Чарівна сила оливи. Частина I - оливкове масло історія складу харчування їжа корисні властивості протипоказання.

«З усіх дарів землі зазначу, оливкова олія, твій нескінченний спокій, твоє зелене серце ...»
Пабло Неруда «Ода оливковій олії»
Оливкова олія - ??це дуже популярне і воістину легендарне рослинне масло, овіяне чутками і міфами - «рідке золото» Середземномор'я, подарунок античних богів. Однак, не греки були першовідкривачами оливок. Оливкові дерева почали культивувати в Середземномор'ї приблизно 6000 років тому, трохи пізніше жителі цього регіону навчилися виробляти і сама олія. Спочатку оливки вирощували тільки в Малій Азії та Єгипті, але з часом вони поширилися і на Захід - до Іспанії і Греції, а греки привезли їх до Італії.
У стародавньому світі оливкова олія використовувалося не тільки для приготування їжі. Стародавні греки та римляни його також активно використовували в медичних і косметичних цілях. У середні століття косметичні властивості олії були трохи призабуті. Однак воно знайшло собі нове застосування - стало використовуватися в богослужіннях (ялин). В індустріальну епоху почалося відродження косметичного культу оливкової олії, що продовжується і донині.
Хімічний склад
Оливкова олія, яке частіше за все буває першим вичавки, зберігає неомильних фракцію, що включає наступні елементи:
? стероли, блокуючі поглинання харчового холестерину кишечником;
? токофероли, що мають властивості антиоксидантів;
? терпени, які б секреції жовчних кислот;
? каротин, який також має властивості антиоксидантів;
? фосфоліпіди - головні компоненти клітинних мембран, зокрема мембран нейронів;
? естрону - естрогенні гормони;
? вітамін А, відомий як антиоксидант;
? кальциферол (вітамін D), який служить для всмоктування кальцію в кишечник;
? флавоноїди, які беруть участь в окислювально-відновних реакціях організму;
? хлорофіл, який дає маслу його красивий зелений колір і стимулює ріст клітин, зокрема еритроцитів і лейкоцитів .
Види оливкової олії
Якість і користь оливкової олії залежить від того, яким способом його отримали. Існує декілька сортів оливкової олії.
Extra virgin olive oil - масло, отримане при першому холодному віджимі без використання хімікатів. Основний показник для цієї олії - вміст жирних кислот у ньому не повинно перевищувати 1%. Цей тип масла найдорожчий, оскільки при першому холодному віджимі зберігаються всі його цілющі властивості.



Virgin olive oil - масло, отримане при другому холодному віджимі без використання хімікатів. Цей тип масла поступається багато в чому за кольором, смаком та ароматом.
Olive oil (Pure olive oil) - олія, що одержана хімічної екстракції олії, відігнаного з пульпи. Хоча деякі виробники додають в нього Extra virgin olive oil або Virgin olive oil з тим, щоб підвищити цінність продукту, воно не має смакових характеристик та харчової цінності, властивих першим двом видам масла.
Pomace oil - масло, за своїми характеристиками наближається до сорту Olive oil. Однак у цей вид олії ніколи не додають якісну оливкову олію. Pomace oil в основному застосовують як мастила для лампового освітлення, для виробництва мила і в технічних галузях.
Цікаво! Найбільш якісним вважається грецьке (особливо критське) оливкова олія.
Застосовуємо всередину!
- Зміст лінолевої кислоти, яка сприяє виведенню холестерину з організму, в кілька разів вище, ніж у звичайному рослинному маслі .
- Завдяки своєму хімічному складу, оливкова олія підходить для дієти вагітних і годуючих матерів, тому що сприяє правильному розвитку мозку і нервової системи дітей до і після народження. Встановлено, що жирні кислоти в оливковому маслі, дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока.
- Американські вчені довели, що, приймаючи 1 ст. ложку оливкової олії на день, можна знизити ризик раку грудей на 45% за умови, що одночасно буде скорочено споживання інших жирів.
- Для лікування і в профілактичних цілях рекомендується приймати оливкова олія натщесерце - пити його вранці або вдень.
- У кулінарії рафіновані масла зазвичай використовують тільки для смаження продуктів. Нерафінованою - приправляють салати. З огляду на високу калорійність оливкової олії (900 кілокалорій на 100 г), добовий раціон краще обмежити двома-трьома столовими ложками
Обережно: підробка!
Справжнє оливкова олія досить легко відрізнити від підробок і сурогатів. Для цього просто поставте його на кілька годин в холодильник. У натуральному маслі (все одно: рафінованій чи ні) на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівчасті включення.