Питання «солодкого життя». Частина перша - цукор цукрозамінники солодощі шкоду цукру види цукрозамінників корисні та шкідливі замінники цукру натуральні і синтетичні.

Ми перевели цукор і солодощі з розряду ласощів у буденний ряд щоденних продуктів. Ваблячі ласощі давно не асоціюються у нас зі святами. Захотів - купив - з'їв. Кого зараз здивуєш вазочкою варення або жменькою карамельок на чайному столі? Ні, нам хочеться тортів, тістечок, шоколадних цукерок і плиток, халви і зефіру. Солодких «газованої води», кава зі «згущонкою», солодкого чаю - хочеться, хочеться, хочеться!
Ми самі перетворили цукор на отруту, поглинаючи його в непомірних кількостях. Звідси - хода широкою ходою по нашим організмам таких хвороб як цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння. Причому, хвороби ці «молодшають».
І не дивно, що, звикнувши з дитинства до солодкої їжі, з роками ми збільшуємо потребу в ній. Наш організм підлаштовується під наші звички, перебудовується на переробку споживаних надмірностей, потім нахабно вимагає вже необхідні солодкі вуглеводи. Лікарі кажуть: «хочете одужати - змініть спосіб харчування». Напевно, не дарма кажуть?
Дієтологи рекомендують заміняти звичний цукор медом, модним зараз коричневим цукром, натуральними сиропами і варенням. «Хрін редьки не солодший», а заміна ця - не порятунок. Може, природна фруктоза і розщеплюється в нашому організмі легше, але майже так само калорійна, як і сахароза, до того ж, може бути причиною ожиріння. Вона блокує вироблення інсуліну, який необхідний для її ж розщеплення і провокує голод, коли потреби в їжі в організму немає. Це довели вчені з Університету Флориди, США. Глюкоза, яка неодмінно присутній в цих продуктах, міститься і в звичайному цукрі. За калорійністю такі заміни цукор перевершують.
Чим же ще можна замінити цукор? Всюдисущі вчені активно шукають гідну заміну цукру, щоб ми могли вести «солодке життя», не піддаючи себе ризику порушення жирового і гормонального балансу, і підсолоджувачі зараз дуже популярні і затребувані у всьому світі.
Сахарозаменители класифікують за кількома критеріями:
- Об'ємні - близькі за солодощі до цукру.
- Інтенсивні - значно перевищують рівень солодощі цукру.
- Калорійні - потрібно враховувати їх калорійність при складанні дієт .
- безкалорійний - не володіють енергетичною цінністю.
- Природні - підсолоджувачі з рослинної сировини і отримані з різних органічних речовин.
-Синтетичні - синтезовані хімічним шляхом.
Найпоширеніші цукрозамінники:
? Природні цукрозамінники.
- Сорбіт - виробляється із залишків цукровиробництва.
- Ксиліт отримують шляхом гідролізу з кукурудзяних кочерижек і бавовняних відходів.
- мальтитол - продукт гідрогенізації мальтози, отриманої з крохмалю.
Перераховані замінники наближені по солодощі до цукру і трохи поступаються йому в калорійності.


Їх пропонують хворим на діабет, тому що вони не провокують різкого підвищення концентрації глюкози в крові. Хто страждає надмірною вагою використовувати їх можна, але дуже дозовано.
? Синтетичні цукрозамінники мають незначну енергетичну цінність і покликані психологічно задовольняти тягу до солодкого. Вони відносяться до інтенсивних підсолоджувачів, так як рівень їх солодощі на порядки вище сахарози.
Першим синтетичним цукрозамінником був сахарин, але вже через рік після його винаходу (1879 р.) виникли сумніви в його безпеці. Зараз ця речовина широкого застосування не має.
- Цикламат. Ця група цукрозамінників вченими оцінюється не однозначно і, хоча вони дозволені багатьма країнами, медики рекомендують їх обережно.
- Аспартам. Перевершує за рівнем солодощі сахарозу у двісті разів і не має присмаку. Аспартам не впливає на рівень інсуліну в крові та показаний як при ожирінні, так і при діабеті. Вважається відносно нешкідливою добавкою, дозволений до застосування більш ніж у ста країнах. Підсолоджувачі, що містять у складі ця речовина, досить популярні.
- Ацесульфам К (отизону). Ця речовина визнано нетоксичним, безпечним для зубної емалі, швидко і повністю виводиться з організму. При дотриманні розумних дозувань вважається ідеальним засобом для хворих на діабет і які страждають зайвою вагою.
- Сукралоза (спленда). Цей підсолоджувач широко використовують у харчовій промисловості. До складу таблеток з цією речовиною зазвичай входить сода і фумарова кислота, як регулятори смаку. Добавка вважається нешкідливою.
- Неото. У 20 разів перевершує аспартам за рівнем солодощі. У 1997 році, після узагальнення результатів досліджень був занесений до списку нешкідливих їдалень цукрозамінників багатьма країнами.
Кожен з перерахованих замінників має свої плюси і мінуси, тому зараз з'являються підсолоджуючі добавки з комбінованим складом. Вчені вважають, що синтетичні цукрозамінники сприяють ожирінню , так як солодкий смак сигналізує про надходження цукрів в організм, але вуглеводи при цьому не надходять. Тоді виникає почуття голоду, шлунок вимагає того, що йому «пообіцяли». Тому краще поєднувати цукрозамінники з натуральними цукрами . Припустимо, в чашку чаю покласти пару таблеток цукрозамінника і ложечку цукру. При цьому солодкість відчувається яскравіше, а калорійність не така висока.
Потрібно розуміти, що підсолоджувачі несуть всього лише психологічну функцію. Вони дають можливість комфортно боротися з кілограмами, не зраджуючи своїм звичкам. Це самообман, фізіологічної необхідності вживання солодощів у нас немає. Це всього лише сила звички.