Модний напій: зелений чарівник абсент.

"Абсент, якщо ви вип'єте досить цього напою,
то побачите все, що захочете побачити, -
прекрасні, дивовижні речі ..."
(Оскар Уальд - у вільному перекладі автора статті) .
Зараз в моді Абсент. Фішка це тепер. Розкручується в кліпах і просунутих російських серіалах. Напій, прямо скажемо, зелений і за властивостями - чарівний. Купити його вже можна, у нас абсент продають у супермаркетах і навіть у деяких інтернет-магазинах. Але я не про це. Я про властивості його розповісти хочу і про культуру його, змія зеленого, пиття. Але спочатку трохи історії ...
Абсент - гірка зеленувато-жовта настоянка на основі полину, придумана в кінці XVIII століття. Справжню популярність абсент придбав до кінця минулого століття, особливо серед бомонду: художників, поетів, артистів. Незабаром, маслу полину - основі абсенту, - почали приписувати властивості галлюциногена, викликають розлади психіки, імпотенцію і руйнування сірої речовини головного мозку. Але фірми виробники продовжували випускати напій зі зміненою рецептурою, який вже не міг називатися абсентом ... Ось кілька рецептів, які включають основу абсенту або ж є її заміною. Фармацевтам і аптекарям добре відома досить відчутна гіркота абсенту - artemisia abstintium, різновиди полину, що росте переважно в горах. Ця рослина фігурує у фармакології як засіб від високої температури, дизентерії і звичайне загальнозміцнюючий. Абсент здавна входить до складу численних настоянок і еліксирів. Один з таких рецептів належав якоїсь мадам Генріод з міста Кюве швейцарського кантону Нешатель. Еліксир з абсенту, який вона створила в кінці XVIII ст., Широко використовувався для лікування хворих.
Рецепт абсента був розроблений в Швейцарії французьким емігрантом доктором Ордінер і в наступному році проданий їм Анрі-Луї Перно, який побудував в Кюве перегінний завод, і незабаром ще один абсент, основним ароматизуючим речовиною якого був аніс, пізнав швидкий і приголомшуючий успіх.
Спочатку абсент отримували шляхом перегонки полинового, анісової та інших спиртових настоїв, наприклад, коріандру, кропу, дягелю лікарського, кориці, гвоздики. Пізніше стали злегка підфарбовувати його хлорофілом, від чого напій набував зелений колір.
Абсент, наливка на спирті, отримана в результаті настоювання полину, має не дуже солодкий смак, фортеця 43-72% об. Він п'ється з холодною водою і цукром. Техніка його вживання перетворилася на своєрідний ритуал: шматочок цукру кладеться в спеціальну "діряву" ложечку, і кожен з тих, що сидять за столом ллє на цю ложечку за своїм розсудом певну кількість води, яка, просочившись крізь цукор, через дірочки потрапляє в стакан.



До кінця століття вживається в основному з кавою і менш дорогий, ніж винні аперитиви, абсент став королем аперитивів і отримав у французів прізвисько "зелений чарівник", оскільки артисти стверджували, що він допомагає прояву натхнення.
Але його успіх породив і безліч ворогів. Відчуваючи в успіху абсенту, що відібрав 30% французького винного ринку, загрозу своїм інтересам, виробники вин створили цілий союз для боротьби з ним. Під час першої світової війни, в березні 1915 р., вороги абсенту домоглися заборони на його виробництво і продаж на всій території Франції.
Звинувачений у всіх гріхах і навіть у тому, що він містить отруту, абсент у Франції виявився відданим забуттю. У той же час в Іспанії і в Швейцарії він вільно виробляється, і там не відзначається будь-яких випадків його шкідливого впливу ...
Богемні коктейлі на основі абсенту
Абсент для свята Самайна
Яблучний сидр - 3 галона свіжого сидру
Чорнобиль - 1 велика жменю
Квітки гарбуза - 1 жменя
Спеціальна вода - з глибокого колодязя.
Спосіб приготування: яблучний сидр, змішаний з 1 щіпкою дріжджів, влити в посуд дерев'яний (переважно в дубовий бочонок) і всипати туди сушену полин і квітки гарбуза (їх можна замінити квітками дині), витримати 1 тиждень, потім додати 1 чашку колодязної води і розлити по пляшках. Щільно закупорити і помістити в пісок до використання. У кожну пляшку можна додавати по 1 гвоздиці (прянощі).

Абсент Спеціальний
Джин - 20г
Перно (Pernod) - 20г
Ангостура Біттер (Angostura Bitter) - 5 -6 крапель
Спосіб приготування: змішати в шейкері з льодом, потім відфільтрувати в келих для коктейля. Прикрасити маленької часточкою лимона.
Блакитна лагуна
Винахід великого художника Поля Гогена. Після того, як лікарі заборонили йому пити абсент і порадили поїхати на Таїті підлікуватися, він змішав в шейкері з льодом дані речовини:

2,5 частини Абсента
1 частина лікеру Blu Curacao
1 частина персикового лікеру
4 частини ананасового соку
4 частини апельсинового соку
Щоправда, вже після трьох "лагун" на Таїті можна і не їхати ...