Чоловікові на вечерю: Кальмаровий рай.

Ви любите кальмари, але не знаєте що з них можна приготувати крім звичайного салату? Тоді скористайтеся нашими рецептами і приготуйте страви, які ми вам рекомендуємо - всі вони дуже смачні й ароматні! Гарантуємо, сім'я заспіває від задоволення, а чоловік буде просто в захваті!
Котлети з кальмарів
900 г морожених неразделанная кальмарів
1 цибулина
2 -3 cт. л. рослинного масла
1 яйце
1-2 зубчики часнику
1 скибочку пшеничного хліба
2 ст. л. білих мелених сухарів
мелений чорний перець, сіль
Кальмарів обробити, очистити, промити, розрізати на кілька частин. Шматочки кальмарів, смажена цибуля, часник і розмочений у холодній воді пшеничний хліб пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш яйце, сіль, перець. Масу ретельно перемішати, зробити котлети, обваляти в сухарях, покласти на розігріту сковороду і обсмажити на рослинному маслі до утворення золотистої скоринки.
Кальмари в клярі
750 г кальмарів
200 мл рослинного масла
сік 1 лимона
2 яйця
3 ст. л. борошна
200 мл молока
1 лаврушка
сіль
для соусу песто:
2 пучка зеленого базиліка
1 пучок кінзи
150 г кедрових горішків
100 мл оливкової олії
для фритюру:
рослинне масло
Кальмари вимити, видалити внутрішній каркас, зняти тонку зовнішню плівку. Нарізати їх кільцями шириною 1 см. Покласти кільця кальмарів у миску. Змішати рослинне масло з соком лимона і дрібкою солі, залити кільця кальмарів цією сумішшю. Додати лавровий лист, накрити миску харчовою плівкою і відставити убік.
Приготувати кляр. Для цього відокремити яєчні жовтки від білків. Білки поставити в холодильник. У просіяне борошно додати 1 ч. л. солі і жовтки, перемішати. Додати молоко: перемішати до однорідності.
Миску з тістом поставити в посуд більшого діаметра, наповнену льодом. Охолоджені білки збити в густу піну і акуратно, невеликими порціями, ввести їх в тісто, перемішуючи легкими рухами, щоб білки не осіли.
У сковороді розігріти рослинне масло для фритюру. Кільця кальмарів викласти з миски на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Опускати кальмари в кляр по одному, а потім відразу ж занурювати їх в розігріте масло.
Обсмажувати по 1-2 хвилини з кожного боку. Кляр повинен стати пишним із золотистою скоринкою. Готові кільця кальмарів витягувати з олії шумівкою і викладати на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Приготувати песто. Для цього зелень вимити, обсушити і нарізати. Кедрові горішки обсмажувати на сухій сковороді 2 хвилини, постійно помішуючи. Зелень і горішки помістити в блендер, подрібнити до стану пюре, додати оливкове масло, сіль і перець за смаком. Ще раз ретельно перемішати.
Кальмари під майонезом
700 г кальмарів
300 г майонезу або гірчичною заправки
150 г зеленого горошку
100 г моркви
100 г ріпчастої цибулі
1 великий лимон
50 г зелені
У розморожених кальмарів видалити нутрощі і хітинову платівку (оболонку). Підготовлені тушки або філе кальмара ретельно промити у воді 3 рази. Опустити в киплячу підсолену воду (співвідношення води і кальмарів 3:1). Варити 3 хвилини з моменту закипання. Охолодженого кальмара нарізати тонкими скибочками (соломкою) поперек волокон. Покласти в салатницю, полити майонезом або гірчичною заправкою, гарнірувати цибулею> зеленим горошком, морквою, зеленню, лимоном.
Кальмари з соусом
1 ст. л. рослинного масла
плюс олія для смаження
1 маленька головка дрібно
нарізаної ріпчастої цибулі
225 мл томату-пасти
3 ст. л. червоного винного оцту
1 1/2 ч. л. цукру
1/2 ч. л. солі
сушений перець чилі
1/2 ч. л. сухого орегано
450 г очищених кальмарів
1 яйце середнього розміру, злегка збите
150 г борошна
шматочки лимона і гілочки петрушки для прикрашання
Приготуйте гострий томатний соус: поставте сотейник на середній вогонь, нагрійте 1 ст. ложку олії. Покладіть нарізану цибулю і пасеруйте його, поки він не стане м'яким. Додайте томат-пасту й наступні 5 інгредієнтів і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь; закрийте сотейник кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Тримайте соус в теплому місці. Наріжте кальмарів кільцями по 2 см. шириною. Розріжте щупальця на кілька стеків, якщо вони дуже великі. Перемішайте кальмари зі збитим яйцем. Насипте борошно на пергаментний папір. Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї трохи олії.


Обваляйте шматочки кальмарів у борошні. Покладіть їх в сковороду і смажте до тих пір, поки вони не зарум'яняться. Вийміть кальмарів шумівкою і покладіть на паперові рушники. Подавайте з теплим томатним соусом, прикрасивши шматочками лимона і гілочками петрушки.
Кальмари пікантні
очищені кальмари 500 г
борошно 1 ст. л.
рослинне масло 5 ст. л.
сметана 125 г
цукор
зітхання 2 шт.
ріпчаста цибуля 1 шт.
сіль за смаком
Філе кальмарів нарізати тонкою Солокія і обсмажувати на рослинному маслі близько 5 хвилин. Моркву очистити і нарізати соломкою, цибулю подрібнити. В окремій сковороді злегка спасерувати підготовлені овочі на маслі, потім додати кип'ячену воду, сіль, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Викласти овочі у вогнетривку форму, змішати з кальмарами, залити сметанним соусом і поставити в духовку при 180 градусах на 10-15 хвилин. Для сметанного соусу борошно обсмажити в 1 ст. л. олії до світло-золотистого кольору. Влити сметану, перемішати, додати гарячу воду, сіль, цукор і варити на слабкому вогні, помішуючи, 8-10 хвилин.
Кальмари по-домашньому
200 г кальмарів
150 г свинини
200 г кореня селери
15 г ріпчастої цибулі
1 г імбиру
20 мл вина чи коньяку
жир
450 мл курячого бульйону
3 г солі
15 г соєвого соусу
30 г курячого жиру
10 г крохмалю
Кальмарів нарізати скибочками, обшпарити курячим бульйоном (150 мл). Свинину дрібно нарубати, додати трохи соєвого соусу, солі і перемішати. Селера промити, видалити листя, стебло нарізати поперек шматочками завдовжки 2,5 см. Курячий бульйон (300 мл) закип'ятити, свинину обсмажити в курячому жирі. Перекласти в бульйон, покласти туди кальмарів і гасити 3 хвилини, потім додати Сельцер і продовжувати гасити до готовності. В кінці приготування страви вливати крохмаль, розведений холодною водою (1:2), до отримання киселеподібної маси.
Окрошка з кальмарами
500-600 г філе кальмарів
1 1/2 л хлібного квасу
по 100 г вареної картоплі та зеленої цибулі
400-500 г свіжих огірків
3 яйця
5 ст. л. сметани
1 ст. л. гірчиці
цукор
зелень петрушки або кропу
сіль за смаком
Варені кальмари, картоплю і свіжі огірки нарізати кубиками. Подрібнити зелену цибулю. Четверту частину норми варених яєчних жовтків і сметани розтерти зі столовою гірчицею, сіллю, цукром, четверту частину зеленої цибулі розтерти з сіллю; все з'єднати з квасом і перемішати. Дрібно нарізати зварені круто яйця. При подачі всі нарізані продукти розкласти в тарілки, залити заправленим квасом, покласти сметану і посипати дрібно нарезаннной зеленню.
Вінегрет з кальмаром
Кальмари 400 г
Буряк 1 шт
Морква 1 шт
Картопля 2-3 шт
Зелена цибуля
Лук 1 шт
Огірок 1 шт
Квашена капуста 3/4 склянки
Перець, цукор, сіль
Зварені буряки, морква, картопля, солоні огірки порізати скибочками, ріпчасту цибулю - кільцями, а зелена цибуля - дрібними шматочками. Квашену капусту віджати від розсолу, кальмари відварити в підсоленій воді і дрібно нашаткувати. Підготовлені продукти з'єднати з майонезом, добре перемішати і викласти в салатник. Прикрасити вінегрет буряком, морквою, огірками, кропом.
П'яні кальмари
кальмари 500-600 г
коньяк 4 ст. л.
рослинне масло 2 ст. л.
червоний ріпчаста цибуля 0,5 шт.
цукор 1 ч. л.
часник 2-3 зубчики
кінза, базилік подрібнені 3 ст. л.
червоний гострий перець, сіль по щіпці
Кальмари вимити, очистити від плівок і нарізати кільцями або соломкою. Цибуля, часник очистити, подрібнити і пасерувати в розігрітій олії 2-3 хвилини на сковороді з товстим дном. Додати підготовлені кальмари і смажити, помішуючи, 4 хвилини. Потім влити коньяк, півсклянки окропу, всипати цукор, посолити, поперчити, тушкувати 4-6 хвилин, поки сік не загусне, і зняти з вогню. Викласти на блюдо, посипати зеленню і відразу подавати до столу.
Відбивні з кальмарів
800-900 г філе кальмарів
1 яйце
3 cт. л. мелених білих сухарів
3 cт. л. рослинного масла
мелений чорний перець, сіль
Розібраний, очищені і промиті кальмари розрізати уздовж мантії на 2 частини. Кожну частину відбити, зробити невеликі поперечні насічки по всій поверхні, посипати перцем, сіллю, змастити збитим яйцем, обваляти в сухарях і обсмажити на рослинному маслі 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.