Кращі рецепти пісної кухні - Великдень страви солянка растягай цибульниками.

Число людей, що дотримують пост, зростає з кожним роком. Але далеко не всі знають, що існує маса цікавих пісних страв, які допоможуть зробити різноманітної кожну трапезу.
Грибна ікра
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, масло рослинне - 15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.
Цю ікру готують із сушених або солоних грибів, а також з їх суміші.
Вимийте і зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубаєте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубаний ріпчасту цибулю підсмажте на рослинній олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою і посипте зеленою цибулею.
Редька з маслом
Редька - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г , сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.
Натріть на дрібній тертці вимиту й очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, рослинна олія, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаної зеленню.
Ікра із солоних огірків
Огірки солоні - 1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, масло рослинне - 40 г, сіль і перець за смаком.
Дрібно порубати солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додайте подрібнені огірки та продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і всі разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Таким же чином можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Пісний гороховий суп
Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання. C вечора ж приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна змішайте з трьома ложками рослинного масла, додайте ложку холодної води, посоліть і залиште тісто на годину для набухання. Тонко розкачане і підсушене тісто наріжте смужками і підсушіть в духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Російська пісна юшка
Картопля, капуста - по 100 г, цибуля - 20 г, морква - 20 г, крупа перлова - 20 г , кріп, сіль за смаком.
Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою або кропом.
Розсольник
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 огірки середніх розмірів, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист на смак .
Нашаткуйте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, всі разом посмажте в маслі.
Зріжте з солоних огірків шкірочку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це - бульйон для розсольнику.
Очищені огірки розрізати уздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі РТЙРХУФЙФЕ огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до повного розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, нашаткуйте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім додайте капусту. Коли капуста та картопля будуть готові - додайте пасеровані овочі і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист і інші спеції за смаком. За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою (пшеничного, перлової, вівсяної). У цьому випадку до зазначеного рецептом треба додати ці продукти.
Святкова солянка (в рибні дні)
100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоною) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриба, 2 солоні огірки, цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, столова ложка борошна, чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, їдальня ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу або петрушки, 2 гуртки лимона.
Приготуйте літр дуже міцного бульйону з будь-якої риби. Дрібно нарізану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте лук борошном, перемішайте, прожарте, поки борошно не стане золотистого кольору. Потім влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння.
Нашаткуйте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розрізати на шматки, обшпарте окропом, РТЙРХУФЙФЕ на сковороді з маслом, томатом-пюре й огірками, з яких знята шкірка.
Додайте рибу та огірки в каструлю і варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно приготовлена ??солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів.
При подачі на стіл в тарілки покладіть по шматку кожного виду риби , залийте бульйоном, додайте по кружку лимона, зелень кропу або петрушки, маслини.
До солянці можна подати розтягаї з рибою.
Кислі добові грибні щі
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно - 10 г, олія - ??20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.
Зваріть сухі гриби й коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубати. Гриби і бульйон знадобляться для приготування щів.
Потушкуйте на маленькому вогні протягом півтора-двох годин віджату шинковану квашену капусту зі склянкою води і двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10 - 15 хвилин до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії, і лук, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть хвилин сорок до готовності. Солити щі з квашеної капусти не можна. Цим можна зіпсувати страву. Щи тим смачніше, чим довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу в гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте два зубки часнику, розтерті з сіллю.
До щів можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щи картоплю або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля та крупу треба класти в киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Грибний суп з гречаною крупою
Картопля - 100 г, гречана крупа- 30 г, гриби - 10 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія - ??15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
Відваріть нарізану кубиками картоплю, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену ріпчасту цибулю , сіль. Варіть до готовності.
Готовий суп посипте зеленню.
Тетеря пісна з кислої капусти
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, ріпчаста цибуля - 20 г, квас - 150 г, масло рослинне, перець, сіль за смаком.
Нарізану квашену капусту змішайте з натертої на тертці цибулиною. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густоти. У готове блюдо треба додати перець і посолити.
Розтягаї
400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 щіпки чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.



Замісити тісто пісне, дайте йому два рази піднятися. Піднялося вдруге тісто розкачайте в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього гуртки.
На кожен гурток покладіть фарш зі щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш з морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розтягаї укладете на змащене маслом деко і дайте їм підійти 15 хвилин .
Кожен розтягай змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розтягаї слід в добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині расстегая залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити рибний бульйон.
Розтягаї подають до юшки або рибному супу.
Розтягаї з грибами і рисом
У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розтягаї з грибами і рисом.
Для фаршу будуть потрібні 200 г сушених грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, перець чорний мелений.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубати. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажте разом з грибами протягом 7 хвилин. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.
Рибник
500 г рибного філе, 1 цибулина, 2 - 3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкачайте його на дві коржі.
Коржик, яка буде використана для нижнього шару пирога, повинна бути трохи тонше верхньою.
Укладіть розкачане корж на змащену маслом форму, на коржа укладіть шар тонко нарізаної сирої картоплі, обсипані сіллю і перцем, великі шматки рибного філе, зверху - тонко нарізаний сирий лук.
Всі полийте маслом і накрийте другим коржем. Краї коржиків з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник в тепле місце на двадцять хвилин. Перед тим як поставити рибник в духовку, проколіть його зверху в декількох місцях. Випікайте в духовці, розігрітій до 200-220 С.
Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі , посоліть , додайте півсклянки рослинного масла, півсклянки теплої води та стільки борошна , щоб вийшло некруте тісто.
Дайте постояти тесту хвилин двадцять, щоб мука розбухла. У цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкачайте тісто, наріжте склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинного масла.
Розсипчаста гречана каша
Склянка гречаної крупи прожарте на сковороді до тих пір, поки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) з щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї розпеченим гречану крупу , накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша повинна варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці - на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаним, підсмаженим на олії до золотистого кольору ріпчастою цибулею і сухими грибами , попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійне блюдо, а можна використовувати і як начинку для пирогів.
Пісне тісто для пирогів
Замісити опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів .
Коли опара підніметься , додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук.
Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове для подальшої роботи.
шаньги з гречаної каші
Розкотіть коржі з пісного тіста , на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовану з цибулею і грибами , краю коржа загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену маслом форму, запечіть їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.
Млинці гречані, "грішники"
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу , добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, помелом в кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу . Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води .
Вранці в опару додайте решту борошно, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову.
Ці млинці особливо пасують до цибульними припеке.
Млинці з пригріву (з грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю , нарізану кільцями. Розклавши припечу на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.
Пиріжки з грибами
Розведіть дріжджі в півтора стаканах теплої води , додайте двісті грамів борошна , розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 грамів рослинної олії paзотріте зі 100 грамами цукру , влийте в опару, перемішайте, додайте 250 грамів борошна , залиште на годину-півтора для бродіння.
Замочіть на дві години 100 грамів промитих сушених грибів , відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в рослинній олії три дрібно нарізані цибулини . Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тіста сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкачайте в коржі, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеному олією деку, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Готові пиріжки укладете в глибоку тарілку і накрийте рушником.
цибульниками
Приготуйте пісне дріжджове тісто як для пирогів . Коли тісто підніметься, розкачайте його на тонкі коржі. Наріжте ріпчаста цибуля і підсмажте до золотистого кольору на рослинній олії.
На дно Сотейник або форми, змащену маслом, покладете тонкий коржик, засипте цибулею, потім знову коржик і шар цибулі. Так треба укласти 6 шарів. Верхній шар повинен бути з тіста.
Цибульниками випікаючи в добре розігрітій духовці. Подавайте гарячим.
Пиріг з капустою і рибою
Розкотіть пісне тісто за формою майбутнього пирога.
Рівне викладіть шар обсмаженої на рослинному маслі капусти , на неї - шар нарубаної риби і знову шар капусти.
Краї пирога защепіть і запікайте пиріг у духовці.
Картопляні оладки
Натріть на тертці очищений сиру картоплю , посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води та стільки борошна , щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену рослинним маслом, і обсмажують з обох сторін.
Джерело - Бібліотека православного християнина
http://www.wco.ru/biblio/