Солити або недосаливать, або в чому «сіль» безсольових дієт? - Сіль шкоду і користь солі без солі дієта реабілітація солі норма солі правильне харчування.

"Поки білою смертю вважається сіль і цукор, кокаїн може спати спокійно". (Жарт)
Дуже багато дієти, спрямовані на боротьбу із зайвою вагою, містять обмеження щодо вживання солі, а деякі і зовсім ставлять на ній заборону. Чи так уже це виправдано? Як вийшло, що такий цінний і, здавалося б, незамінний продукт, у свідомості багатьох раптом став подібний отрути?
З глибокої давнини солі приписувалися самі дивовижні властивості: у деяких культурах вона грала магічну роль, в інших - виконувала роль грошей. На солі приносили клятву вірності, через неї воювали, вона була причиною "соляних" бунтів, викликаних великими податками на сіль (наприклад, у Москві в 1648 р.).
Сіль у свій час була дуже дорогим товаром . Її подавали на стіл у дорогих сільничка, її берегли, запасали про запас, хвалилися нею: наявність солі на столі було ознакою достатку і благополуччя. Цінність солі породила цілий ряд прислів'їв, приказок, афоризмів, в яких підкреслювалося глибоке значення солі в житті людини. Дорогих гостей зустрічали хлібом-сіллю, а щоб добре дізнатися людину, пропонувалося з'їсти з ним пуд солі.
І ось раптом, в середині минулого століття з легкої руки деяких натуропатов кухонну сіль охрестили "білою смертю", і це твердження існує до цих пір. Сіль оголосили винуватицею гіпертонії, ниркової недостатності, ішемічної хвороби серця, а також ожиріння. Почасти це вірно, але закликати абсолютно всіх уникати солі - це вже явний перегин. У принципі, навіть найчистіша вода, випита в кількості 12-15 літрів, може стати причиною смерті, ну а сіль, якщо її з'їсти 250-300 гр. також стає смертельною отрутою.
Останнім часом сіль поступово позбавляється свого похмурого титулу «білої смерті», бо як виявилося, її вина у розвитку всіляких хвороб дещо перебільшена. А от шкода жорстких і тривалих безсольових дієт в даний час не викликає сумнівів.
Недосолити на столі ...
Сіль просто життєво необхідна нам. Без неї неможливе існування жодної живої клітини, рівень солі в нашій крові постійний, і її недолік організм поповнює руйнуванням кісткової і м'язової тканин, звідки і береться хлористий натрій, якщо його вміст у крові падає. При хронічній нестачі солі в організмі можливий навіть смертельний результат. Людина може витримати повна відсутність солі у дієті не більше 10 - 11 діб.
Частина солі ми отримуємо з продуктами харчування, і деякі фахівці і зараз вважає, що її людині достатньо, а штучно додається в їжу сіль стає однією з причин артритів, ниркових каменів, гіпертонії та ін Може, це і вірно в якійсь мірі для людей, які отримують повноцінне харчування, де в раціоні присутній і м'ясна, і молочна, і рослинна їжа. Але якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, або просто вирішили на якийсь час сісти на овочеву дієту з метою схуднення та оздоровлення, то відмова від солі дуже небезпечний. Адже кухонна сіль не тільки надає їжі і напоїв певний смак. Вона бере активну участь у процесах життєдіяльності організму: підтримує сталість осмотичного тиску в плазмі крові та тканинних рідинах, служить матеріалом, з якого в шлунку утворюється соляна кислота, грає важливу роль в рівновазі водно-сольового балансу. У рослинах дуже мало хлористого натрію. Хлористий натрій у рослинах міститься в основному в листках. Іони натрію, що не мають функціональної ролі для репродукції рослин, не транспортуються з листя ні в зародки, ні в зерна, ні в плоди. Поки людство жило за рахунок полювання і тваринництва, солі в їжі нам вистачало, але коли перейшли на осілий спосіб життя і землеробство, виникла необхідність в додатковому джерелі солі - з'явився звичай присолювати їжу під час приготування або в готовій страві.



Недолік солі може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушень травлення і серцево-судинної діяльності, судом в м'язах, остеопорозу. Ми постійно втрачаємо хлористий натрій через сечовидільну систему і через потовиділення, і щоб підтримувати рівновагу щодня потрібно поповнювати його кількість в організмі.
Але й переборщувати в цьому питанні не слід.
Де знаходиться пересіл?
Надлишок солі в харчуванні також шкідливий, як і її недолік. Звикнувши солити все підряд, ми самі створюємо собі проблеми: надлишок солі, певною мірою, сприяє виникненню гіпертонії, а ліки від гіпертонії порушують дію рецепторів, які регулюють процес водно-сольового обміну. Але сіль адже не єдина і, можливо, не головна причина гіпертонії. Японський дослідник Г. Гірага виявив одну цікаву закономірність - не всі хворі на гіпертонію реагують на вміст солі в дієті. На одних зменшення кількості солі в раціоні позитивно впливає, на інших практично зовсім не впливає. Виявляється, чутливість до концентрації солі в їжі визначається ще й генетичними особливостями.
Яка ж щодобова норма солі для здорового та повноцінного життя?
У середньому, потреба в хлористому натрії приблизно 6-10 г на день, вважає більшість дослідників. У південних країнах вона вища, у північних - трохи нижче.
Сіль і схуднення
солі дієта адресована людям з хронічною формою захворювань ( серцево-судинної системи і нирок), застосовувати таку дієту з метою схуднення або позбавлення від целюліту, щонайменше, невиправдано.
Звичайно, якийсь зв'язок солі із зайвою вагою є! Адже сіль дратує смакові рецептори мови, підсолена їжа стає смачнішою, і з'їсти її якомога більше. Прісна, несолона їжа не викликає апетиту - ось і схуднення!
Ну, ще деякі кілограми вдасться скинути за рахунок виведення рідини з організму, але ви впевнені, що ця рідина зайва? Можливо, таке схуднення обернеться зневодненням організму або навіть гіршими наслідками. При такому екстремальному методі схуднення крім води з організму виходять і життєво важливі елементи, у тому числі натрій, хлор, калій, магній. Адже недарма безсольові дієти (для тих, кому вони дійсно потрібні) рекомендують проводити тільки під наглядом лікаря.
Солити або не солити їжу додатково - справа смаку. Проаналізуйте свій раціон. Якщо в нього входять такі продукти як ковбаси, консерви, риба та ін., Що містять велику кількість солі для смаку і консервації, швидше за все ніякої додаткової солі вам і не потрібно. Різні модифікації натрію містяться в смакових приправ і напівфабрикатах, і от від них користі вже точно ніякої немає. Якщо у вас набрякають ноги на тлі фруктово-овочевої дієти, то можливо в організмі надлишок не натрію, а калію. Завдяки набряків, тобто виведенню надлишку рідини у міжклітинний простір, кров регулює електролітичний баланс. А ось відкладення солей в організмі (подагра) абсолютно не пов'язане безпосередньо з кількістю кухонної солі, яку ви з'їдаєте кожен день. Хімічний склад солей, які відкладаються в організмі людини, відрізняється від складу харчової солі. Тому дієти з обмеженим вживанням солі не впливають на цю проблему ніяким чином, хоча соління та маринади лікарі все-таки радять обмежити. Хвороби суглобів (артрити та артрози) також мають іншу причину і не лікуються без солі дієта.
Висновок напрошується сам собою: не тягне сіль на роль «білої смерті», але як кажуть, в усьому потрібна міра! І сіль не виняток. Керуйтеся здоровим глуздом і прислухайтеся до свого організму, соліть, але не пересолюйте ...