Боротьба із зайвою вагою: як все починалося.

Ще відносно недавно медицина не звертала уваги на зайву вагу, не вважаючи його проблемою. Більш того, повні люди являли собою ідеал краси. Зайвий, за сучасними уявленнями, вага був доказом того, що його власник може дозволити собі рясно харчуватися.

Основи сучасної дієтології були закладені тільки у XIX столітті. Втім, надлишок тіла доставляв людям незручності у всі часи.

Худнути по-королівськи
Рекомендації, що стосуються правил харчування, присутні у всіх релігіях світу. Перший медичний раду з контролю зайвої ваги відноситься до Стародавнього Єгипту.
У папірусі, що відноситься приблизно до 1 550 році до нашої ери, є рецепт, згідно з яким повним людям, що страждають на діабет другого типу (назва хвороби дано в сучасній класифікації ), рекомендувалося харчуватися пшеничними зернами і плодами баміі.
Автором першої дієти, що ставила своєю метою позбавлення від зайвої ваги, ймовірно, був король Англії Вільгельм Завойовник. У 1087 році він прийшов до сумного висновку, що більше не в змозі їздити верхи, тому що ні один кінь не витримує його ваги. Вільгельм скидав вагу так: цілими днями він залишався в ліжку, відмовившись від прийому звичайної їжі і замінивши її алкогольними напоями - пивом і вином. Результати застосування цієї дієти невідомі, але хроністи зафіксували, що в тому ж році Вільгельм помер в результаті ... падіння з коня.

Біч Божий як двигун торгівлі

До XVIII століття продукти не очищалися і надходили на стіл людині практично в природному вигляді. Тому випадки ожиріння вперше стали фіксуватися європейськими медиками лише в кінці XVIII - початку XIX століття.
Показово, що саме в XIX столітті дієти починають застосовуватися досить широко. Однак у той час ще не було відомо, яка їжа дійсно потрібна людині для повноцінного збалансованого харчування. Люди в масі своїй їли лише те, що було найбільш доступно.
Часто дієти, що з'являлися в ту епоху, рекомендували споживання великої кількості хліба, картоплі, борошняних виробів і коренеплодів. Фрукти були відносною рідкістю, тому їх вплив на організм людини в розрахунок не приймалося. Дієтою, необхідної для придбання м'язової сили (наприклад, широко відома «британська» дієта боксера), вважалося споживання м'яса, молока, вина і пива.
За даними американської письменниці Лори Фрезер, автора книги «Скинь вагу! Фальшиві надії і жирні прибутку в індустрії дієт »(Losing It - False Hopes and Fat Profits in Diet Industry), першою людиною, який створив оригінальну дієту на основі релігійних норм, а також почав її рекламувати, був американський проповідник Сильвестер Грехем. На початку 1830-х років він розробив теорію, згідно з якою переїдання веде до появи зайвої ваги, що, у свою чергу, стає причиною багатьох хвороб. І це є видом божественного покарання за надмірність. Щоб уникнути подібних напастей Грехем пропонував повністю відмовитися від вживання м'яса.
Крім того, заповзятливий служитель культу зміг витягти зі своїх теоретичних розвідок і цілком матеріальну користь: він зайнявся бізнесом - почав випускати корисні крекери. На відміну від виробів тодішніх пекарів, вони виготовлялися виключно з муки грубого помелу. Примітно, що кулінарні рекомендації Грехема відповідають сучасним судженням медиків, хоча він і не мав медичної освіти, а керувався виключно міркуваннями божественної справедливості.
Цікавий і інший історичний приклад. У 1850 році британець Вільям Бантінг провів експеримент по боротьбі з власною вагою, після того, як виявив, що не в змозі піднятися по сходах. Він вдавався до допомоги турецьких лазень, фізичних вправ і т.д., але не досяг успіху.
Тоді доктор Вільям Харві запропонував Бантінгу повністю відмовитися від мучного і солодкого. Він прислухався до поради і в результаті почав втрачати по півкіло ваги в тиждень. Цей досвід дозволив Бантінгу написати ряд книг, в яких він висунув теорію про те, що з'їдені картопля й хліб в організмі людини перетворюються в жир. Книга стала першим в світі дієтичним бестселером і була переведена на французьку та німецьку мови.
Батько дієтології
У 1870 -1890-ті роки американський хімік Уілбур Етватер зумів розкласти продукти харчування на вихідні компоненти: жири, білки і вуглеводи - і вперше ввів поняття калорійності їжі.
Ці відкриття не були сприйняті лікарями, але до них позитивно поставилися влади США . На замовлення Міністерства сільського господарства вчений провів кілька тисяч експериментів, які ставили за мету проаналізувати поживність різних продуктів.
Нині Етватера взагалі вважають батьком сучасної дієтології, оскільки на основі досліджень людського метаболізму він уклав, що щоденний раціон здорової людини має бути збалансований за кількістю білків, жирів і вуглеводів, а кількість споживаних калорій не повинне перевищувати певних меж для людей, що ведуть активний чи пасивний спосіб життя.
Крім того, Етватер наполягав, що людині необхідно отримувати не менше 100 грам білків на добу .


Він також прийшов до висновку, що сучасні йому заможні американці і європейці (він багато часу працював у Німеччині) споживають занадто багато їжі, особливо жирів та солодощів.
У 1917 році доктор Лулу Хант Петерс, використовуючи розробки Етватера, випустила книгу «Дієта і Здоров'я», в якій вперше була опублікована система підрахунку калорій. Вона писала: «Ви повинні думати про те, щоб з'їсти 100 калорій хліба, а не шматок хліба». Крім того, Петерс прийшла до висновку, що повні люди - недисципліновані, оскільки не в змозі контролювати себе.
Фактично це була предтеча всіх сучасних книг про дієти. Автори наступних неминуче зверталися до досвіду доктора Петерс. У наш час щорічно у всьому світі випускаються сотні книг з новими дієтами, і всі вони знаходять покупців.
Стрункість - ознака класу
На початку XX століття в Західній Європі і США повнота перестала сприйматися як свідчення заможності і краси. У цих країнах зник голод, більшість продуктів харчування, в тому числі і м'ясо, стали доступні широким верствам населення. Представники вищих класів, особливо жінки, почали ретельно стежити за вагою.
Саме тоді вперше проявилася тенденція, яка спостерігається у світі сьогодні: заможні люди, як правило, стрункі, - а бідні, навпаки, повні.
Жертвою моди на стрункість ставали багато знаменитостей. Наприклад, прославлений британський політик Вільям Гладстон розробив свою власну теорію: він жував їжу дуже довго і в результаті схуд. Якийсь лікар Хорес Флетчер скористався ідеєю Гладстона і почав пропагувати цей метод позбавлення від зайвої ваги, наполягаючи на тому, що кожен шматок їжі необхідно пережовувати не менше 30 разів. У свою чергу, шанувальником цього досвіду став легендарний американський мільйонер Джон Рокфеллер, а також курсанти американської військової академії у Вест-Пойнті.
Стрихнін для повних
У 1879 році в США був винайдений перший штучний підсолоджувач - сахарин. Його почала виробляти існуюча і сьогодні компанія Monsanto. При цьому реклама сахарину була спочатку адресована не повним людям, а біднякам, яким нарешті з'явилася можливість постійно пити солодкий чай або каву. Сахарин став першим з незліченного ряду продуктів, які покликані замінити собою якийсь «шкідливий» компонент їжі, наприклад цукор або жир. Так зародилася індустрія схуднення: почалося виробництво особливих товарів, розрахованих на боротьбу із зайвою вагою.
Значна кількість подібних засобів створювалося шарлатанами. В якості рецепта стрункості повним людям могли запропонувати соду, миш'як і стрихнін. Або ж рекомендували ковтати капсули, що містять личинок стрічковий черв'яків - реклама цього кошти свідчила, що після його вживання людина може їсти все що завгодно і скільки завгодно.
Зіграти на моді на витончену фігуру і витягти з неї свою вигоду намагалися багато . Наприклад, 1929 сигарети Lucky Strike рекламувалися як засіб для схуднення. Втім, в цьому не було нічого нового: вважається, що в багатьох арміях світу XVII-XIX століть куріння заохочувалося, оскільки дозволяло зменшити харчовий раціон солдатів.
Іноді застосування подібних медикаментів, навіть тих, що були схвалені відповідними державними органами , надавало руйнівний вплив на здоров'я. Ці проблеми не рідкісні навіть і в наш час. Наприклад, препарат Fen-Phen, який був випущений в США в масовий продаж в 1993 році, а в 1997 році заборонений до використання, після того як з'ясувалося, що він негативно діє на серце, а можливо, і викликає мозкові порушення. У 1996 році його постійно брали 6 мільйонів американців.
Еволюція проти схуднення
Історія США показує, що інтерес до дієтам збільшувався в епоху економічного зростання і різко знижувався під час війни та економічних криз. Приміром, вони стали популярними перед Першою світовою війною, а потім на три десятиліття вийшли з моди - через війни і «Великої депресії» в американській економіці.
Пік популярності дієт припав на 1960-ті - 1970 - і роки (тоді найвідомішою моделлю стала худишка Твіггі. Потім пішов спад, який у середині 1990-х знову змінився підйомом.
У переважній більшості нові дієти не містять абсолютно нічого нового. На думку професора Річарда Метс, фахівця в області здорового харчування, багато хто з рекомендацій містять в собі лише нові пропозиції про те, яким чином вживати їжу, а зовсім не про те, які продукти варто їсти.
Метс, втім, вважає, що більшість цих рад марні . На його думку, в процесі еволюції організм людини набув певні стійкі властивості і якості, в числі яких і спосіб вживання їжі. Роки щодо ситого життя не зробили на нього серйозних впливів. Метс впевнений, що людина, як і будь-яка жива істота, намагається наїстися до відвала, коли виявляє їжу. З цим неймовірно важко боротися, оскільки наші предки ніколи не були впевнені в тому, чи вдасться їм знайти що-небудь їстівне в доступному для огляду майбутньому чи ні.