Пісна екзотика.

До кінця Великого посту залишилося ні багато ні мало - місяць умовної дієти. Умовною, тому що навіть у піст можна щодня пробувати смачненьке, яке без проблем готується вдома на кухні. Над тим, як зробити пісний стіл різноманітним і поживним, "ламали голову" ще наші бабусі. Нам залишається лише слідувати їх рецептами і підключати власну уяву. У київському Святоольгінском парафії при храмі працює трапезна не тільки для священнослужителів і парафіян, але і для незаможних або бездомних киян. Але чи знають тут і рецепти екзотичних страв.

Кальмари по грецькому рецептом

Господаркам, які зібралися до Великодня готувати пісну їжу, доведеться проводити на кухні значно більше часу. Візьмемо, наприклад, смажені кальмари за рецептом православних греків. Хоча кальмари - їжа "жива", їх дозволено їсти і в піст. На думку священиків, оскільки кальмари - не риба, а "безкровні" морепродукти, то смакування їх під час посту душі не зашкодить.

Приготування кальмарів - справа досить клопітка, їх не залишиш на маленькому вогні на півгодини. Спершу кальмари потрібно розморозити, почистити (відокремити від плівок), порізати кільцями, посолити і обваляти в борошні. Смажать їх у великій кількості рослинної олії не більше 1-2 хвилин, як тільки колечка починають с'ежіваться - відразу ж вийняти їх з сковорідки, а то стануть жорсткими і несмачними. Готові кальмари полити лимонним соком (видавити лимон). Про лимонний сік служителі Святоольгінского приходу "підгледіли" під час подорожі по грецьким православним парафіям.

Кальмари можна і зварити, кинувши на 3 хвилини в киплячу воду. Відварені кальмари порізати соломкою, додати склянку вареного рису (на 300 г кальмарів), зелена цибуля, порізані свіжі або солоні огірки, розмішати соняшниковою олією і полити готовий салат лимонним соком для гостроти.

Солодощі з боярського столу

Серед старовинних пісних рецептів є і солодощі. Одне з боярських ласощів може приготувати будь-яка господиня - вибрати чорнослив (або курагу) без кісточок, проварити півгодини в киплячій воді, зцідити на друшляк, потім в серединку кожної чернослівіни замість кісточки вставити часточку волоського горіха й залити ласощі медом. Можна і просто перемішати волоські горіхи з медом, додавши лимонного соку (щоб смак не був таким приторно-солодким). У стародавньому Києві таке поживна і дуже смачне солодке блюдо в обов'язковому порядку подавали закордонним послам.


А ченці стверджують, що горіхи з медом - корисні ласощі для сердечників.

Так що, солодощі зовсім не табу - пост дозволяє їсти навіть чорний шоколад, пити солодку газовану воду, морси, соки. До млинців подають варення, джем або мед замість сметани. Є й рецепти спеціальної пісної випічки - вона відрізняється від звичайної лише тим, що тісто у неї не здобне. Його замішують на теплій воді з розрахунком: 1л води на 1,5 кг борошна, 2 столових ложки цукру і 0,5 чайних ложки солі, пакетик сухих дріжджів.

У піст замість готового желе (желатин - це кісткова витяжка ) православні господині рекомендують кисіль за старовинними рецептами. Консервовану вишню чи іншу ягоду заливають гарячою водою, засипають цукор. Після кипіння додають розведений у холодній воді картопляний крохмаль (2 ст. Л на 2 л води). Кисіль можна приготувати густим (більше крохмалю) і є його ложкою, або пити, як густий напій. А ось пшеничний крохмаль не підходить - такий кисіль буде сірим.

У тортики собі відмовляти не доведеться

Одна з парафіянок Святоольгінской церкви Марія - велика майстриня по частині випічки пісних тортів. Зробити такий тортик можна вдома, причому не особливо розтрачуючи на продукти. 250 пісного маргарину (рослинного) розтопити, додати 2 ст. ложки меду, ст. ложку цукру, ст. ложку води, перемішати все це і розігріти. У гарячу суміш додати склянку родзинок і склянка подрібнених горіхів. Трохи остудити, додати чайну ложку соди і домішати 6-8 склянок борошна. Тісто розділити на 3 частини і пекти в духовці по черзі по 10-15 хвилин. Підрум'яниться корж вийняти з духовки, накрити чистим рушником на 5 хвилин, потім розрізати навпіл. Вийде шість коржів, які перемазувала будь-яким однорідним варенням (без цілих ягід) і залишають на кілька годин - щоб начинка гарненько просочила тісто. Верхній корж попередньо поливають шоколадною помадкою (ст. ложка какао, 3ст. Ложки цукру і 2 ст. Ложки води, трохи пісного маргарину) і прикрашають мармеладкамі. Чим не делікатес? І не скажеш, що пісний.

Щоб весь пост був смачним, господині можуть не тільки фантазувати, але і радитися з книгами пісних рецептів, придбати які можна в будь православної лавці. У такій книзі є рецепти і пісного "побуту" і пісної "екзотики".