Готуємо паски та паски - паска паску тісто опара холодець буженина.

Свято Великодня - найбільше православне свято, що має свої глибинні традиції. Однією з таких традицій є приготування пасок та паски.
Паска великодній
12 склянок борошна, три склянки молока ( краще парного), 50 г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайна ложка солі, запашні приправи.
Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або ж дві краплі трояндової олії). Коли опара підійде, додати в неї розтерті жовтки, вбити в неї ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе.
Гарненько замісити тісто, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати підійти до ранку. Зранку ще раз побити і дати полежати. Потім помістити половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми і поставити в духовку. Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить два паски.
Паска заварний
12 склянок борошна, півсклянки розтопленого вершкового масла, два яйця, три чверті склянки цукру, один склянку молока, 50 г дріжджів, дві склянки рідкого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.
З вечора залити дріжджі половиною склянки теплуватою води, дати дріжджів піднятися. Півсклянки борошна заварити півсклянки киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи.
Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати остиглого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазки), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, гарненько укривши.
На наступний день вранці влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого масла і додати потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішані з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл або дошку і вимісити гарненько до тих пір, поки в ньому не з'являться бульбашки.
Після цього викласти тісто в заздалегідь вимиту і обмазану зсередини маслом посуд, накрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тому ж посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані маслом форми, дати підійти, змастити верх паски яйцем і ставити у піч.
Паска царський
Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків . Змішати 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, мигдаль шінкованной (50 г), 100 г дрібно нарізаних цукатів, промитий і висушений ізюм .
Додати розведені дріжджі. Добре вимісити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Повторно вимісити, викласти у змащену маслом і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
Великдень варена
1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок, цукор за смаком.
Всі інгредієнти змішати, вилити в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне. Потім перекласти масу в дерев'яну форму, накрити зверху гнітом і залишити на добу в прохолодному місці.
Великдень із шоколадом
два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, одна склянка цукатів.
Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою. Взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати масу до рівномірного кольору.


Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (серпанком, марлею), винести на холод і покласти під гніт.
Ванільна паска
600 г сиру, три склянки вершків, одна склянка цукру і полпалочкі ванілі.
Добре спресований сир протерти, поступово влити в нього вершки, все ретельно перемішати. Загорнути всю масу в серветку на 12 годин. Серветку зв'язати вузлами і підвісити, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім всипати в сир склянку цукру, ваніль (товчену) і все перемішати ще раз. Після цього сир покласти в пасочніцу, вистелену тонкою тканиною, накрити дощечкою і залишити на півгодини під гнітом. Через півгодини паску обережно вийняти з пасочніци, звільнити від тканини.
Грецький пасхальний пиріг
60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра від апельсина, склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, білок, олію та кунжутне насіння для дека.
Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати постояти до наступного дня. Змішати опару з мукою, що залишилася, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тіста сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонкі валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпити. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирога підійти три години в теплому місці. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.
Що ще приготувати до свята?
Паски і паски можуть бути не єдиною прикрасою святкового столу. Існує ще ряд страв, що вважаються традиційними для пасхального обіду.
Холодець
Субпродукти - 1 кг, морква - 60 г, цибуля ріпчаста - 60 г, петрушка, лавровий лист, перець, часник, сіль за смаком.
Яловичі, свинячі, баранячі ноги або голови обпалити, розрізати на частини, кістки розрубати, вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин , добре вимити, залити холодною водою (на 1 кг субпродуктів 2 л води) і варити при слабкому кипінні протягом 6-8 годин, періодично знімаючи жир. Потім відокремити м'якоть від кісток, дрібно порубати, з'єднати з бульйоном, посолити і дати прокипіти. Додати моркву, спеції, при бажанні часник. Охолодити і розлити в тарілки або форми. Подавати з хріном. Перед подачею занурити форму в гарячу воду, викласти на блюдо холодець.
Буженина
Окорок або його невелика частина, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.
Окорок бажано посолити і залишити на одну добу. Невеликі шматки м'яса на буженину посолити за годину до смаження. Шкіру окосту надрізати гострим ножем клітинами, натерти сіллю і перцем, нашпигувати шматочками часнику, покласти на деко, налити 1/2 склянки води і поставити в прогріту духовку. Коли верхня частина окости добре зарум'яниться, перевернути його і, періодично поливаючи соком, що виділився, довести до повної готовності. Важливо не пересушити верхню скоринку, для цього м'ясо необхідно прикрити щільним папером або фольгою. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді з маслинами, моченою брусницею, огірками, свіжими салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп, гірчицю.
Гусак (качка) з яблуками
1 тушка птиці, 40 г вершкового масла або маргарину, 500 г яблук , майоран, сіль.
Попередньо оброблену тушку натерти сіллю і майораном. Залишити на одну годину. Яблука помити, видалити насіннєве гніздо, розрізати навпіл. Начинити ними тушку, зашити, покласти на деко або в жаровню, змащену рослинним маслом. Полити зверху маслом, збризнути водою і поставити в добре прогріту духовку. Смажити, постійно поливаючи зверху виділився жиром і збризкуючи водою. Готового гусака (качку) порізати на порції, покласти на овальне блюдо, по краях викласти яблука. Прикрасити зеленню (салат, петрушка, селера). Подавати з тушкованою капустою або буряком.
Джерело - Православне читання http://www.zavet.ru/