Шашличні секрети. Візьміть на замітку.

Скоро День Незалежності. А значить, будуть вилазки на природу. І головним пунктом програми є шашлики. Візьміть на замітку несоклько шашличних секретів під назвою "пальчики оближеш"!
Дієтологи довго сперечалися, що корисніше - варити або смажити м'ясо. При варінні багато амінокислот зазнають необоротні зміни, а частина поживних речовин переходить у відвар. Під час смаження, з іншого боку, активно "горять" тваринні жири і жири, які застосовуються для приготування страви, що призводить до утворення шкідливих канцерогенних речовин. Проте всі корисні речовини залишаються в м'ясі і білки видозмінюються менше, так як менше термін приготування страви.
У результаті довгих дебатів велено було готувати так.

· Жирне м'ясо піддавати виварювання, щоб надалі знежирювати охолоджений бульйон.
· Свіже пісне м'ясо нарізати тонкими скибочками і швидко обсмажувати на вогні з двох сторін, бажано на тефлоновій сковорідці.
· Свіже (парне) помірно жирне м'ясо готувати гриль. При цьому способі приготування жир випливає і потрапляє у вогонь, не просочуючи їжу, а корисні речовини залишаються в м'ясі з-за того, що зовні швидко запікається рум'яна кірочка.
Дли маринування м'яса застосовується як звичайний столовий оцет , так і інші заправки.

Заправка старовинна. Дрібно нарізану цибулю, на три кілограми м'яса - склянка оцту, чайна ложка солі, чайна ложка чорного меленого перцю, три лаврових листки. У цьому маринаді можна замінити оцет на фруктовий оцет - яблучний або виноградний. Тоді маринад буде більш ароматним. М'ясо відмінно сприймає такі приправи, як майоран і базилік. Ви оціните ці трави в будь-якому м'ясному маринаді.
Заправка винна.


М'ясо маринують тільки в білому вини, додаючи в нього гілочки гвоздики, горошини чорного перцю, лавровий лист.
Заправка майонезна. Її застосовують в основному для птиці. Підготовлену птицю заливають низькокалорійним рідким майонезом (можна фітомайонезом). Чудово доповнює такий маринад паприка.
Заправка жирна. Для маринування дуже пісного, сухого м'яса ( наприклад, молодої телятини або карбонад) в заправку старовинну додають півсклянки рослинного масла.
Займаючись м'ясом на традиційних шампурах, не забудьте про решітці гриль. Це корисне пристосування допомагає приготувати така смакота, як кальмар або червона риба гриль.
· Тушки кальмарів повністю розморожуємо, знімаємо шкіру. Трохи відбиваємо. Солити слід трохи, але можна злегка змастити кальмара рослинним маслом або майонезом, так як це м'ясо цілком позбавлене жиру. Обсмажуйте не більше 40 секунд: за 20 секунд з кожної сторони.
· Рибні стейки нарубаются поперек тушки так, щоб вийшли шматочки риби товщиною олколо3 див. Рибні стейки маринують у більш слабкому розчині оцту, ніж м'ясо, і смажать з 2 - 3 хвилини з кожного боку. Чудові стейки з горбуші, форелі, сьомги. Можна готувати гриль філе будь-яких риб.
· Особливо модний сучасний гриль - гігантські креветки. Їх готують без особливого попереднього маринування. А купити свіжі креветки можна в рибних відділах великих супермаркетів.
Завжди подавайте до шашлику вино, низькокалорійні напої (охолоджений чай, каркаде і пр.) і свіжі овочі. Якщо ви утримайтеся від великої кількості хліба і солодких напоїв, шашлички не заподіють шкоди вашій талії.