Міцна слабкість. Цікаво й смачно про каву.

Ми все робимо це, або майже все: ми п'ємо каву. Цей напій має певної магією, до того ж - бадьорить.

ЩАСТЯ Всі легенди про появу кави як напою зводяться до одного - спробувавши кавових ягід або настій з них, люди відчували себе більш щасливими і могли не спати всю ніч. Незважаючи на існування більш сильних стимуляторів, в наші дні кави є одним з небагатьох легальних енергетиків.

СХІД Арабські племена в Ємені першими навчилися обсмажувати зерна і варити їх, вони ж і дали назву нового напою - qahwah, в перекладі це означає «те, що піднімає дух, збуджує». Кава називають «арабським вином»: мусульманам заборонено вживати алкоголь, і вони знайшли йому гідну заміну. ??

КУЛЬТ Спочатку в Європі каву вживали під час релігійних церемоній або за порадою цілителя.

ЛІКИ Царський лікар Самюель Колінзом радив Олексію Михайловичу приймати кави як ліки проти нежитю.

ТІЛО У «чайної» Японії знайшлося місце і кавового зерна, хоча в незвичайному застосуванні: японці додають зерна у ванну, щоб після відчувати себе бадьорими, відпочили і поліпшити стан шкіри. У Токіо навіть є «кава-сауна».

УМОВИ Чим суворіші умови життя кавового дерева, тим смачніше, насиченішим і пахучіше виходить кави , в комфортних же умовах зерна виростають далекими від досконалості.

ВИДИ Існує близько 50 різновидів кави, але широко відомі тільки два з них - арабіка і робуста. У арабіки зерно більш подовжене, у робусти кругле. Кава з арабіки виходить більш кислий, а з робусти - гіркий і менш ароматний. Тому робусту найчастіше використовують для приготування розчинної кави.

ЯГОДИ & ЗЕРНА Висушені зелені ягоди кави не мають ні «кавового» аромату, ні смаку. Для отримання їх необхідно ягоди обсмажити. Для якісного результату колір зерен повинен бути однаковим. Ступінь обсмажування говорить про тих чи інших смакових якостях вийшло кави: слабка - зберігає аромат, середня - сприяє яскраво вираженим смаковим якостям, повна - додає гіркуватий смак, а сильна ступінь обсмажування потрібна для приготування дуже міцної кави.

ЗБЕРІГАННЯ Так, найсмачніший кава виходить зі свіжообсмаженої зерна. Але якщо доведеться зберігати його, то робити це краще в скляних контейнерах із щільно закритою кришкою. Якщо кава зберігається протягом двох тижнів, то його краще прибрати в холодильник, а якщо більше - то в морозильну камеру.

Помел Важливий факт, від якого залежить смак приготованої кави, - це помол. Для настоювання кави в кавнику підходить грубий помел, для фільтрованої кави і еспресо - дрібний, для кави по-турецьки - тільки порошкоподібний.

Своїм найулюбленішим жертвам султан Османської імперії наказував подавати каву, змішаний з діамантовою пилом.

СПОСОБИ Самий старий спосіб приготування напою - заварювання в кавнику. Кавник добре нагріти, покласти в нього крупно помелену кави, залити гарячою водою, розмішати і настояти протягом 5 хвилин.

Зараз популярний спосіб - еспресо. Готується при пропущенні води і пари під тиском через фільтр з кавою (найміцніша різновид називається ристретто, найлегша-американо).

Кава по-східному (або по-турецьки) готується в джезві (турці). Дуже дрібно помелену кави міститься в джезву, заливається гарячої (але не киплячою) водою, потім ставиться в гарячий пісок до тих пір, поки не почне закипати.

Окремо можна виділити френч-прес . У будь-якій кав'ярні можна замовити френч-прес з зерен кави будь-якого сорту, який хочеться спробувати.

Капучіно - подвійний еспресо з молоком і молочною пінкою, посипаною корицею.

гляссе - холодна кава з кулькою морозива .

Крім традиційних, існує безліч способів виготовлення кави з льодом і з алкоголем. Наприклад - кавовий лід. Готується дуже міцну каву, додається цукор. Холодну каву заливають у формочку для льоду.


Після того як замерзне до «крижаного» стану, розламується на шматки і заливається холодною водою. Добре додавати в газовані напої - смачно й ефективно. Тому що якщо змішати каву і газований напій, можна не спати всю ніч.

Щоб гарантовано уникнути сну, рекомендується наступний спосіб: в кока-колу додаються дві-три ложки розчинної кави. Не так естетично, як з льодом, але стовідсотковий енерджайзер.

ЯД Колись кави називався «напоєм смерті». Один з найбільш витончених способів вбивства в Османській імперії був такий: в каві додавали алмазну пил і цю дорогу суміш подавали найулюбленішим і обраним жертвам султана.

генії У XVII столітті широко поширилася думка про збільшення від вживання кави інтелектуальних здібностей, чому повірили багато. Мольєр, Вольтер, Гюго, Бодлер, Бальзак щільно «сиділи» на каву. Бальзак випивав не менше 20 чашок кави на день. Мольєр - 50, і хоча не міг без нього прожити і дня, іноді називав каву «отрутою сповільненої дії». Бетховен варив каву завжди з 64 зерен, а Бах написав «Кавову кантату». До речі, думка про користь кави людям «розумової праці» підтвердив академік І.П. Павлов.

КОФЕЇНУ Кофеїн - це алкалоїд білого кольору, гіркий на смак. Міститься в листках і плодах кавового дерева і складає 2-3% від маси кожного зерна. У складі робусти більше кофеїну, а в арабіці - вуглеводів.

Можливість виведення кофеїну з кави обговорювалася спочатку як порятунок, але для цього кавові зерна обробляють хімічними розчинниками.

Нещодавно було офіційно визнано, що один з таких розчинників - метилен-хлорид - канцероген, тобто здатний викликати рак. При видаленні кофеїну в каві залишаються залишки метилен-хлориду, що ще гірше для здоров'я, ніж вміст кофеїну.

ХВОРОБИ У різний час вчені стверджували, що надмірне споживання кави може спричинити: рак підшлункової залози, серцеві захворювання, рак грудей у ??жінок, підвищення рівня холестерину в крові. З'ясувалося також, що кофеїн вимиває з організму кальцій і перешкоджає його засвоєнню в кишечнику. Висновок: якщо раціон багатий кальцієм, то сміливо можна дозволити собі 1-2 чашки кави на день. Якщо ні, то, щоб компенсувати ефект однієї чашки кави, потрібно одержати з їжею додатково 40 мг кальцію (така кількість міститься, наприклад, в 15 г смаженого мигдалю або в 1/2 склянки відвареного гороху нуту). Кофеїн також прискорює виведення з організму та інших корисних речовин і мікроелементів, в тому числі заліза, магнію, фосфору, калію і натрію. Кава не слід вживати тим, хто і так страждає безсонням, гіпертонією і підвищеною нервовою збудливістю. Ще кави додає зубної емалі непривабливу жовтизну.

КОРИСНЕ Кофеїн - сильнодіючий тонік, стимулюючий дію нервової системи та системи кровообігу, викликає приплив бадьорості і в деяких випадках здатний зняти головний біль. Кофеїн підсилює обмін речовин, сприяє засвоюваності їжі, тому багато, використовують його лише як засіб для схуднення, хоча кава не пригнічує апетит, а навпаки - збуджує. Кофеїн - потужне сечогінне. Кофеїн підсилює дію аспірину та інших знеболюючих препаратів. Людям з «групи ризику» за хвороби Паркінсона кави необхідний: останні дослідження показали, що не п'ють каву чоловіки у 2-3 рази частіше страждають на цю недугу, ніж «кавомани».

Суїцид Встановлено, що серед людей, що вживають каву, самогубців набагато менше, ніж серед не вживають його.

МАГІЯ Тримаючи чашку лівою рукою («від серця») перевернути її догори дном на блюдце так, щоб розтеклася по денця залишилася гуща. Загадати бажання або питання. Повернути чашку в «вихідне становище». В першу чергу увагу звертати на той бік, де знаходиться ручка. Символи у краю відображають сьогодення, ті, що ближче до денця, - майбутнє. Прямі лінії - життя легка і щаслива. Кола без плям - до грошей. Кола з плямами - діти. Обриси, що нагадують квітка, - любов. «Дерево» означає популярність. Якщо зображення не видно, значить, вам зварили дуже міцну каву.