Три варіанти фаршированої щуки. Приготуйте до великодня.

Варіант 1

На 4-6 порцій: очищена щука з відрізаною головою -1,5 кг Начинка з чорносливу вареного: рис - 60 г, зварені круто і нарізані яйця - 2 шт , розм'якшене вершкове масло -15 г, чорнослив без кісточок, розмочений в теплій воді 6-8шт.

Верх з мелених сухарів: збиті яєчні білки, мелені сухарі 2 ст. ложки, морська сіль - 2 ч. ложки, білий перець 3 ч. ложки, вершкове масло, нарізане невеликими шматочками.

Приготування: Використання в начинці чорносливу може здатися несподіваним, проте він відмінно поєднується з усім блюдом і, крім того, дуже поживний. Ретельно витріть рибу паперовим рушником. Змішайте рис, нарізані яйця і розм'якшене вершкове масло. Нещільно заповніть порожнину риби цією сумішшю. Поверх начинки покладіть чорнослив. Зшийте краю порожнини міцною ниткою. Нагрійте духовку до 180 C (рівень 4). Змастіть вершковим маслом дно і стінки жароміцної каструлі такого розміру, щоб риба тільки-тільки входила в неї, і покладіть туди рибу. Верх риби змастіть яєчним білком; посипте меленими сухарями, сіллю і перцем. Покладіть в каструлю шматочки вершкового масла і запікайте рибу протягом 1 або 1,5 години. Перевірте готовність, потягнувши на себе плавник риби. Якщо плавець легко відділяється, риба готова. Приберіть нитку і подавайте блюдо прямо з каструлі, використовуючи як гарнір легкий салат.

Варіант 2

Підрізати шкіру навколо голови і плавців. Обережно зняти шкіру, вивертаючи і підрізаючи ножем. Хребет перерубати біля хвоста так, щоб хвіст не відокремлювався. "Панчоха" зашити х/б нитками (неокрашеннимі!), залишивши тільки отвір від голови. М'ясо відділяємо від хребта і двічі пропускаємо через м'ясорубку, туди ж хліб, зелень і цибулини. У фарш додаємо сіль (1 ст.ложка), перець (чверть чайної ложки) і яйце. Перемішує і акуратно наповнюємо "панчоху" фаршем. Туго набитий "панчоху" зашиваємо і кладемо в каструлю.


Чистимо і ріжемо на 4 частини морква і пастернак, злегка обсмажуємо їх на сухій сковороді, чистимо картоплю, кладемо в каструлю, туди ж кладемо голову і плавники, наливаємо води так, щоб риба була повністю покрита. Додаємо чорний перець-горошок, трохи солі, лавровий лист, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності картоплі. Охолоджуємо у бульйоні, акуратно дістаємо, викладаємо на блюдо, виймаємо нитки і нарізаємо гострим ножем упоперек на часточки. До риби прикладаємо голову і плавники, навколо кладемо картоплю, солоні огірки і помідори, в рот кладемо кілька гілочок зелені і поливаємо лимонним соком.

Варіант 3

Склад: Щука свіжа на 1-1,5 кг, 4 головки ріпчастої цибулі, 3 великі моркви, 1 буряк, 1 куряче яйце, 200-300 г черствої булки або батона, 1/2 ч.л. cолі, 1/2 ч.л. цукру, 1/4 ч.л. чорного перцю, 3 ст.л. соняшникової олії, 2-3 лаврового листа. Приготування: Свіжу щуку, промити, почистити, відокремити голову і вийняти нутрощі. Акуратно зняти з неї шкіру (панчохою). М'ясо відокремити від кісток і рубати сікачем на дошці до повного подрібнення (не через м'ясорубку!). Додати розмочену черству булку (у воді або в молоці), яйце і продовжувати подрібнювати. Коли вийде однорідна маса, посолити, поперчити, додати цукор, все перемішати, полити 1 ст.л. соняшникової олії і знову перемішати. Цим фаршем наповнити шкіру щуки і голову з віддаленими зябрами. Цибуля різати півкільцями, моркву кружечками, буряк полукружочкамі. На дно великої гусятниці укласти щучий хребет для наваристого, трохи лушпиння цибулі для кольору, щуку і голову, а навколо розкласти нарізані овочі. Все це полити 1 ст.л. соняшникової олії, залити крутим окропом, щоб він покрив продукти, досолити, довести до кипіння, встановити самий маленький вогонь, накрити кришкою і залишити на 1,5 години. Вживати в холодному вигляді.