Східна дієта - Схід Китай Японія дієта меню артишок.

Багатьох людей хвилюють питання правильного харчування. І тих, хто мріє схуднути, і тих, хто не хоче втрачати у вазі. Скільки разів на день потрібно їсти і як правильно харчуватися, щоб не нашкодити своєму організму? Є дієта, що стоїть осібно, дієта, не схожа ні на одну іншу - східна дієта.
Згадаймо східних жінок: стрункі, витончені, гнучкі. А чи траплялося вам бачити товстого японця чи китайця? Це крайня рідкість. І це на тлі того, що всі азіати великі любителі смачно поїсти, а китайці взагалі виправдовують свою пристрасть до обжерливості народною мудрістю: «Народ вважає їжу священної».
Східна дієта в усі часи привертала увагу дієтологів всіх країн. Кулінарне мистецтво завжди було відображенням умов життя суспільства певної країни, її матеріального благополуччя та економічних можливостей. І коли ми говоримо про східну дієті, ми повинні пам'ятати про те, що є відмінності в китайській і японській кухні. Це залежить від географічних, економічних та етнічних факторів і відмінності національного менталітету.
Древні східні лікарі писали, що спочатку медицина повинна збагнути причини хвороб і лікувати їх перш їжею, а вже потім ліками. Не дарма саме в Китаї народилося популярне і в наші часи лікувальне харчування.
Можна сказати, що східні народи всеїдні, оскільки вони вживають в їжу буквально все. Це вам не європейці, які, перш ніж покласти що-небудь у рот, будуть довго думати: «А чи варто?» Відповідно до древньої китайської прислів'ї їсти можна все, окрім місяця і її відображення у воді. Різні рослини, домашні та дикі тварини, птиця, риба (морська і річкова), водорості, молюски та навіть комахи йдуть у їжу.
Головне, що знають всі азіати і, зокрема, китайці - це те, що і коли треба їсти. Тому східний стіл чітко розділяється за часом року.
Навесні , коли вся природа, а значить і людина, виснажена зимовими холодами, їжа повинна бути легкої, але живильним . І для того, щоб соки життя швидше побігли по жилах і наповнили організм енергією, чудово підійдуть кури, фініки, абрикоси . У цей період рекомендується пити різноманітні чаї та лікарські настої.
Щоб не впасти в депресію річну і нормально переносити спеку і спека влітку добре застосовувати жарознижувальну їжу , таку як петрушку, дудник , ромашку і бобові культури .
Восени , коли організм людини слабшає разом з навколишнім його природою, слід вживати в їжу тонізуючі продукти . У цю пору року в раціоні харчування повинні бути груші, кавун, диня, виноград , а також сири .
Взимку організму потрібна особлива увага, для зігрівання нирок і зміцнення енергії ян (чоловіче начало) незамінні м'ясо в глід або качка з пафімараном .
Крім сезонного вживання східна кухня ділить їжу і за смаковими якостями, відповідно до того, який вплив вона має на організм людини. Наприклад, продукти з кислим смаком (вишня, слива, помідори) володіють терпкими властивостями і стимулюють секрецію .
Гірка їжа ( хризантема, петрушка, огірки) діють як жарознижуючі та антитоксини .
Продукти з гострим смаком (цибуля, хрін, часник, перець) активізують кровообіг .
Морські продукти (краби, креветки, морська капуста) є хорошим засобом для усунення флегми, інакше нежиті і мокроти , а також сприятливо впливають на нирки .
Груші, виноград, яблука та інші солодкі продукти сприяють здорової діяльності кишечника .
А гарбуз і квасоля застосовуються як проносне .
Крім того, у східній кухні дуже важливо суворе поєднання певних продуктів . Як європеєць не візьме до риби червоного вина, так і кожен поважаючий себе китаєць не приготує блюдо з женьшеню і редиски. Східні кухарі прекрасно знають, що м'ясо слід подавати з гарніром з овочів з горіхами, а печінка - з травами, так вони принесуть організму більше користі.
Важливу роль у лікувальному харчуванні відіграють лікарські трави , такі як женьшень, пафімаран, квіти хризантеми, естрагон (тархун). Але часто замість сухих трав застосовують трав'яні настої і заправляють ними соуси до різних страв. Колись лікарські трави, завдяки їх цінним якостям, коштували дуже дорого і тільки багаті люди могли їх купити. Зараз же східні приправи наповнюють ринки і супермаркети не тільки в країнах Висхідного сонця, але і у всьому світі.
Китайці вважають, що на столі повинні бути лише свіжі м'ясо, овочі, фрукти, трави і настої - нічого штучного .
Природно-кліматичні умови також впливають на китайську кухню, тому що від них залежить, які саме продукти використовують для приготування різних страв. Отже, китайська кухня поділяється і за регіональними ознаками, серед яких виділяють чотири: сичуанская, шанхайська, пекінська та кантонська .
Не менш відома японська кухня . Японське кулінарне мистецтво також цінується у всьому світі. Але є суттєві відмінності від кухні Китаю, де вибір продуктів для приготування їжі значно багатшими. Ведення сільського господарства ускладнено сильно пересіченим рельєфом.
Можливо з-за релігійних міркувань японці не займалися полюванням. Їм просто в голову не приходить вбивати диких тварин і птахів, але, тим не менш, вони займаються землеробством, тваринництвом і рибальством. Більша частина сільськогосподарських продуктів нині імпортується, а основним постачальником продуктів у Японії є море.
Головною відмінністю японської кухні, її характерною особливістю, є те, що під час приготування їжі не використовуються ніякі інгредієнти, перебивають оригінальний смак продукту . Японські кухарі використовують спеціальні добавки, які називаються «адзі-но-мото» («корінь смаку»). Ці добавки призначені для посилення смакових якостей певних продуктів, а не для зміни їх смаку.
Японці схиляються перед усім тим, що створила природа. Суть японського способу життя - жити в гармонії з природою , а не спотворювати її природні властивості або боротися з нею. Японську кухню, перш за все, характеризують повага людей до навколишнього світу і прагнення знаходити гармонію у всьому.
Якщо більшість китайців украй прагматичні і живуть, відчуваючи постійний генетичний страх перед голодом, то цього не скажеш про японців. У летить у небі журавля китаєць, перш за все, бачить потенційну їжу, японцеві ж і в голову не прийде, що цю прекрасну птаха можна з'їсти, яким би голодним він не був.


Японці на відміну від прагматичних китайців естети у всьому. Це стосується і японської кухні. Велика увага тут приділяється зовнішньому вигляду страви, сервіровці столу, застільному етикету і дотриманню національних традицій.
У раціоні харчування японців переважають дари моря , дуже корисні для людського організму. Напевно, завдяки цьому японці у меншій мірі схильні до онкологічних і серцево-судинних захворювань, ніж жителі інших розвинених країн.
Пропонуємо два лікувальних рецепту, приготувати які можна, використовуючи знайомі продукти. Ці страви допомагають при нежиті, застуді і затяжному кашлі, а також є прекрасним тонізуючим засобом для організму.
Курка, тушкована з морською капустою
Курка ( дві ніжки, або грудки), 100 г морської капусти, 20 г соєвого соусу, 15 г кунжутного масла (його можна купити на ринку), 30 г рослинної олії, 20 г вина, 15 г ріпчастої цибулі, 20 г крохмалю, щіпка солі, 1 яйце.
розрізає на чотири частини курку замаринувати в суміші солі, соєвого соусу і вина. Потім змішати шматочки курки з крохмалем. Морську капусту нарізати скибочками, а цибулю - кубиками. Розігріти сковороду з маслом, опустити в неї шматочки курки, добре прожарити, додати 100 г бульйону і морську капусту. Потомити на невеликому вогні, потім цівкою влити крохмаль, розведений водою. При подачі полити кунжутним маслом.
Смажений рис з креветками і солодким перцем
250 г креветок, 1 головка ріпчастої цибулі, зелень, 1 стручок свіжого зеленого перцю, 30 г соєвого соусу, 200 г холодного відварного рису.
Очищені креветки обшпарити окропом. Дрібно нарізати цибулю і зелень. Перець вимити, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками. На гарячу сковороду з маслом викласти цибулю і креветки, злегка обсмажити (для дотримуються дієти рис можна не обсмажувати, а просто добре пропарити з іншими компонентами). Додати перець, рис, залити все соєвим соусом і, помішуючи, добре розігріти. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаним яйцем.
А наступні страви східної кухні, приготовані власноруч, дозволять вам порадувати себе, своїх рідних і близьких, а також гостей.
Суп «Том Ям »
Харчова цінність 1 порції: калорійність 190 ккал
вуглеводи 25 г
цукор 1 г
білки 16 г
жири 25 г
насичені жири 0,4 г
клітковина 1 г
На 4 порції: 115 г рисової локшини, 2 ч.л. рослинного масла, 4 л курячого бульйону, 4 листики лимона, 280 г зварених і очищених креветок з хвостами, 3 ст.л. соусу для риби, сік 2-х лимонів, 3 ст.л. нарізаної зелені коріандру, дрібно нарізану цибулю і перець чилі для прикраси, шматочок (2,5 см) кореня імбиру і 2 черешка лимонної трави (очистити і дрібно нарізати), 1 стручок червоного перцю чилі (вимити, видалити серцевину і дрібно нарізати), 140 г дрібних грибів (тонко нарізати), 85 г молодої солодкої кукурудзи в качанах (нарізати скибочками), 4 пера зеленого лука (дрібно нарізати).
Ароматна лимонна трава, листя лимона надають блюду особливому смаку. Якщо у вас алергія на ракоподібних, креветки можна замінити куркою. Наріжте скибочками курячі грудки і додайте до страви на етапі 3.
1. Відваріть рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці (Рисову локшину можна купити і в наших магазинах).
2. Розігрійте у великій каструлі масло, покладіть імбир, лимонну траву, перець чилі і потримайте на вогні 1 хвилину. Влийте курячий бульйон, покладіть листя лимона, гриби, зелена цибуля. Доведіть до кипіння і на маленькому вогні варите 10 хвилин.
3. Покладіть в каструлю локшину, креветки, влийте соус для риби і сік лимона і потримайте на вогні ще 2 хвилини. Додайте коріандр.
4. Видаліть листя лимона, розлийте суп по тарілках, прикрасьте зеленою цибулею і перцем чилі.
Печеня з креветок і горошку по-східному
Харчова цінність 1 порції: калорійність 200 ккал
вуглеводи 10 г
цукор 10 г
білки 21 г
жири 7 г
насичені жири 1 г
клітковина 3 г
На 2 порції : 1-2 ст.л. рослинного масла, 0,5 стручка солодкого червоного перцю (видалити насіння і дрібно нарізати), 4 цибулини (нарізати тонко), 100 г молодого зеленого горошку в стручках (вимити і акуратно надрізати), 200 г очищених креветок, шматочок (2,5 см ) свіжого кореня імбиру (натерти на тертці), 2 товчений зубчик часнику, 2 ст.л. сухого хересу.
Це хрустке спекотне має насичені колір, консистенцію і смак і швидко готується. Страву можна подавати зі звичайним рисом або рисовою локшиною.
1. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте на сильному вогні 1 ст.л. масла.
2. 4-5 хвилин обсмажуйте, акуратно помішуючи, перець, цибуля та горошок. Додайте креветки і смажте ще 2-3 хвилини. Всипте імбир і часник і смажте ще 1 хвилину.
3. Зніміть з вогню, влийте херес і подавайте з рисом або рисовою локшиною.
Артишоки, фаршировані креветками
Харчова цінність 1 порції: калорійність 200 ккал
вуглеводи 11 г
цукор 8 г
білки 26 г
жири 8 г
насичені жири 1,5 г
клітковина 1 г
На 2 порції: цедра і сік 1 великого лимона, 2 артишоку (очистити, видалити черешки і всі грубі зовнішні пелюстки), 1 ст.л. оливкової олії, 1 великий зубчик часнику (потовкти або дрібно нарізати), 3 пера зеленої цибулі (дрібно нарізати), 175 г креветок (очистити, відварити, видалити панцирі, але залишити хвости), 4 помідори (розрізати на 4 частини, видалити насіння і нарізати дрібними кубиками), сіль і чорний перець, оливкова олія з лимонним ароматом.
У артишоків чудовий смак, але приготування цієї страви - досить кропітка робота. Проте всі ваші зусилля будуть гідно оцінені і винагороджені.
1. У велику каструлю з водою влийте лимонний сік і доведіть до кипіння. Артишоки опустіть в киплячу воду, накрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин, поки листя не стануть легко відділятися від основи.
2. Вийміть артишоки з каструлі, відкладіть їх основою вгору, дайте стекти воді і охолонути. Зріжте верхівку і видаліть неїстівну волокнисту серцевину.
3. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть часник і потримайте на середньому вогні 4 хвилини. Додайте зелений лук і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Покладіть креветки і, постійно помішуючи, залиште на вогні ще на 2 хвилини. Потім додайте помідори, лимонну цедру, сіль і перець.
4. Наповніть артишоки креветочной масою. Збризніть оливковою олією і прикрасьте лимонною цедрою. До столу подавати відразу ж.