які мають свій особливий етикет. Оплачуються ці вечірки господарями фірми. Проводять їх, як правило, один раз на квартал. Всі співробітники збираються разом за одним столом. Першим йде начальник, потім, в порядку підлеглості, його заступники. У результаті залишаються рядові співробітники фірми, які і приймають на себе весь «алкогольний удар». Після подібних вечірок п'яні чоловіки і жінки пізно ввечері повертаються додому.
На наступний день жоден начальник не стане лаяти своїх підлеглих за погану реакцію, неуважність і нерозторопність. Вони чудово розуміють, що працівник відчуває душевні і фізичні страждання через кохання до свого начальства, і можуть навіть запропонувати надбавку до зарплати.
Ну і на закінчення кілька цікавих фактів про східній кухні .
Дайкон - далекосхідний родич редьки й редису прийшов до нас з Японії. Люди похилого віку на питання про те, що дає їм молодість і силу, посміхаючись, відповідають, що треба їсти побільше «кимчи» . А «кимчи» якраз і готують з дайкона, листової капусти і солодкого перцю.
Ці овочі чудово доповнюють один одного. Дайкон багатий мінеральними речовинами, перець - вітамінами, а листова капуста, крім усього іншого, містить велику кількість лізину - амінокислоти, незамінної для організму людини.
Лізин має здатність розчиняти чужорідні білки, які потрапляють в кров людини, і є основним очисником крові від шкідливих мікробів і вірусів. Таке унікальне поєднання біологічно активних речовин надає салату воістину цілющі властивості. Плоди дайкона соковиті, ніжні, практично позбавлені гострого смаку, властивого редьці.
Ще одним родичем редьки й редису, які прийшли з Японії, є лобо . Великий кілограмовий коренеплід має червону чи білу забарвлення і соковиту м'якоть. Лобо багатий вітаміном С, ферментами, ефірними маслами і мінеральними солями; допомагає обміну речовин в організмі.
У Китаї, Японії і Монголії з давніх часів відомо овочеве і лікарська рослина стахіс , бульби якого йдуть у їжу. За змістом солей калію, магнію, натрію, заліза і вітаміну С стахіс перевершує картопля. У ньому містяться і біологічно активні речовини (фенольні з'єднання, ефірні масла, алкалоїд стахідрін і т.д.). Клубеньки стахиса вживають у свіжому й вареному вигляді, для приготування перших і других страв. Їх солять, маринують, сушать, заморожують, а молоде листя, які зовні схожі на м'яту, використовують у салатах.
Пекінська капуста (листова) - ще один подарунок Сходу. У їжу вживаються листя і качани, що відрізняються соковитістю і високими смаковими якостями. Пекінська капуста містить вуглеводи, пектинові і азотисті речовини, але особливо багата вітамінами групи А, В1, В2 і РР1. За вмістом вітаміну С пекінська капуста вдвічі перевершує листовий салат. Вона має дієтичні і лікарськими властивостями.
Батьківщиною м'яти перцевої є Китай і Японія. М'ята перцева містить велику кількість ефірного масла, дубильних речовин, а також флавоніди, магнієві з'єднання. У її листі міститься вітамін С, каротин, рутин і інші вітаміни.
М'ята надає дезинфікуючу дію, сприяє виділенню жовчі, покращує дихання, помірно допомагає при діареї і спазмах. Застосовується при неврозах, як знеболюючий засіб. Зелене листя прикладають через полотняну ганчірку на опіки і нариви. При застуді роблять парові інгаляції, використовуючи сушену м'яту, листя якої повинні мати гарний зелений колір. Листя м'яти покращують смак печені. Її додають до тушкованої капусти, моркви, гороху і цибулі-порею.