На здоров'я! - Кухня харчування здоров'я їжа дієта.

7 найбільш поширених помилок на кухні, які здійснює навіть сама геніальна домогосподарка ... і як вони крадуть з її їжі поживні речовини.
Проблема правильного харчування дуже гостро постає в наші дні . Відчуваючи до себе жалість і перекушуючи в місцевому кафе, або піддаючись спокусі поїсти, не виходячи з машини, ви губите не лише свій обід, а й талію. "Більше готуйте будинку і менше харчуйтеся поза домом - ось одна з найбільш ефективних стратегій, що дозволяє підтримувати кількість споживаних калорій і жирів в нормі. Плюс, побудова дієти на основі таких продуктів, як цільне зерно, бобові й пісні протеїни практично гарантує, що ви будете досягати свою мету з великою кількістю споживаних вітамінів та мінералів ". Але, в той час, як ми можемо кинути свіжі, найкорисніші продукти в нашу машину, багато хто з нас зберігають і готують їх способами, які віднімають у їжі (і у нашого організму) найнеобхідніші поживні речовини. Дієтологи і експерти з харчування виділяють дев'ять типових помилок, які негативно впливають на якість нашої дієти. На щастя, це можна зупинити. Дотримуйтесь цих порад, щоб зробити наступний прийом їжі корисним.
Помилка # 1. Ви перевантажуєте себе їжею
Звичайно, одного великого продовольчого забігу на початку тижня недостатньо, щоб забезпечити себе їжею на цілий тиждень. Тим не менш, якщо це морква, зелень, яблука та ягоди, ви будете їсти більше і з цієї причини отримувати більше поживних речовин, правильно? Ні. Вітаміни та мінерали у фруктах і овочах починають втрачати свої властивості з моменту їх збору. Це означає наступне: чим на більш тривалий термін ви запасаєтеся продуктами, тим менше в них корисних речовин. Після тижня, проведеного в холодильнику, наприклад, шпинат утримує лише половину фолієвої кислоти і близько 60% лютеїну (антиоксидант, позитивно впливає на здоров'я очей). Брокколі втрачає близько 62% флавонідів (антиоксидант, що попереджає виникнення раку та серцевої хвороби) за 10 днів. Краще купуйте невеликі партії, щонайменше, два рази на тиждень. Якщо ви не можете ходити в магазин кожні пару днів, запасайтеся замороженими овочами. Ці фрукти і овочі заморожуються відразу ж після їх збору. Оскільки продукти не піддаються впливу кисню, поживні речовини можуть зберігати свою силу близько року, згідно з дослідженням Каліфорнійського університету. Проте уникайте заморожених продуктів в соусах або сиропах. Ці добавки можуть містити велику кількість калорій, жиру або цукру, а іноді вони переповнені натрієм.
Помилка # 2. Ви зберігаєте їжу в прозорих контейнерах
Якщо ви до цих пір купуєте молоко у прозорих пакетах, негайно переходьте на картонні упаковки. Молоко багате на вітамін B2 (рибофлавін); під впливом світла відбувається хімічна реакція, і вітамін втрачає свої корисні властивості, згідно з науковими дослідженнями Гентського університету в Бельгії. Інші живильні речовини, такі як аміно кислоти і вітаміни A, C, D і E також піддаються впливу. І тому в нежирне молоко (або з низьким вмістом жиру) - розбавлене молоко - світлові промені проходять ще легше. Цей процес, відомий, як фотоокислення, може змінити смак молока і створити хвороботворні вільні радикали. Навіть зернові продукти (особливо незбиране зерно), також багаті рибофлавіном, є сприйнятливими до втрати корисних властивостей та вироблення вільних радикалів.


Рекомендуємо не зберігати навіть сухі продукти, подібно пасті, рису, крупі в прозорих контейнерах або пакетах. Замість цього зберігайте їх у вихідних коробках або в непрозорих контейнерах, і тримайте їх в кухонних шафах, де вони будуть захищені від впливу світла.
Помилка # 3. Ви занадто швидко готуєте часник
Легенда свідчить, що ця маленька гостра цибулина може відлякувати вампірів, але вчені довели, що якщо ви готуєте її правильно, вона може боротися навіть з самим страшним лиходієм - раком. Рубайте, нарізайте або дробіть зубчики, після чого залишайте в бік хоча б на 10 хвилин, перед тим, як почати підготовку. За цей час корисні речовини (ті, за які ми часник і цінуємо) почнуть своє «справу».
Помилка # 4. Ви урізує себе в приправі
Трави і спеції не тільки підсилюють смак страви без додаткових калорій і жирів, багато ароматні речовини також захищають їжу від шкідливих бактерій. Після тестування 20 найбільш поширених приправ проти 5 видів бактерій (включаючи стафілококи та сальмонели), вчені університету в Гонконгу виявили, що, завдяки високому обсягу антиоксидантів в спеціях, вони допомагають стримувати бактеріальну активність. Гвоздика, палички кориці і орегано були самими ефективними в боротьбі проти харчових патогенних мікроорганізмів. Окремі дослідження, опубліковані в жірнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, показали, що розмарин, чебрець, мускатний горіх і лавровий лист також багаті антиоксидантами. Звичайно, ви можете споживати тільки корисні продукти, але пів-чайної ложки трав або спецій в салаті, овочах або м'ясі дадуть вам додатковий душевної спокій і піднімуть рівень корисних антиоксидантів в організмі.
Помилка # 5. Ви зрізуєте шкірку з фруктів і овочів
Більшість антиоксидантів і поліфенолів у продуктах розміщені дуже близько до поверхні шкіри або на самій шкірці безпосередньо. Дослідження, опубліковані в журналі Nutrition Research показали, що у більшості фруктів шкірка містить від 2 до 27 разів більше антиоксидантів, ніж м'якоть.
Рекомендуємо акуратно зскрібати шкірку з картоплі та моркви, ніж просто зрізати ножем, і використовувати спеціальний інструмент для видалення шкірки або гострий ніж, щоб зрізати якомога більш тонкий шар з овочів і фруктів, які вимагають обов'язкової чистки.
Помилка # 6. Ви вбиваєте вітаміни і мінерали при варінні
Варка - найпростіший і безперечний спосіб приготувати овочі без додавання олії, але цей метод може стати причиною знищення близько 90 відсотків мінеральних речовин, що містяться в продуктах. Щоб уникнути цього під час готування, спробуйте паровареніе (використання мінімальної кількості води в паровій машині), смаження в розпеченому маслі або використовуйте мікрохвильову піч. Дослідження університету University of Essex в Англії показали, що приготування овочів подібними способами дозволяє зберегти більшість поживних речовин.
Помилка # 7. Ви не миєте продукти перед вживанням
Багато з нас пам'ятають, що потрібно мити сливи і ягоду перед вживанням, але коли в останній раз ви мили банани, апельсини, диню і манго? Це може здаватися дивним - мити продукти, які ми й так очищаємо, але шкідливі бактерії можуть залишатися у вас на руках або навіть потрапляти всередину фрукта під час нарізування.