Режим харчування для всієї родини.

Людський організм, як відомо, влаштований виключно складно. Гармонійне рівновагу цієї складної системи, що знаходяться до того ж під постійним впливом зовнішнього середовища, і є те, що ми називаємо здоров'ям.
У збереженні здоров'я величезну роль грає ритмічність роботи як окремих частин, так і всього організму в цілому. У певному ритмі функціонують серцево - судинна система, органи дихання, травлення та інші органи. Доцільний розпорядок у праці, відпочинку, харчування створює умови для нормальної роботи центральної нервової системи, яка є головним регулятором діяльності організму; таким чином, правильний режим життя людини створює нормальний ритм і в роботі всього організму.
Харчування людини також регулюється центральною нервовою системою. Це здійснюється через харчовий центр в мозку. Для нормальної роботи харчового центру виключно важливий правильний режим харчування. Це значить, що треба їсти певну кількість разів на добу і в строго встановлені години, дотримувати правильні проміжки між прийомами їжі і, нарешті раціонально складати меню, тобто розподіляти їжу на кожний з прийомів.
Через певний проміжок часу у людини виникає почуття голоду, з'являється апетит. Слід, однак, відзначити, що голод і апетит аж ніяк не одне й те саме. Голод - це таке фізіологічне стан, коли в кров перестає надходити необхідна для нормальної життєдіяльності кількість поживного матеріалу, і кров стає, як кажуть, голодною. Апетит ж може з'явиться при одному вигляді або навіть при згадці про смачну їжу, хоча фізіологічної потреби у новій порції їжі в організмі може ще й не бути. Поряд з цим апетит іноді відсутній навіть при наявності голодної крові. У здорової людини початкова, легке відчуття голоду збігається з появою апетиту.
Відсутність апетиту - ознака порушеного рівноваги в організмі, тобто його хворобливого стану. Однією з причин втрати апетиту є систематичне порушення основних правил режиму харчування, зокрема, їжа при кожному випадковому появі апетиту.
Нормальний харчовий рефлекс повинен вироблятися з дитячого віку, коли формується організм. Різні порушення в загальному гігієнічному режимі дитини швидко відбиваються на стані його здоров'я. У дітей особливо легко збуджується харчової рефлекс не тільки від виду їжі, а й від згадки про їжу. Задоволення кожного невиправданого фізіологічної необхідністю прояву апетиту неминуче призводить до порушення правильного травлення, до зниження і навіть втрати апетиту, тобто діяльність харчового центру робиться неправильною. Все це відноситься і до дорослої людини.
Скільки разів треба їсти протягом доби? Це питання багато і ретельно вивчався. Цікаві і переконливі спостереження, зроблені в Інституті харчування Академії Медичних наук РФ.
Було вивчено п'ять різних режимів харчування: дво-, трьох-, чотирьох-, п'яти-і шестиразове харчування. Спостереження показали, що дворазове харчування викликає погане самопочуття. Люди відчували сильний голод, а засвоюваність найважливішої частини харчового раціону - білка - в середньому становила 70%. При триразовому харчуванні самопочуття було краще, їжа з'їдалася з апетитом, засвоюваність білка підвищилася до 85% відсотків. При чотириразовому харчуванні засвоюваність білків не змінилася, але самопочуття було ще краще. При останніх двох режимах харчування (5 і 6 разів на день) відзначалося погіршення апетиту. Є дослідження, які показують, що режим п'ятиразове і шестиразового харчування у здорових людей призводить навіть до деякого зниження засвоюваності білка.
Таким чином, для здорової людини найбільш раціонально є чотири рази на день. Для дорослого припустимо і триразове харчування.
Друге питання режиму харчування - про проміжках між їжею. Для появи нормального апетиту необхідно, щоб чергова їжа приурочена до того часу, коли закінчиться переварювання раніше з'їденої їжі. Травлення пов'язане з роботою травних залоз, а вони, як і всякий інший орган, потребують періодах спокою. Нарешті, травлення надає певний вплив на всі процеси, що відбуваються в організмі, у тому числі і на діяльність центральної нервової системи через її харчовий центр.
Одним з показників діяльності акту травлення служить час видалення їжі зі шлунка. При нормальній роботі шлунка процес травлення продовжується близько чотирьох годин. Прийом їжі призводить до більш-менш вираженого зміни стану центральної нервової системи. Кожен знає, що після їжі, особливо багатою, хилить спати, притупляється увага, тобто умовно-рефлекторна діяльність падає. Такий стан центральної нервової системи, що наступає в першу годину після прийому їжі, згладжується до другої години. До четвертого годині харчової центр поступово приходить в нормальний стан - знову з'являється апетит. Якщо не поїсти вчасно, зазвичай настає загальна слабкість, увагу притупляється, працездатність падає. Надалі апетит може зникнути. Якщо систематично запізнюватися з їжею, то нормальна діяльність травних залоз порушується, і травлення розбудовується.
Всі ці дослідження приводять до висновку, що найбільш раціонально між окремими прийомами їжі дотримуватися проміжок від чотирьох до п'яти годин. Більш тривалий проміжок припадає на час нічного сну, але і він не повинен перевищувати 10 - 11 годин.



Велике значення має розподіл добового харчового раціону, тобто складання меню. Поєднуються Тут питання кількості їжі, якісної його складу і послідовності у прийомі окремих блюд.
Загальний обсяг добовій норми разом з рідкими блюдами й напоями в середньому складає біля 3 л, а гульвісу близько 3 кг. Як же її розподіляти?
У перший раз потрібно поїсти вранці, до роботи. Необхідно як би зарядити організм для майбутньої діяльності. За час нічного сну сили організму відновлюються, і для нормального травлення створюються сприятливі умови. За своїм обсягом і поживної цінності сніданок перед роботою повинен містити близько третини денного раціону. Сніданок, незначний за вагою і, відповідно, невеликий поживної цінності, не забезпечує потреби організму. Особливо шкідливо йти на роботу натще. Дослідження показали, що у людей, не їли перед початком роботи, працездатність падає.
Багато людей, з ранку випивають тільки чашечку кави. Це ще більше виснажує, ніж робота натщесерце.
Деякі стверджують, що у них немає апетиту. Це - результат неправильного загального режиму харчування. Наполегливе подолання звички регулярно харчуватися поряд з дотриманням загального режиму сприяє появі в ранкові години нормального здорового апетиту.
Треба прагне до того, щоб ранковий сніданок містив всі необхідні для організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вітаміни.
Вдруге слід поїсти за годину обідньої перерви (для учня - під час перерви в заняттях). Другий сніданок повинен заповнити витрату енергії, витраченої у першій половині дня, і зміцнити сили організму для подальшої роботи. Але ця їжа не повинна бути багатою. Інтенсивна навантаження, пов'язане з переварюванням значної маси їжі, падає на організм вже після великої фізичної і розумової роботи, виконаної в першу половину дня. Правда, в цей час з'являється хороший апетит, але треба врахувати, що має бути ще подальша робота. А значне за обсягом кількість їжі сильно розширює шлунок, вимагає посиленого травлення, викликає великий приплив крові до органів травлення, інтенсивну діяльність серця. Все це негативно позначається на працездатності.
Отже, другий сніданок не повинен бути об'ємистим і надмірно ситним. Тут також слід виробити умовний рефлекс на раціональне харчування. Його позитивний вплив на працездатність в другу половину робочого дня обов'язково позначиться через очеь короткий час.
Найбільша кількість їжі слід приймати після закінчення робочого дня. Але і в цей час не потрібно їсти великій кількості. Та й потреба така не виникає, якщо точно дотримуватися режиму харчування протягом всього дня.
Встановилася на практиці порядок чергування страв під час обіду також сприяє певною мірою розвитку апетиту. Перше рідке блюдо, що містить багато води, є природним збудником шлункової секреції і підготовляє досить травних соків для другого, найбільш живильного страви. Солодке блюдо завершує обід, створюючи відчуття насичення.
Після обіду людям слабким і потребують набирання ваги корисно трохи полежати і навіть подрімати.
Вечеря повинна бути найменшим за обсягом і поживності. Але він має велике значення тому, що забезпечує нормальний перерву на ніч і створює умови для гарного сну.
Не можна наїдатися перед сном. Багато з власного досвіду знають, що це заважає гарному відпочинку. З іншого боку, причиною поганого сну можуть бути і невідчутні голодні скорочення шлунка вночі. Тому за 1 - 2 години до сну корисно випити чаю, молока з хлібом або печивом. Їжа містить багато тваринного білка - м'ясні чи рибні страви, - в цей час недоцільна.
Умови праці нерідко викликають необхідність змінити режим харчування. Так буває, наприклад, при роботі в нічну зміну. Організм має здатність легко перебудовуватися відповідно до нових умов. Важливо, щоб при цьому дотримувався певний точний режим. Так, при роботі в нічну зміну перший сніданок (вранці після роботи) не повинен бути рясним, щоб не заважати спокійному сну та відпочинку; обідати треба після сну, а вечеряти перед відходом на роботу; нарешті вночі під час перерви слід злегка перекусити та випити склянку чаю чи молока.
Найважливіша умова правильності режиму харчуванні - дотримання точних годин їжі. Центральна нервова система особливо схильна до вироблення певної послідовності в ритмі і темпі діяльності. Вона як би відраховує час і пристосовує діяльність організму до певних годинам роботи, сну, харчування і т.д.
Для літніх людей, які вже перестали працювати, треба внести деякі зміни у розподілі добового раціону. Зберігаючи кількість прийомів їжі, а так само проміжки між їжею, доцільно розділити харчовий раціон приблизно на однакові частини, зменшивши кількісно тільки за вечерю. З'їдати його слід приблизно за 2 години до сну.
Такий режим рекомендується також для дітей дошкільного віку. При вивченні режиму їх харчування встановлено, чотириразове харчування з рівномірним розподілом добового пайка дає найкращі результати.
Правильне харчування, нерозривною частиною якого є раціональний режим, допомагає зберегти хороший апетит, здоров'я і високу працездатність.